日式火鍋的湯料是怎麼做的？

02-02

感覺日式火鍋很簡單，但是湯味道很獨特，是怎麼做的呢，家裡做的話該怎麼準備呢。

謝邀

一般食客對於日本料理的印象，多半是清涼爽口的夏日料理，如鮮嫩生魚片、爽口壽司等。但是，日本火鍋品種豐富，大有來頭，種類多、湯底講究，包括壽喜燒火鍋，海鮮火鍋，山產火鍋等。從19世紀後半期以後，火鍋吃法在日本普及開來，人們將牛肉切成薄片和海鮮、菜等一起放在鍋里煮，吃時沾上生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料。現在，日本火鍋又進一步發展，無論湯底、材料還是佐料，都比先前講究了很多。

現在主要為大家介紹其中人氣最高的壽喜燒：

壽喜燒（すき燒，音為Sukiyaki）

壽喜燒又可稱為鋤燒。據說最早起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分，於火上燒烤肉類果腹因而得名。

到現在，壽喜燒當然早已不僅只是在簡陋鐵器上烤肉這麼簡單了，不但成為日本人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會慎重準備了闔家歡喜享用。

流行較早的關西，大體不先調醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之後，直接灑下砂糖、傾入醬油繼續煮，之後再放蔬菜等其它配料。關東風格的壽喜燒，則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和成一種叫「割リ下」的醬汁，再和牛肉一起燒煮。

然而以上步驟只是一般性定義，經我自己閱讀中日各家食譜、也比較過各店作法，發現關東與關西間，實際上已經逐漸混同了；是否用牛油熱鍋、還是直接倒入醬汁滾沸？先炒肉再放醬汁還是先放醬汁再燒肉？牛肉先下後下還是和蔬菜一起下？視各地、各店、各人習慣，而有各種各樣微妙的差異，令人十分眼花繚亂。

怎麼吃：哎，太喜歡了，美味啊！不過，要是家人朋友在一起吃的話，那就怎麼都行啦！要是在一些正式場合，我們都應該怎樣吃才好呢？

若是與自家人吃飯，無需規矩。但若是與別人長輩、公司領導、客戶等重要人士一同食用日式火鍋的話，自己第一筷不能食用牛肉，要從金針菇或大蔥吃起。日式火鍋並非只有一輪，還可以吃第二輪，第二輪做法步驟同第一輪。以上吃法為關西風味。

美味的東西，要是自己可以做，哇咔咔那不是很棒！周末想宅家裡，那就自己試著做做吧。或者叫他（她）做？O(∩_∩)O哈哈~。。吃的很開心！下面看看做法吧！很簡單！話說只吃過外教做的，自己不會！飄過！

做法一：

主料：牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.

烹飪過程：

　　1.先點燃平底鍋，等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，

　　2.再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，

　　3.待全部炒熟後再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟，

　　3.一邊食用一邊煎煮，吃到一半時，再加入一些鮮湯煮熟，

　　4.加佐料後再在鮮湯內涮以主料食用之

做法二：

原料：牛脂、切薄的上等牛肉片、金針菇、大蔥、海蜇絲、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、雞蛋等。

製作過程：

　　1.平底石鍋均勻擦上牛脂

　　2.將切薄的牛肉片攤平放置，均勻撒上白砂糖。

　　3.肉變色後加入醬油和料理酒。

　　4.可加入自己喜歡的調味料，燉成醬汁。

　　5.將肉撥到石鍋一角，開始鋪輔料，像切好的蛋糕一樣鋪放。

　　6.海蜇絲內的鈣會使肉質變硬，所以請與肉隔開。

　　7.鋪成圓形後，中間放入蓬蒿，在此階段可以加點酒或水，也可不加。蓋上蓋子靜待3分鐘。

　　8.在這三分鐘里敲開一個雞蛋，用筷子單方向攪打10下左右，具有彈性的雞蛋為最佳。

　　9.等待美味料理的誕生

海鮮火鍋和山產火鍋。由於日本地處溫帶，四面海流活動頻繁，得天獨厚的自然環境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實，因此在火鍋的主要食材上，以當季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚、鰤魚、真鯛、鰻魚等，此為海鮮類火鍋食材的上上之選。

除了海鮮外，日本的山產火鍋也別具特色，如紅白鮮明、脂滑甘美的合鴨火鍋，及口感結實、湯頭鮮美的地雞火鍋。

另外，以湯頭取勝、喝起來十分溫暖的石狩鍋、及大家熟知的牛肉涮涮鍋，改良至韓國泡菜的日本泡菜火鍋等，都是日本鍋品的精華。

傳統日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調味、沾醬、佐料，也十分獨特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。以火鍋靈魂，高湯為例，日本人認為純美高湯，等於提供鍋物料理一個美好舞台，才能讓承接下來的味覺表演達到完美。

日本眾家湯頭中，最常被採用的，就屬「一番高湯」。所謂「一番高湯」，是由天然乾燥昆布，及研磨柴魚薄片，經過長時間熬煮、過濾、沉澱而來，融合兩種高級乾貨的甘美滋味，色澄味鮮，琥珀般高雅色澤中，還透著濃郁海洋風味，清爽回甘，精緻香醇，是最容易引出食材原味的日式湯底。其次是昆布高湯，將切成約10公分的昆布稍做處理後，加入清水及若干比例之米霖、料酒等調味，微火熬煮出味，成色淡綠，卻透出濃濃昆布風味，最適合搭配新鮮海鮮，當海鮮鍋高湯。另外，饕家說，昆布高湯上桌微滾後，最好馬上將昆布取出，留住若隱若現的香味，卻能不搶海鮮主角鮮味，是日式海鮮類涮涮鍋吃得美味的秘訣。

喜歡的話，歡迎大家加微信GOOMAY—WAFU（谷美和風）和我進行日本文化交流，這裡有更多精彩內容哦~

有沒有看過日劇《孤獨的美食家》？

故事情節非常簡單，講述的是一名以自由買手為生的男子井之頭五郎，在工作間隙前往各種裝潢樸實、味道喜人的平民餐館中吃飯的故事。寡言又淡定的吃貨五郎，每當看到心儀的好吃噠，開到外太空的腦洞、豐富的心理活動簡直到了話癆的地步。每次風捲殘雲之後，重新上路面對生活工作中不受歡迎的瑣事，似乎更有了信心和動力。除了眼花繚亂的美食文化，劇中更多透露的是美食可以趕走生活的疲憊、治癒人心的禪意。

這是本人看過最虐的日劇——因為所有的好吃的都賣相誘人秀色可餐卻吃。不。到！只能看著叔各種驚喜-享受-陶醉-回味的顏藝流口水。。

我也想成為叔一樣吃出真我的男子！然而外出覓食真不是我這種宅女愛乾的事兒，比起被秋風毀掉髮型，我更想穿著舒服的睡褲，擼一發熱鍋鍋~

來吧來吧，在這個需要長秋膘的季節，讓我們親自下廚，為爸媽、男朋友、老婆、小寶貝——所有愛的人烹制一頓豐盛的愛意大餐吧~

在此為大家奉上炒雞適合一家人圍坐在一起溫馨熱鬧的鏘~鏘~日式相撲火鍋！

相撲火鍋，是將雞肉、魚肉、豆製品、蔬菜、大米等放在一個大鍋內燉煮，是相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。雖然相撲選手靠相撲火鍋來增加體重，但實際上主要由精肉、海鮮、豆製品、蔬菜等構成的它才是真正的高營養菜品，如果不像相撲手那樣吃完就睡而是用健康的方式享用，相撲火鍋不僅不會導致發胖還是一種非常好的增強體質的食品哦。

吶，湯底是很關鍵的一個環節~熊女士推薦雞湯，五郎為我背書！

來看看這個湯底是怎麼做的~

用料

湯底：水、清酒（如果是日本酒可適當多放一點哦）、雞湯粉、鹽、蒜蓉、薑末、醬油、芝麻油、洋蔥

雞肉丸：雞腿肉肉糜、洋蔥（切丁）、白味增、芝麻、芝麻油、薑汁

*沒有白味增就放鹽+糖

下鍋食材（按個人喜好即可）：雞腿肉（切塊）、豬肉（切薄片）、包菜、韭菜、鴨兒芹、胡蘿蔔、油豆腐、菌類（香菇、蟹味菇之類）、豆腐、拉麵、烏冬面、米飯

準備好就開動啦

步驟1

先在砂鍋里做湯底，把湯底需要的所有材料除了洋蔥外全部倒進去，沸騰後試味，待其冷卻，注意此時的湯底調味要稍微濃一點

步驟2

把切片的洋蔥丟入冷卻後的湯底里，讓甜味滲進湯汁

步驟3

把雞肉丸的所有材料倒在一起，徹底攪拌上勁，用勺子之類的整成丸子型

步驟4

其他材料全部如圖切好，開火，胡蘿蔔比較難熟，先放胡蘿蔔

步驟5

把所有肉類倒入鍋里，再倒入蔬菜類，等熟了之後就可以開吃了~

步驟6

邊煮邊吃的差不多了，可以放拉麵、烏冬、米飯之類的，拌好撈出，混著雞味老湯的濃厚，吃吃已經深深的滿足，不要叫醒我?(? ???ω??? ?)?

全程製作時間不超過半小時，成品圖，饞饞你

此文轉自每天。

不知道你指的是哪一種火鍋。

普通的涮鍋(しゃぷしゃぷshapushapu）這個最方便了，出汁沒有的話直接用清水也行，一塊昆布，少許鹽，這就好了。（這也叫火鍋湯底？摔！）吃的就是食物的原味，一般會佐以芝麻醬和檸檬醋一起吃。

海鮮火鍋的話湯底需要調些味道了，而且你有各種魚你也得去腥的。出汁だし 14 淡口醬油 1 味淋 1 清酒1

壽喜鍋すきやき家裡做的話還是建議直接去超市買專門的汁水，自己做的話會比較麻煩，X貓上面應該很多的。

先就這麼多吧。