麵包沙龍 | 大海：烘焙是一種儀式的分享，更是愛的傳遞

自古早有「海納百川，有容乃大」之說，意指包容的東西非常廣泛，而且數量很大。而今天要介紹的麵包夥伴——掃街嘴大海（以下簡稱大海），正如海納百川之意，是一名嘗過各個領域美食的資深吃貨，更自稱「掃街嘴」，喜歡尋找各路隱藏的美食。

除了嘗盡美食，大海還是一名資深的「廚男」，活躍於烘焙界多年，因為愛吃，所以去親自深入了解美食，大海希望美食不止是停留在味蕾上的喜悅，更是一種在自己手中誕生的滿足感，這是嘗遍美食所不能領略到的。不知道你是否與大海的想法一樣呢？

分享你的麵包故事 15

? 掃街嘴大海 ?

- 資深吃貨 -

- 美食達人 -

- 第四屆長帝最具潛力獎獲獎者 -

「獨樂樂，不如眾樂樂，

烘焙路上慶幸有各位烘焙好友與名師，

讓我堅持到現在。」

因為愛吃，所以決心做一名「廚男」

中華上下五千年，吃文化最為講究，食得好，食得精，還要對自己口味的食物其實少之又少。所以我在2008年，烘焙剛進入國門沒多久，我就迫不及待想嘗下自製烘焙美食的美味而購買了第一台烤箱。或許我與很多早期接觸烘焙的人一樣，先去製作蛋撻、披薩一類製作流程較為簡單的烘焙美食。後來就到各種戚風蛋糕、海綿蛋糕等基礎入門款。起初只是因為興趣而發去製作，後來，製作次數越來越頻繁，慢慢地就開始學習一些進階菜譜了。

很多人都會嫌烘焙麻煩，或者因為失敗了就不去製作了。其實，無論是什麼事情，都會有失敗的幾率，更重要是烘焙後的總結，烘焙前的預習。玩烘焙玩了幾年後，就被馬卡龍「種草」了，決心做一款專屬自己的馬卡龍！可是經過長時間的製作，也不知道用了多少材料，一直找不到製作的感覺，著實摸不著頭腦。我是比較執著的一類人，我還是很希望把馬卡龍做好。慶幸的是，那時候培訓班還不像現在流行的時候，在朋友的介紹下，我認識了烘焙達人丸子姐，在她細心教導下，我終於把馬卡龍攻下來了，同時對於甜點的認識愈是加深。

馬卡龍是我烘焙歷程中的第一個里程碑，所以直至現在，無論去到哪個地方，我還會習慣性地嘗試各地的馬卡龍。

有幸師從各路麵包大師，開啟烘焙麵包新技能

在嘗試各種馬卡龍之餘，丸子姐也開啟了我另一項技能——做麵包。麵包的魅力著實無法擋，因為早年關於國內面包烘焙的渠道十分少，有關書籍也不多，我只能在網路上用僅有的資料去學習製作。幸好遇見了自由姐，方子都比較仔細，當然就成了我膜拜的典範了。憑著不恥下問的精神，我很榮幸認識到自由姐的真人，她還教導我如何開酥，開酥的一些注意點。在近年自由姐的發布會上，還當上了黃金助手。這是我烘焙路上莫大的榮幸，當時還竊喜了很久呢！

儘管我真的特別喜歡烘焙，可是，我現在的職業暫時與烘焙無關。可是有時候我也會在單位內部辦個興趣班，教大家揉揉麵包，做做月餅，學習一些基本家庭烘焙，讓大家也能一展所長，給愛人，給親人，把烘焙的精神傳承下去。所以現在只想在不影響工作的前提下，努力把自己的烘焙愛好做好。

而後，為了讓麵包的造詣更上一層樓，我托朋友關係，去到了原麥山丘的麵包內測試吃會，吃到了林老師最熱門的麵包黑眼豆豆，當時吃完讓我眼前一亮，北京居然還能吃到如此美味的麵包！抱著強烈的好奇心，認識了林老師，還體驗了一番不藏私課程。到後來聽說老師開了公眾號，也迫不及待去關注了，學習了各種知識。期望以後公眾號可以發更多的給大眾普及麵包的知識，例如麵包的吃法，品鑒的要點，挑選麵包的常識，更多的麵包製作要點。

做了烘焙多年，我認為一定要有人在身邊支持你，輔助你，烘焙路才會越走越遠，若你不是天賦異稟，我更希望大家可以與烘焙的同路人一同研究，一同玩，才會感受到烘焙真正的樂趣，畢竟一同分享的食物才是最美味的。同時，勤奮的練習也是做好麵包重要的一步！

製作麵包儘管只是愛好，我想把這愛好進行到底

至於烘焙路上最難忘的事情，想必是近年來陸陸續續參與了幾個比賽，見證自己的烘焙成果了。比賽之餘，更贏得了友誼。我同時認識了很多烘焙界與我一樣有追求的好友。可能不只是朋友也能當成自己的目標吧，有一天也許會把這個當成自己的事業也說不定。

未來的路，我與你都不知道，現在的我只想儘力把烘焙做好，今天也為大家帶來一款我最近最愛的麵包，已經做了好幾回呢！必定成功的方子哦！希望大家可以與我一樣，堅持自己的愛好，不要讓生活變的枯燥！

沙龍廚房

Cooking time

< 鹼水麵包 >

‖ Ingredients

高粉400g，酵母6g，鹽8g，黃油40g，

水240g，玉米澱粉10g，奶粉5g

表面裝飾：粗粒海鹽適量

鹼水：烘焙鹼8g，水1000g

‖ Cooking steps

1、除了黃油以外所有材料混合，酵母不要與鹽，奶粉放在一起，放入廚師機，低速度攪拌1min，將材料大致混合後至中速攪拌3min，轉至高速攪拌2min麵糰光滑即可。

2、麵糰光滑後加入黃油速度將材料大致混合，中速5-6分鐘將黃油與麵糰揉勻，高速攪打麵糰2min，將麵糰整理好進行鬆弛。

3、麵糰鬆弛10min進行分割，80g一個滾圓進行二次鬆弛。

4、鬆弛好的麵糰搓成40/50cm長條，兩端稍微細一點，將麵糰進行整形做成八字包經典形狀放入冰箱冷凍至少兩小時（喜歡鬆軟口感的可以在整形之後室溫進行40分鐘基礎發酵後冷凍）。

5、拿出麵包麵糰，前20分鐘將烘焙鹼與水混合，靜止15-20分鐘。

6、去出麵包麵糰後把麵糰放入鹼水中沁泡10秒鐘取出放在烤盤上。

7、全部麵糰泡鹼水後，用壁紙刀刀片垂直麵糰個口位置進行割口，插入麵糰後左右晃動刀片讓割口稍微張開，割口深度3-4毫米。割好後在割口周圍撒粗粒海鹽。

8、190度烤15分鐘。

‖ Tips

1、 製作鹼水開始要全程佩戴手套，避免被鹼水灼傷。

2、 這款麵包重點在於口感有嚼頭，所以不用基礎發酵，整形後的發酵也不是必須的看個人喜好，整形有有發酵會讓麵包更鬆軟一些。

3、 麵糰整體水量偏低，加入黃油前可能成團比較困難可是適當加些水注意不要過多。

4、 割口不要太深、太淺，太深面包容易爆開，太淺麵包地步容易開裂。

5、此配方能做8個鹼水麵包。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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