東北殺豬菜連載（五）瘦肉涼拌兩款
陽曆年剛過完，眼看著又要到春節了，轉眼間又一年。
去年這個時候做了個系列殺豬菜，大伙兒吃的開心，也讓不少遠渡重洋離家鄉的東北老鄉們唏噓了一翻。今年春節必須照樣過，那咱們年豬還得繼續殺，宴席還得接著擺，去年沒回上家的那幾位今年你們也該回來看看了，東北的鄉親們盼著你們吶！
卸了八塊的豬肉瓣子，前肘子留著整個烀，一大扇的肋排等著瓜分排骨五花肉，就這後臀肥是肥、瘦是瘦，常會剔下幾塊精幹的瘦肉疙瘩。可惜這樣的瘦肉纖維太粗，炒著太硬，燉著不香，但就是這有嚼勁的才擔得起下面的重任，就著大燉菜，白的每人先下半斤，再換啤酒無數，全靠些爽口的涼拌菜。
有曰：白日放歌須縱好酒，酒肉淋漓自是本心。詩文豪客喝酒也不能每次都吟詞作序，老百姓男男女女一桌喝的興起疙瘩話嘎咕詞兒也逗得人仰馬翻，其實只是個釋放的方法不同，其中不變的，一樣都是被酒肉激蕩起的快樂。
手撕瘦肉拌蔥絲兒
食材：
豬精瘦肉、大蔥、蒜、香菜、鹽、白糖、生抽、辣椒油
做法：
1、豬瘦肉洗凈，用沙布裹緊了
2、包好的肉入冷水鍋，放蔥姜段和料酒，開鍋後煮半小時。
3、大蔥取蔥白，改刀成長絲，蒜切末、香菜切段。
4、煮好的肉撈出，放在淋水帘子上晾涼了再拆包
5、將肉順茬絲成肉絲
6、加蔥絲蒜末香菜段，加鹽、白糖（1:2），生抽2匙，辣椒油酌量拌勻即可。
酒香青瓜肉片
食材：
豬精瘦肉、黃瓜、小米辣椒、青尖椒、洋蔥、香菜、鹽、白糖、濃香型白酒、白醋、生抽、芝麻油
做法：
1、黃瓜去皮，破成兩半後切薄片。小米辣椒5、6隻切段、青尖椒1隻切菱形片、洋蔥1/4隻切絲，香菜切末。
2、肉處理同上，晾涼拆包後，頂茬切1mm的薄片。為了能切住，建議肉放冰箱冷藏2小時再切效果更好。
3、將肉菜混合，加鹽、白糖（1:2），白酒半匙，白醋、生抽各2匙，芝麻油1匙拌勻。如果有條件，最好放在深碗中用擀麵杖狂懟一陣，讓菜被壓碎，汁水擠出，滋味口感更好。
有酒有肉，好不快活！
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