砧板的面子工程：實木砧板如何保養

砧板保養通常分為清洗、打磨、上油三個步驟，根據使用頻率不同調整保養時間，一般3-4周進行一次保養。

為什麼要保養？

• 衛生。不僅頻繁地使用菜刀會使菜板表面留下痕迹，木材的表面本身就布滿孔隙，長時間不進行清潔保養，表面會集聚大量的污垢與細菌。
• 穩定。多孔的結構使得菜板極易吸水脫水，根據使用環境的不同，極易造成菜板的開裂與捲曲。
• 美觀。通過簡單的保養，實木菜板的紋理、顏色、光澤全部都能煥然一新。

菜板泡鹽水是什麼操作？

我們在淘寶搜砧板的各類產品時，常常能在其宣傳材料中看到鹽水浸泡的關鍵詞，有些聲稱自己的產品出廠就進過鹽水浸泡，有些則放在了對消費者的使用建議中，難道泡鹽水也成了砧板保養不可少的一環？

鹽水浸泡算是廚子們一代代流傳下來的老方子。木料之中的蜆木、鐵木等硬木的樹墩，在北方乾燥的環境中，極易因乾燥而發生開裂，因此需要纏上鐵絲或敲上釘子防裂開，然後整個浸入鹽水之中長時間浸泡，晾乾後可經久不裂。不過這以方法也僅適用於鐵木等賊硬的木料（而這類菜板我們並不推薦），因此這一護理方法的適用性並不廣。類似於中國古代發明，這類生活經驗總結性質的「小竅門」原理常常並不為人所知，但是管它呢，好用就行了唄。

Step 1 清洗

用肥皂與清水清洗菜板，仔細擦洗掉菜板縫隙內的食物殘留後，用大量清水沖洗乾淨。洗完後立刻用毛巾擦乾，並置於通風處繼續風乾。如果菜板用久了有些異味，可以在菜板上淋一些檸檬汁或白醋汁擦洗。

千萬不要：

• 把菜板丟到洗碗機里。洗碗機「高濕，70度高溫，大量洗滌劑」的洗滌環境對於實木菜板絕對是毀滅，三五次下來就離報廢不遠了。只有塑料板、玻璃板和一些合成材料板可以放心丟進去。
• 把菜板立在蓄水的水槽中慢慢擦洗。實木板會大量吸收水分開裂變形
• 用漂白劑清洗。會使木材不可逆的變色，並因過度乾燥造成內裂。
• 平放著晾乾。一面晾乾而一面仍然潮濕，會造成木板翹曲。

Step 2 砂紙打磨

有一定使用時間的菜板或多或少都會有密密麻麻的菜刀痕迹，尤其對於習慣砍剁肉餡與蔥姜蒜末的中國家庭而言，菜板就更是傷痕纍纍了。因此，對於清洗完成後的菜板，第一步要做的就是砂紙打磨。

砂紙的目數不必太高，可以從120目開始慢慢加，上到180目左右就基本搞定。有人可能認為砂紙越細對菜板的保養修復效果更好，這倒不見得，砂紙目數上到220目以上就基本對菜板外觀沒什麼改善了，完全沒有必要。

Step 3 上油打蠟

上油無疑是菜板保養中的最為重要的一環，日常使用中感覺菜板有些乾燥，木屑越來越多，就說明菜板該上油保養了。另外，新剁手的菜板同樣需要上油。上油時不要客氣，將膏體或油大大方方擠上去，用毛巾或棕毛刷仔細刷開（盡量別用手），塗抹均勻，強迫症側面和背面也可以塗一圈。塗抹一圈完畢後就可以放在陰涼通風的地方晾著啦，晾的時間儘可能長一點，讓油盡量浸到菜板的內部，少則幾小時，多則一整天都是沒問題的。

需要注意的是，不論花生油、菜籽油、調和油……家裡面的各色食用油統統不可以。食用油存放時間長會產生酸敗（Rancid）現象，漸漸散發出難聞的哈喇子味而變質不可用，用來護理菜板反而會弄巧成拙。

不過由於中國傳統飲食文化對廚房環境的漠視，廚子們手裡的工具除了刀之外基本都得不到太多的重視，因此國內市場中尚未出現專門做砧板護理油的廠家，專業的砧板護理油產品仍然需要自行海淘。專業做砧板的廠商如John Boos等都有專門的護理油產品線，一瓶10刀左右的護理油（355ml）還是非常划算耐用的（John Boos MYSB Mystery Butcher Block Oil）。

參考資料：

1. Flexner B. Understanding Wood Finishing[J]. Library Journal, 2005.
2. How to Oil and Maintain a Cutting Board, https://www.cuttingboard.com/how-to-oil-and-maintain-a-cutting-board/.
3. How to Maintain a Wood Cutting Board. http://www.wikihow.com/Maintain-a-Wood-Cutting-Board

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