川中美味——香辣鴨頭

中國飲食文化流傳千古/名動中外。不同地區都有獨特的特色，其中香辣鴨頭，是一道地道的香辣口味四川菜。這味美食很多人都喜歡，香辣可口，無論佐酒還是單純的食用都很讓人難忘，現在就介紹一下做法！

主料:鴨頭15個

輔料:食鹽15g醬油75ml冰糖25g蔥20g姜10g八角5顆花椒15g桂皮5g干辣椒80g老抽30ml白芷5片沙姜3片香葉6片白扣8個丁香8個砂仁8個胡枝子2個甘草1茶匙茴香籽8g白酒50ml

方法/步驟

1、鴨頭洗凈，撥掉細毛

香辣鴨頭做法

2、涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鐘

香辣鴨頭做法

3、焯鴨頭的水倒掉，洗凈鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去

4、投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然後將鴨頭放進滷水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、薑片、白酒燒開轉小火

5、旁邊另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱後交干辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火

6、約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入鹵鴨子的鍋中，燒開後蓋鍋蓋小火鹵50分鐘即可摺疊

溫馨提示：鴨頭比較腥，所以焯的時候料要放多一些，尤其是二鍋頭酒，不要用黃酒，去不凈腥味，兩樣，鹵的時候下料也要稍微重一些，去腥;干辣椒和花椒一定要在鍋里炒一下再放進滷水里一起煮，否則不會有香辣的味道，只會有生辣的味道。

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