吃麵包甜點停不下來？從20到21世紀，糖與糖脂的毒品

自80後出生起，我們就已經生活在一個幸福又危險的年代裡。

也就在近五十年，人類找到了很多突破自然界限制的方法，提煉和製造出了大量的精緻糖。從貨架上擺放的添加了果葡糖漿和白砂糖的汽水飲料，山楂果脯，到後來直接變成只有糖為原料的各類水果糖奶糖麥芽糖，就像是開闢了另一種精神文明的新時代。

提及這樣簡單粗暴的甜味快感，在那個物資匱乏饑飽不定的年代的人體會最深。

「啥東西？」

「冰糖，這是我達從城裡帶回來的，你快吃。」黑娃拿過來，嘗了嘗。

真甜。

那種無可比擬的甜味，與他在白鹿原里的滋味沒法比，他嚮往、他渴望，可是現實里，他還是一個長工的孩子，一個沒有名字、沒有地位的黑娃。

但是，那股甜甜的感覺他記住了。

他渾身顫抖起來，竟然哇地一聲哭了

「我將來掙下錢，先買一口袋冰糖。」

節選自《白鹿原》

小時候我非常喜歡吃糖，提及我的童年似乎都是在各種水果香氣和濃郁奶味的糖果中度過的，據我媽說我就算早上剛去牙醫院被發布禁糖戒律，晚上我還是照樣悄悄去冰箱里偷糖吃，還是邊吃邊哭，因為牙疼...

作為一個已經因為蛀牙被拔過一次牙的決定痛改前非的牙疼少女，我後來才明白糖對現代人所帶來的威脅遠不止蛀牙那麼簡單。

糖的甜味帶來的美妙體驗和它作為碳水化合物所具備的快速能量供給能力，在以前那個貧乏又動蕩的年代，無非是具有無限的吸引力的絕佳食物。但在當今這個富足穩定的衣食無憂的小康社會，在日益先進的提煉製造技術的發展下，它就像一隻被解除了限制的洪水猛獸，兇猛又迅速的席捲我們的日常生活。

科學家發現，高糖飲食可能會擾亂人體基本的新陳代謝功能，包括身體消耗的熱量、儲存脂肪，以及處理養分的方式等。 長久下來可能導致糖尿病、肥胖、心血管疾病等慢性健康問題，以及減少壽命。

最直接導致的就是——內臟脂肪堆積，體脂直接上升，降低你身體的糖敏感度，培養腸道不健康菌群。

而糖類最致命的一點是，當你覺得「這些危害好可怕的樣子，那我不吃了不吃了」的時候，可能已經戒不掉了。糖在舌頭上產生的甜味愉悅，使得大腦內部深處的某些神經元產生了多種最令人興奮的激素如多巴胺，血清素等，使你產生糖成癮。

據英國《運動醫學》雜誌中的一篇評述，一種結晶狀的白色物質——精製糖，能給人們帶來極致的愉悅感，通過動物研究發現，糖可作為實驗室老鼠的藥物選擇，同時從老鼠不斷晃動的尾巴中也能得知其更傾向於選擇糖而不是可卡因。

很像毒品，是吧？而糖正是被不少科學家都戲稱為「合法毒品」。

如果說我們的兒童和青少年喜歡吃點糖果巧克力之類的停不下來，那家長給沒收了不讓吃就行了，再不行就打一頓，還是可以戒掉的。

但是對於很多中年人老年人來說也存在糖成癮的情況的話就不那麼容易了。糖並不是只以簡單晶體和糖果存在的，還作為調味料，作為米飯饅頭等主食，作為水果存在在生活的每個角落。

許多傳統的中國人對米飯都有一種可以說是信仰的虔誠....上次我告訴我媽我不吃米飯了的時候差點沒被罵背棄老祖宗.....，就我身邊還有不少人是那種菜可以不吃但米飯一定要吃完兩大碗的那種。雖然米飯是一種很便宜便捷管飽的供能食物，但在這個不需要扛包搬磚吃穿不愁的年代這實在不是什麼好習慣。

「大夫俺為什麼會得糖尿病啊？俺平時也不吃糖啊？」

「那你平時都吃什麼？」

「咱家吃的簡單，就每天早上吃倆饅頭，中午吃點菜配兩大碗米飯，晚上砸幾個饃饃，沒事再啃幾根甘蔗。」

「大兄弟你今天回去，先煮一鍋菜，然後甘蔗都扔了。」

在本來就膳食比例中碳水化合物佔比偏高的中國，還製造出那麼多精緻糖和甜味零食真是雪上加霜了。

那麼如何避免來自糖類對你健康和肥胖的影響？並不難。

像我上面說的，愛吃糖果零食的話，九字決——藏起來，不要買，打一頓，想要戒掉還是很輕鬆的。畢竟蛀牙牙疼和糖果過度的甜膩也會讓你的身體機制比較配合的戒除糖癮。

如果是戒不掉主食，可以嘗試循序漸進的改善碳水化合物種類和比例，比如在煮米飯的時候混入一些粗糧糙米，平時吃兩大碗的話可以慢慢減少成一碗半或一碗，多吃一點菜和肉來平衡飽腹感，想想菜那麼貴米飯那麼便宜當然多吃點菜比較划算啊！這樣慢慢的改善自己的飲食結構來達到更健康的膳食營養狀態。

同時運動對碳水的代謝作用也是顯著的，在想吃些碳水的時候可以先做一些運動，以無氧運動和間歇性中高強度運動最佳，這樣你在運動後補充的碳水就會大部分都拿去補充在運動中消耗掉的糖原，而不會跑去直接騷擾你的胰島素和影響你的神經中樞。

而且運動也能有效的抑制食慾，運動強度越高，腦腸肽（Ghrelin）水平越低，瘦素（Leptin）水平越高，而這些都能有效控制食慾，防止過量飲食，自然對碳水的渴望也不會那麼強烈了。

這是80後食品工業的大致發展趨勢，被碳水化合物支配的恐懼。

不過那是80後的故事，而現在的00後更是危險了。

因為現在各大黑心零食商不止會提煉糖漿做太妃糖水果糖奶糖夾心糖，還解鎖了更多新姿勢做各種糖油混合物。

糖油混合物有多可怕？就像字面意思那麼可怕。

BBC紀錄片「Sugar vs Fat 」專門針對糖和脂肪做了一期作死雙胞胎實驗，讓他們分別在為期一個月的實驗中單獨吃糖和單獨吃脂肪，而得到的結論是意想不到的！

實驗結果顯示——

無論是單獨吃糖還是單獨吃脂肪，最後雙胞胎體重都降低了。

不過這個實驗具有局限性和不確定性，時間跨度也過小。但也足夠得出一個比較確定的結論——

變胖或者是變瘦，並不只是由飲食的某一個單一原因決定的。

機智的科學家把糖和油混合在了一起，都做了這麼久實驗了，怎麼就沒人胖的起來嗎？

是的，生活中我們不可能單吃一塊黃油或往嘴裡倒一袋白糖

但把他們混合在一起再送進烤箱，出來的就不是膩死人的黃油和齁死人的白糖了，變成這樣

這樣

這樣這樣這樣

不行，簡直把持不住、

再來看看近年來的各大網紅食品，臟臟包，蛋黃酥，鮑師傅，豆乳盒子，毛巾卷，哪一個不是糖油混的越多越受歡迎？這實在是一個可怕的趨勢。口腹之慾得到了滿足的同時，我們並不知道自己是否已經沉淪在重油糖飲食中難以自拔。

這樣不行清醒一點！！

就拿麵包來說，很多人都說戒不掉麵包，除了它真的太好吃了以外，也和它本身的原料和添加有關。

製作麵包的麵粉本身就是一種高GL精緻碳水，製作過程中為了保持麵包的噴香可口要添加大量黃油，為了散發出香甜的氣息又要添加大量的糖，做好後再加一些奶油，沙拉，肉鬆之類的，和糖衣炮彈沒差了。如果喜歡這個口感是真的很難戒掉【我羞憤的啃了一大口手撕麵包這樣打字到】

還有一個原因就是，在我們長達300萬年的人類歷史中，我們的大腦還是更適應於天然存在的綠色食物，而這種糖油混合的人工食品出現的時間太過於短暫，以至於人類的大腦到目前為仍止還是沒能對這種人工食物組合很好的反饋和適應機制，從而去無法自制的追求這種食物刺激。

既然影響這麼大，那麼糖油混合癮如何克制？

親測有效，我建議你自己去嘗試做一次曲奇餅乾或麵包，想吃哪個做哪個，當你顫抖著雙手倒入一碗又一碗的白砂糖，加入一坨又一坨黃油，看著它們黏糊糊的攪拌在一起時，你或許會發自內心的向自己懺悔不應該這樣對待自己。就算你還是想吃，至少也會在放糖放油時手下留情點。

多去吃一些健康的讓自己感覺舒服的綠色食物，多出去運動運動，這樣的身心舒暢遠比那重油糖的多巴胺刺激要讓人愉悅得多。

偶爾吃一些甜品，真的沒關係，因為它們的確精緻又美味。只是不要總是為了一些新的感官刺激，而去一再忽視我們仍然原始自然的身體機制。既然生活在這樣一個迅速發展的神奇年代，就要去學會享受現代技術帶來的新感受，我們只是需要學會明辨是非，自我剋制。

文學大師梁實秋先生在世的時候，我（劉墉）有一天跟他同桌用餐。

冷盤端上來，梁先生說他有糖尿病，不能吃帶甜味的熏魚；「冰糖肘子」端上來，他又說不能碰，因為裡面加了冰糖；「什錦炒飯」端上來，他還是說不能吃，因為澱粉會轉化成糖。 最後，端上「八寶飯」，我猜他一定不會碰了，沒想到梁先生居然大笑道：「這個我要。」朋友提醒他：「裡面既有糖又有飯。」

梁大師則笑說他早知道，就因為早知道有自己最愛吃的「八寶飯」，所以前面特別節制。「我前面不吃，是為了後面吃啊；因為我血糖高，得忌口，所以必須計劃著，把那「配額」留給最愛。

節選自《取與舍 》

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