意式濃縮沖煮方案：測量出品量

出品量是萃取完成之後杯子中意式濃縮咖啡液的量。測量出品量的方法是稱重——絕非測體積。在我們深入探究出品量之前，筆者將先解釋為什麼最好使用稱重的方式測量意式濃縮的量。

這很可能對於好一部分人來說都是老生常談了，但筆者還是想在這講清楚。現在就是時候扔了你的量杯，30ML的計量杯和盎司杯了。把體積拋到腦後，重量才是王道。拿出你的稱，開始給意式濃縮稱重吧！

用體積測量法測量意式濃縮量不僅不準確也不穩定。以下就是應該徹底拋棄體積測量法的幾個理由：

盎司杯很小

小的容器在讀數時允許誤差很小。也就是說任何測量上的錯誤都會被放大。在盎司杯讀取誤差1MM時可能就意味著接近5%的總體積誤差。

通常，測量液體體積是應該視線與凹液面最低點保持平行。

用眼睛測量液體深度時非常難，而這對於測量像意式濃縮這樣不透明的液體來說就更難了。因為你看不到凹液面的最低點，這無疑提高了不準確性。

Crema（咖啡油脂）每天都會改變

這是不使用盎司杯測量意式濃縮液量最主要的原因。

新鮮烘焙的咖啡，Crema（咖啡油脂）非常厚。這是因為豆子中還有很多二氧化碳沒有釋放出來。

而當過了咖啡豆烘焙期很久之後，二氧化碳都釋放出來了，那麼意式濃縮crema（咖啡油脂）的量也就會少很多。

Crema（咖啡油脂）主要由空氣構成，密度比意式濃縮液小很多，這也使得體積測量法基本就是毫無意義。

如果你用同支咖啡豆在其烘豆期後第3天和第14天製作咖啡，兩者所產生的Crema（咖啡油脂）的量會有很大差異。如果你用盎司杯去控制這兩份濃縮咖啡的出品量，它們的量會完全不一樣，這個誤差可能會非常大。

如何給出品量測重

如果你以前從來沒給意式濃縮稱重過，下面就是一個快速指南：

-按照你常用的填粉量來磨豆、稱重、布粉並壓粉。

-把你的杯子放在稱上面，歸零。

-開始你的意式濃縮出品並把杯子擺到分流嘴下面。

-舉下杯子並把稱放到杯子下面。

-確保稱是水平放置的且讀數正確。

-當稱的讀數還有幾克就達到你的目標出品量時停止出品，這個差值根據沖煮手柄差異和稱的刷新速度會從2克到8克不等。