「小蔥日食記」——陽春麵：乾隆與陽春麵的不解之緣！

陽春麵，是蘇州最有特色的麵食之一，是民間老百姓的最喜愛的小吃之一。正宗的陽春麵根根爽口，可謂是舌尖上的美味。也許你吃過著名的陽春麵，但是對陽春麵的由來不太了解。那麼，不妨來美食典故看看背後究竟有著什麼樣的故事。

陽春麵的歷史由來：

相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安，他避開了文武百官，帶著汪廷珍在城內到處轉，來到了一個麵攤坐下來，要弄點吃的，一會兒看到攤小二端上一碗麵條，根根利利爽爽，淡醬色麵湯清澈見底，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來。乾隆連吃兩碗後，突然問這面叫什麼名字？

攤小二說：「告訴六角（楚州方言，「汝閣下」的意思），我們沒給它起名字。」什麼，這麼好的麵條怎麼沒有名字？不行，不行！乾隆深思片刻說：「淮安是漕運要地，每年上交朝廷稅收很多，貢獻很大，現在正是陽春三月，這個面就叫『陽春麵』吧。」寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長一樣，生機勃勃；又像這麵條一樣，連綿不斷。汪廷珍聽後趕緊叫人拿來筆墨紙硯，請乾隆御筆賜名「陽春麵」。

不過還有另一種說法！

有個電影叫霓虹燈下哨兵，其中有一場戲，裡面出現敲竹筒的聲音，那就是舊上海穿街走巷叫賣陽春麵和餛飩的擔子。電影里童阿南的媽媽出去就是去叫了一碗餛飩，想請解放軍戰士吃的，但等她叫了餛飩回來，解放軍戰士已經走了。這種麵攤是面對社會底層老百姓的，也很方便。

那個時候的陽春麵擔子一頭是一鍋湯，裡面有2-3根筒子骨，這鍋湯料是很鮮美的。擔子的另外一頭是下麵條的鍋。麵條一般用的很細的龍鬚面，或者是很薄的小寬面叫韭菜葉。下面的時候鍋里也放幾根雞毛菜，碗里先放好湯料，然後把麵條撩起入碗，同時也放入幾根雞毛菜，或者放入少許蔥花香頭。一碗寬湯的陽春麵就好了，注意吃陽春麵必須碗大湯多，俗稱寬湯。很早以前一碗陽春麵是十文錢，人們常把十月稱為小陽春，所以上海話里把十也隱喻為陽春，從而就把這碗面也賜予了一個很雅的名字——陽春麵了。

陽春麵的家常做法：

原料：雞蛋麵條100克、雞蛋1個、蒜苗3棵、精鹽適量、味精適量、香高湯適量、花生油適量。

具體步驟：

1、麵粉放入容器加鹽2克拌勻，食鹼粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入麵粉中邊倒邊用筷子攪拌等麵粉拌成雪花狀取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的麵糰。

2、包上保鮮膜，靜置20分鐘。

3、餳面的空隙，如果喜歡，可煎兩荷包蛋。

4、將餳好的麵糰去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機軋成麵皮，多壓幾道這樣做出來的麵條才有筋道，才好吃。

5、將壓好的面片軋成中等粗細的麵條。

6、取湯碗三隻，每隻碗里放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克。

7、碗內各倒入沸水100克做成麵湯，將麵條下入沸水鍋里煮開，加點涼水激一激，見麵條浮起即可撈出裝碗。

陽春麵，作為上海美食的代表，已經被越來越多的人所了解和接受，小蔥覺得，再吃面的時候，不妨探究一下美食的來歷，畢竟，不能只是白吃，更要做一個有文化的吃貨哦！