【年飯系列】盆菜|年夜團聚，有這道菜就能鎮得住場面

盆菜在廣東沿海以及香港地區，可是一道頗有地位的經典大菜。

紅到什麼程度呢？

去年TVB48周年台慶，設盆菜宴慰勞員工與藝人，當晚筵開183席，各路臉熟明星碰杯交流。這樣的場合，他們的桌上，僅放了兩鍋盆菜。

不少網友痛心疾首：「桌上就兩鍋菜，也太寒酸了！」

寒酸？在家住香港元朗圍村的同學那兒，蹭了一頓貨真價實的盆菜宴後，菜菜呵呵噠了。

盆菜的食材之多、用料之好，分分鐘閃瞎眼。豆腐豬皮粉絲有，鮑參翅肚也常見。

看似一鍋燜，其實烹制方法非常講究。為了突出食材本身的鮮美本味，每道盆菜都由十幾種原材料，分別經過煎炸燜煮等工序再一層層裝盆而成。哪點寒酸？

逢年過節，或者是喬遷新居等喜事，香港人都喜歡圍著盆菜吃得不亦樂乎，在盆中像尋寶一樣找自己喜歡的食物，氣氛特別高漲。

年夜人團圓，一家人圍坐一桌吃盆菜，各有各的心頭好，越吃越開心。順便沾沾「盆滿缽滿」 的好彩頭唄~

- 年夜團圓，我們吃盆菜吧 -

【食材清單】

大蝦、鮑魚、豆腐、香菇

上海青、金針菇、鮑魚汁、高湯

- 菜菜tips -

1.盆菜的食材並沒有特別的規定，你愛啥就放啥。但注意葷素搭配得當，這樣才好吃不膩。

2.豐富的食材是由上至下一層層排好的。最容易吸收湯汁的材料通常放在下面，例如粉絲、豬皮和蘿蔔。

上層會放些較名貴、需要先吃的東西，例如乾貝、鮑魚、魚膠等等。吃的時候會由上至下逐層逐層吃下去，像在礦山裡挖掘小金礦一樣。

3.盆菜通常用鮮美的雞湯作為湯汁底料，再加上各種食材本身的香味，所以最下層吸收了湯汁精華的部分最最好吃，可別錯過了。

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