豆腐腦和老豆腐都有什麼區別？
當然不僅僅是文字不一樣，比如：做法、吃法和叫法等。
豆腐腦和老豆腐不是一碼事兒
作為老北京小吃，豆腐腦和老豆腐在老北京已經有幾百年歷史了。
現在，不少人把老北京小吃「豆腐腦」和「老豆腐」說成是同一種小吃，這是不對的。而媒體或「專家」的誤導，更是起到負面兒作用。
影片《夕照街》中，由已故著名電影演員陳強扮演的一位大爺，在改革開放後開店賣「豆腐腦」，影片中一位群眾角色在買豆腐腦時，和由陳佩斯扮演的賣豆腐腦的人物「二子」發生爭吵，開口侮辱「二子」說「你不就是賣老豆腐的嗎」。這樣的情節安排，難免不知情的人們，把豆腐腦和老豆腐當成一碼事兒啦！
相同之處
1、老豆腐和豆腐腦都是以黃豆為原料
2、將黃豆發好後再磨成漿，濾去豆渣燒開後，就成了豆漿。
不同之處
要想把這豆漿變成豆腐腦或老豆腐，關鍵的一道工序，就是所謂的「點鹵」，就是在滾熱的豆漿里點上滷水使其凝固。這「點鹵」看似簡單，其實這裡技術含量很深，點鹵技術水平不同的廚師，做成的豆腐腦和老豆腐無論外觀、質地、口感、色澤等都不同，尤其是豆腐腦，最能反映出點鹵的水平，既要把握准「量」，又要把握好「時」。要不然老北京那麼多賣豆腐腦的商販，為什麼出名兒的只有「豆腐腦白」等幾家著名的賣豆腐腦商家呀！
1、製作工藝不同
老豆腐用「鹽滷」點鹵的豆漿，凝固後質地老韌，頗似豆腐，所以稱之「老豆腐」。其實將老豆腐壓制擠出一些水分，成型後就是滷水豆腐。
豆腐腦是用「石膏」點鹵，凝固後的豆漿質地細嫩，頗似白花花的「腦漿」，這大概就是稱之「豆腐腦」的原因。
2、樣子不同
3、吃法不同
吃老豆腐，要配多種作料。一般有韭菜花兒、醬油、辣椒油、和好的咸芝麻醬。如果點上幾滴香油就更好吃了。但是近些年來，只看見有賣豆腐腦而很少看見有賣老豆腐的。老舍先生的小說《駱駝祥子》中，就有描述書中主人公「祥子」喝老豆腐的情節。
吃豆腐腦，必須澆上「滷汁兒」後食用。豆腐腦的滷汁兒分回民和漢民兩種，回民的豆腐腦滷汁兒是羊肉片兒、口蘑打鹵；漢民則用豬肉、黃花兒、口蘑打鹵。往豆腐腦里澆上滷汁兒後，一般賣豆腐腦的小鋪兒或走街串巷賣豆腐腦的小販，還備有蒜汁兒、韭菜花兒、辣椒油等，各人根據自己口味兒選擇放什麼。
保定，加鹵的叫豆腐腦，加蒜泥韭菜花等小料的叫老豆腐。
真的只是稱呼不同，然後各地配料略不同
基本的豆腐有三種，滷水豆腐，石膏豆腐和內脂豆腐的……北豆腐就是滷水豆腐，質感比較硬，以前南方是用石膏點豆腐的比較軟和，滑滑的豆腐腦就是這種，還有內脂豆腐這個更軟了筷子夾不起來的。
豆腐難道不是越老越硬嗎？老豆腐就是比較硬的豆腐，豆腐腦就是比最嫩的豆腐還要嫩的腦狀的東西唄
啊~我老家叫豆腐腦，學校這邊叫老豆腐···話說···豆腐腦能加鹵子？？？不是只能加糖？？？？？？？？？？？
推薦閱讀：