求推薦炒鍋？
是湖南人，爆炒比較多，用於液化氣非電磁爐。不知道買什麼牌子的，市面上比較普遍的好像就是蘇泊爾，但聽人說蘇泊爾不好用，不如多花點錢買雙立人，不知道入門級的話有沒有必要買貴的？還有不同材質的炒鍋有什麼區別嗎？比如不銹鐵，複合鋼，鋼砂……還有啥無塗層，不粘鍋，無煙鍋……已經看的我眼花繚亂了。求拯救啊 ≥﹏≤
爆炒你需要一口好的熟鐵鍋，優點是傳熱快，價格低，不粘鍋（開鍋好的話），保養得法的話也不容易生鏽，而且越用越好用！
不粘鍋不適合爆炒哈，高溫下塗層會分解，產生特殊味道的氣體！這種氣體對鳥類等小動物是有毒的，對人體的毒性不清楚。
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如果要買的話，可以嘗試在淘寶搜索：手打 炒鍋熟鐵鍋不能買太便宜的哈，底子太薄了容易變形，食物也容易焦糊，粘鍋。
上圖發的熟鐵鍋是廣東雙耳鑊，還有一種是北方常見的炒勺，馬勺。
淘寶搜香港陳枝記炒鍋
裂牆推薦義大利尚尼品牌~因為我是廣東人，平時做菜也很多時候會爆炒，建議買一隻不粘鍋，最好是塗層鍋，我自己在用的就是義大利的尚尼品牌，他家的一款開普敦塗層鍋。其實我本來用的也是普通的不粘鍋，後來了解到市面上的一些不粘鍋可能會帶有重金屬和有害物質，就馬上換了尚尼的塗層鍋，而這款的特別之處在於，除了不粘、比較容易清理之外，它用的是進口白金塗料，不會對人體有害，這個我就比較看重了，而且鍋本身也很耐用。當然了，耐用其實也是因為我本身會比較注重鍋具保養，所以我這個鍋用了差不多兩年，但是目前來說鍋整體的塗層還是比較完整，做菜基本上是不粘的。
鐵鍋就是坑，如果你不是頻繁使用，那麼生鏽是早晚的事情，不要聽那些人的蠢話，什麼開鍋就好了，而且萬一粘鍋很難處理，倒不是難洗，你可以用各種洗滌劑搞定油污，但是油污被洗凈了鐵鍋立馬就會氧化生鏽，速度不亞於蘋果汁，估計也就3分鐘之內開始生鏽，特別是你用火焰烤乾鍋子的情況下，其實還未烤乾就會發現已經生鏽了 呵呵 ，還有啊就算保留鍋內的油脂不讓鐵鍋生鏽 ，在高溫炒菜時，你就不擔心這些與脫排油煙機上手感類似的殘留油脂，吃下去就沒有安全問題嗎？我真TMD要呵呵了……
論壇就應該用大家的經歷和智慧得出真理，比如鐵鍋也不是一無是處，它的造型是唯一有優勢的特點，老式鐵鍋多是尖底的，即鐵鍋放在平面上是站不住的。尖底的好處是無論炒鍋是否水平，它總有一個最低點，然後這個最低點就能積累烹調用油或者食物的水分，這樣可以幫助炒菜時調味料和烹調的傳到介質——水或者叫汁液、烹調油，可以永遠墊鍋具和食物之間，形成一定的不粘效果並且有燉的效果。 如果此時你拿一個平底鍋 ，那就瘋了，肯定有些地方沒有傳到介質，除非你炒一盤菜但是倒入很多油或者水或者醬油，如果這樣口味一定是有問題了，而且肯定不經濟。而這種尖底造型的炒鍋，現在除了老式鐵鍋，其他的名牌鍋具基本看不到，可能是他們都要考慮電磁爐使用場景，鍋底總有一部分是平的，這就會造成當國內的食油或者水分消耗到較少量時會有一部分食物直接與鍋壁接觸，導致過熱。
陳枝記
鐵鍋 無塗層 傳熱快 蠻好用的，但要經常擦豬油。
家用還是推薦圓底炒鍋，圓底聚熱，熱量集中，可以快速提高烹飪的溫度。
參考鏈接：香港陳枝記 圓底熟鐵無塗層炒鍋
德國woll不粘鍋。就是很貴。去淘寶看評價就知道怎麼樣了。我自己用過蘇泊爾的紅點不粘鍋，一開始很好用，現在快兩年了不太行了，比之前的舊鐵鍋還粘。
要爆炒的話就是要導熱快的咯。用鐵鍋和陶瓷塗層鍋最合適了，鐵鍋不推薦真不銹，目前的處理技術就是氮化處理、磷化處理等等，一般都容易析出，長期使用很影響健康。陶瓷塗層鍋使用陶瓷塗料和鋁合金，導熱很快，幾乎沒有油煙，耐溫相當高，爆炒小菜一碟啊。為什麼不用不鏽鋼鍋，還有一點是清洗的問題，你用的是煤氣不是天然氣，這個很容易燃燒不充分，造成不鏽鋼鍋表面發黃髮黑，不鏽鋼鍋本來就很難清洗。從綜合角度考慮，我感覺還是陶瓷塗層鍋或者天然陶層鍋最合適。導熱快，幾乎沒有油煙，就像我經常炸辣椒，炸的辣椒很香但是顏色還很鮮艷，之前用鐵鍋容易炸黑。陶瓷塗層的鍋也是多種多樣，價位也不一，入門的如愛仕達、蘇泊爾，好點的有國外的樂扣，再高端的有WMF奈彩米、零加健康鍋等等。
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