「小蔥日食記」——油燜大蝦：品味油燜大蝦的真正滋味！

油燜大蝦相信大家都吃過，作為十分普遍的菜，說明其味道的美味，每每去飯館吃飯，總能在菜單上看到油燜大蝦這道菜，但是又有誰從這平時生活中的飯菜中吃出了真正的滋味和飲食文化。

今天小蔥就和聊一聊油燜大蝦！

油燜大蝦的歷史由來：

油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜，屬於鄂菜系。起源於湖北潛江，目前傳遍世界各地，並根據當地口味進行改良。主要烹飪工藝是炒燜。蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

後來流暢到山東，經過魯菜師傅多年潛心研究，才成就了現在的油燜大蝦！

清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。」山東海域所產對蝦佔全國總產量的2/3.此菜選用正式這種大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。

在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成 菜的 一種 方 法。 燜 制時 加湯 量比其他燜法要少, 燜制時間要短, 初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮。

再後來由一位趙師傅多年鑽研請教，遇到了御膳傳人王希富先生。王希富老先生雖不懂掂勺掌廚之法，但因其父親供職於宮中御膳房之中，幾位哥哥也皆是昔日八大樓里有頭臉的大廚，遂從小吃遍天下美味，經他提點之後，趙師傅才逐漸得以還原御膳中油燜大蝦本來的味道。

油燜大蝦的家常做法：

食材準備：

對蝦2隻，紹酒適量，鹽，胡椒粉，花生油，白糖，蔥段，薑片，香蔥，清湯適量。

方法步驟：

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須，蝦腿，挑去蝦線，用鹽，胡椒粉和紹酒腌一會；

2、大蔥切花，姜切末，蒜切末，香蔥切小段；

3、炒鍋放入花生油燒熱，撒入蔥花，薑末和蒜末煸香，然後放入大蝦煸炒出油；

4、蝦變紅之後烹入料酒，加清湯，蓋鍋燜烤，加入鹽，白糖調味；

5、然後收汁，加糖使湯汁濃稠即可出鍋。

油燜大蝦這道菜現在可謂是家喻戶曉，走進了無數尋常人家，美食就是這樣，從以前的高高在上，到現在走入尋常人家，但是，當我們在品味每一道美味的時候，更希望的是品味出其中的文化，這就是中華飲食文化！