「小蔥輕食記」——拔絲菜：學做地道東北味！

拔絲是指將糖熬成能拔出絲來的糖液，包裹於炸好的食物上的成菜方法，又稱拉絲，主要用於製作甜菜，色澤淺黃微亮，甜綿適口。

接下來，和小蔥一起拔絲吧！

一．拔絲蘋果

原料：蘋果兩個，玉米澱粉30g，白砂糖50g，玉米油適量

做法：

1，蘋果洗凈去皮去核切小塊，放進加了少許食鹽的清水中略泡一會撈出瀝干。

2，把澱粉和清水調勻做成澱粉糊。

3，鍋倒入油，油溫七成熱時，把切好的蘋果裹上澱粉糊，入鍋中炸制，待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油。差不多兩分鐘左右，無需炸太久。

4，鍋中留少許油，小火，加入適量白糖，用勺不停攪拌至白糖溶化且變淺黃色有粘起絲即可。

5，倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到盤子里即可。準備涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆，味酸甜可口，外脆內軟，糖絲不斷。

二．拔絲地瓜

原料：地瓜500g，玉米澱粉30g，白砂糖50g，玉米油適量，芝麻適量

做法：

1，地瓜去皮切塊，大小隨意。

2，把澱粉和清水調勻做成澱粉糊。

3，鍋倒入油，油溫七成熱時，把切好的地瓜裹上澱粉糊，入鍋中炸制，待地瓜塊炸到金黃色時用漏勺撈出，放入盤中控油。

4，鍋中留少許油，小火，加入適量白糖，用勺不停攪拌至白糖溶化且變淺黃色有粘起絲即可。

5，倒入炸好的地瓜塊迅速翻勻，起鍋盛到盤子里，撒上一些熟芝麻即可食用 ，脆脆甜甜的很好吃。

小貼士：同樣的做法，還可以做拔絲山藥、拔絲芋頭、拔絲紫薯、拔絲香蕉等，味道各有千秋。

拔絲是借鑒的魯菜技藝發展出來，吃貨們，親自動手做一份屬於自己的拔絲吧！