冬天不吃肉 加班腿都抖 | 9款地道潮汕牛肉丸給你秋褲般的呵護

冬天的剛需是什麼？

三個字

肉 肉 肉

何以解冬寒？唯有大葷菜

然鵝

作為一位含蓄的肉食者

編編覺得比扛著一把大砍刀對著戰斧牛排肉花亂濺

還是牛肉丸更適合我這種小仙子（害羞臉?(? ???ω??? ?)?）

▼ 尤其是享譽中外、可以當乒乓球打的潮汕牛肉丸▼

簡直就是一顆被美食事業耽誤的跳高冠軍

是祖國南端最會吃星（廣）球（東）人最偉大的發明之一

Q彈的口感、一口爆汁的鮮香

吊打一切同類產品

辣么

潮汕牛肉丸為何如此超凡脫俗？

它和普通牛肉風味丸有什麼本質區別？

為什麼不但好吃會爆汁還可以彈得老高？

人不在潮汕又如何在電商平台上挑選到最地道的手打牛丸？

▼ 答案就在今天的視頻中哦▼

好消息是本次的9款潮汕手打牛肉丸

都經受住了「食品安全」輪的考驗

但是即使都是品質相當靠譜的牛肉丸

也依然在表面質感、口感以及彈力上有著比較明顯的區別

先奉上本次評測中拔得頭籌的三款潮汕牛肉丸

牛味十足 | 狀丸坊

總 評：?? ?? ?? ?? ??

表面纖維：?? ?? ?? ?? ??

彈力指數：?? ?? ?? ??

口 感：?? ?? ?? ?? ??

特 點：性價比最高的一款。入口牛肉感十足，Q彈到昏厥(????)/牛肉纖維清晰可見，勁道彈牙，切開之後剖面可以看到牛油很豐富，一口咬下去會爆汁，55軟妹幣一斤的而價格可歌可泣相當良心，唯一的不足在於丸子的調味略微有點咸，但是喜歡牛肉味濃郁的小夥伴應該會非常中意。

購買渠道：淘寶/盒馬搜索關鍵字【狀丸坊汕頭牛肉丸】

官方旗艦店

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（淘寶口令）

一口爆汁 | 潮 庭

總 評：?? ?? ?? ?? ??

表面纖維：?? ?? ?? ??

彈力指數：?? ?? ?? ?? ??

口 感：?? ?? ?? ?? ??

特 點：淘寶79.6一斤的價格可以說是屬於豪華款了，但無論品質還是口感都相當對得起這個價位。潮庭在9款牛肉丸中是爆汁感最驚艷的，一口下去小編和同事們簡直當場進入了中華小當家的次元！不過他家的丸子吃多了會有點膩，可能畢竟也是因為牛油比較多吧。

購買渠道：淘寶/JD/盒馬搜索關鍵字【潮庭牛肉丸】

官方旗艦店

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Q彈夠勁 | 榮 喜 一

總 評：?? ?? ?? ?? ??

表面纖維：?? ?? ?? ??

彈力指數：?? ?? ?? ?? ??

口 感：?? ?? ?? ??

特 點：作為一個顏控，榮喜一家無論是某寶店面的和風美術還是包裝風格，可以說是相當高大上了；本來以為這是又一款靠臉吃飯的平庸產品，結果咬下一口之後小編簡直就被感動到了。醇厚的牛肉香與勁道的手打感覺完美結合，咀嚼起來甚至可以聽到纖維崩裂的聲音，不足之處的爆汁感比前兩款稍顯遜色。不過憑著這股明明可以靠臉卻非要拼實力的精神，也是必須祭給各位資深吃貨。

購買渠道：淘寶搜索關鍵字【榮喜一牛肉丸】

官方旗艦店

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?? 溫故知新環節 ??

那麼自己選購時

有哪些硬知識可以幫我們甄選出優質的潮汕手打牛肉丸的呢？

一起和小編溫習一下今天的功課吧▼

Q1 | 為什麼潮汕牛肉丸是牛肉丸中的戰鬥機？

儘管在國家標準中，只要牛肉含量超過10%，肉量超過45%，就可稱之為合格牛肉丸。但是，汕頭牛肉丸卻有膠幾人的地方標準——牛源性肉類含量不低於90%。這樣的高標準嚴要求造就了汕頭牛丸一直被模仿，卻從未被超越的江湖地位。

Q2 | 潮汕牛肉丸里也可以加豬肉嗎？

在潮汕牛肉丸中加豬肉是正常的，因為可以提升脆度。即便是最傳統的製作工藝上都會加一點點豬肉。不過，傳統意義上的潮汕牛肉丸裡面豬肉所佔的比例是較低的。高等級的潮汕牛肉丸裡面，牛肉量是要達到90%的，然後還要加入澱粉等配料。所以，加入豬肉的部分是很少的。

Q3 | 牛肉源取材有什麼特別要求嗎?

潮汕牛肉丸對牛肉的新鮮度要求特別高，從牛的屠宰到做成丸子整個過程不超過6小時，正宗的牛肉丸必須選用公黃牛的後腿肉。

Q4 | 千古之謎！潮汕牛肉丸為什麼如此彈？

核心秘密在於捶打。捶打牛肉能打碎部分細胞，從而釋放出蛋白質，遊離出的肌球蛋白能在反覆捶打+攪拌的作用下，使球形的肽鏈逐漸伸展並相互連接而形成網路結構，加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉漿有勁抱團。

此外，製作牛肉丸時還會加入純凈水凍成的冰塊。這樣一來就不會在攪拌肉泥的過程中，因摩擦產生的熱量影響肉質。

沒牌子食品安全提示

雖然為了滿足市場的大批量需求，現在的牛肉丸除了純手工捶打，大部分都是用機器代替人工捶打，但這並不是主要影響潮汕牛肉丸品質與口感的原因。簡單來說，好丸子與壞丸子的區別在於是否含有添加劑與雜質。

問題一 | 食品添加劑

部分商家因為肉源不夠新鮮，會在丸子里加入添加劑改善口味。比如常見的添加劑有肉脆磷、彈力素以及一些沒有國家QS認證標誌的牛肉風味香膏以及過量的澱粉，小編甚至從某業內人士口中得知，即使一丁點牛肉都沒有，也可以用澱粉、牛肉味香膏和彈力素做出一顆以假亂真的「潮汕牛肉丸」。

問題二 | 低成本雜質

另外，有些商家為了節省製作成本，還會加入過量的雞鴨魚肉、豬肉、甚至用牛血染色，提升丸子的賣相與口感，增加牛味，這些都是我們購買汕頭牛肉丸時需要避免的問題。

哪些小方法可以幫助我們挑出品質上乘的潮汕牛肉丸呢？

簡單4步就能搞定。

STEP 1 | 看名字

一些精明的商家喜歡用文字遊戲遊走在灰色地帶，細看他們的產品，名字可能不是潮汕牛肉丸，而是牛肉「風味」丸。這樣的丸子多半是加了大量雞鴨魚肉、澱粉、添加劑調味，遇到這樣的情況可以果斷放棄。

STEP 2 | 看價格

真正純正的潮汕牛肉丸成本是很高的。比如用40元/斤的鮮牛後腿肉來做牛肉丸，筋膜挑完之後，一斤剩下8.5兩。所以，要做一斤純量超過90%的頂級牛肉丸，它的成本是一定超過40元/斤的。

因此低於牛肉市價的牛肉丸多半是摻假，比如現在市場上的牛腱子肉一般是五六十塊錢一斤，那麼低於這個價格一斤的牛肉丸多半是不夠「牛」味的。

STEP3 | 看表面

牛肉纖維有韌性不容易斷，所以表面粗糙不過分光滑的丸子才是好牛丸。表面過於光滑的丸子很可能加了太多澱粉。除了表面要有明顯的牛肉纖維，顏色也要接近犀牛皮灰色為佳，過於發紅或者發醬色的丸子很可能是加了牛血或者焦糖提升賣相的。

PS：澱粉多的丸子煮熟之後直徑會明顯脹大，冷卻之後又會縮得比原來還小。牛肉含量足夠的丸子在煮熟前後，直徑是不會有太劇烈的變化的。

後 記 /

蘸料貼士 | 如何像一個真正的潮汕人一樣吃牛肉丸 ？

光會挑好牛肉丸僅僅是一個開始！

只有好丸子遠遠不夠

要像一個真正的潮汕人一樣吃最正宗的彈牙牛肉丸

就要配上地道的當地蘸料

小編騷擾了888次汕頭朋友之後才知道

吃潮汕牛肉丸必須要有

▼ 南姜、芹菜珠、沙茶醬、蒜頭酥▼

這四種「外掛」是提升牛丸風味的秘密武器

南姜是潮汕地區不可缺少的食材

用來去腥以及提升湯汁的味道

芹菜梗切成丁稱為芹菜珠

和丸子一起吃可以完美激發牛肉的鮮香

蒜頭酥要放在湯頭裡面一起煮得金黃

再配上支配著南方味蕾的沙茶醬

那味道簡直美滋滋（bia唧嘴ing）

否則光吃牛肉丸可是很不潮汕的

藍後小編我在這裡還想為自己的同事兼飯友

老羅同志上期的評測打個越辦公桌call

經我辦公室的吃貨們親測

彈牙爆汁的潮汕牛丸配上

老羅測評的草原紅太陽、物方華

也真真是極好的呢！

感興趣的吃貨小夥伴請猛戳

?? 火鍋蘸料評測傳送門 ??

好啦我們的商業互吹到此結束

敲完這篇潮汕手打牛肉丸評測

小編的鍵盤都濕了一片

這大冬天的還工什麼作啊

趕緊翹班去打邊爐了

啦噗哈哈哈

emmmm…...

開個玩笑 開個玩笑

比起潮汕牛肉丸我更愛工作！

絕不是因為沒牌子君用槍指著我的頭才這麼說的

最後還想叨嘮幾句

這次網購發現潮汕地區的商家們真的狠貼心

幾乎家家都送了蒜頭酥沙茶醬

打包還特別嚴實用心

開箱器也是智商在線地包在了外面一層

因繁雜的採購工作成天哭唧唧的小編真是被感動得不要不要的

因此對潮汕人民的好感簡直竄火箭一樣UP UP UP??

喜歡潮汕手打牛丸的肉食動物們可以趁雙12爽快剁手喲

好啦這期評測到這裡就暫告段落啦

我們下期債見（揮爪）