「小蔥日食記」——東北亂燉：品味不一樣的東北菜！

提到東北菜就不得不提到東北亂燉，東北亂燉,又名豐收菜。素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。

東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。今天小蔥就和聊一聊這著名的東北亂燉！

東北亂燉的歷史由來：

一個鍋里攪馬勺，也叫「一鍋攪馬勺子」，是一句地地道道的東北方言。看見它，就叫我想起東北的燉菜來。

燉菜是東北菜肴中最常見最多的一種烹調方式，這大約和東北地處嚴寒有關，您想啊，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裡暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有餘。

東北的習俗大多和東北的民族有關，有人說燉菜就是東北游牧民族遺留的吃法，這裡曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些游牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到一個鍋里燴，慢慢地形成了東北特色的燉。

東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎後，推到鍋里，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精緻的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。看這燉法，再看這菜量，無不透著東北人的熱情和實惠，吃東北燉菜無須擔心菜肴不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是你使勁造吧。

東北亂燉的家常做法：

材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4隻)、胡蘿蔔(2根)、茄子(4條)、番茄(3隻)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)

調料：油(2湯匙)、五香粉(1至2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉 (2大湯匙)、韓國大醬（東北大醬更好，可是反而是韓國大醬比較好賣）2分之1湯匙、

香料：花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴（以上這些都可有可無）

做法：

1、洗凈排骨，斬成4厘米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水待用。

2、洗凈胡蘿蔔、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。

3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片，炒好以後先加茄子而不是肉，為了保持茄子的色澤。

4、先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。

5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘。

6、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火慢燉15分鐘，可以加入以上所有香料或者其中幾種，至湯汁呈濃稠狀。

7、加入五香粉、鹽、東北大醬調味，開大火收至湯汁近干，即可出鍋。

東北亂燉，看似雜亂無章，但是所謂亂中有序，這道菜正是適合東北天寒地凍的天氣，有點像火鍋一樣，寒冷的冬季，一鍋大亂燉一上桌，那熱乎勁就別提了，一句話——「開造吧」！

每天和小蔥學一點，做一個有文化的吃貨哦！