「小蔥日食記」——東北亂燉:品味不一樣的東北菜!
提到東北菜就不得不提到東北亂燉,東北亂燉,又名豐收菜。素有「大雜燴」之意,即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜,與肉類一同燉至熟即成。
東北亂燉簡單易煮,有葷有素,營養豐富,味道鮮美香噴噴,是一道常見的東北家常菜。今天小蔥就和聊一聊這著名的東北亂燉!
東北亂燉的歷史由來:
一個鍋里攪馬勺,也叫「一鍋攪馬勺子」,是一句地地道道的東北方言。看見它,就叫我想起東北的燉菜來。
燉菜是東北菜肴中最常見最多的一種烹調方式,這大約和東北地處嚴寒有關,您想啊,大鍋的燉菜端上來,冒著騰騰的熱氣,吃在嘴裡暖呼呼的,身上頓時增添了熱量,而且大鍋燉菜不會很快就涼了,即使吃的時間稍長一點兒,菜仍然溫暖有餘。
東北的習俗大多和東北的民族有關,有人說燉菜就是東北游牧民族遺留的吃法,這裡曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地,這些游牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活,一口大鐵鍋馱在馬背上,每到宿營,只好連葷帶素扔到一個鍋里燴,慢慢地形成了東北特色的燉。
東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝,菜啦、肉啦簡單切碎後,推到鍋里,架上火咕嘟咕嘟就開燉,盛菜也不用精緻的器皿,把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。看這燉法,再看這菜量,無不透著東北人的熱情和實惠,吃東北燉菜無須擔心菜肴不夠,大盆大碗地端上來,用東北話就是你使勁造吧。
東北亂燉的家常做法:
材料:排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4隻)、胡蘿蔔(2根)、茄子(4條)、番茄(3隻)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)
調料:油(2湯匙)、五香粉(1至2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉 (2大湯匙)、韓國大醬(東北大醬更好,可是反而是韓國大醬比較好賣)2分之1湯匙、
香料:花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴(以上這些都可有可無)
做法:
1、洗凈排骨,斬成4厘米長的段,放入沸水中焯一下,撈起瀝干水待用。
2、洗凈胡蘿蔔、土豆,都切成滾刀塊;豆角切成段,番茄切成瓣狀,木耳切成塊。
3、燒熱2湯匙油,炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片,炒好以後先加茄子而不是肉,為了保持茄子的色澤。
4、先倒入排骨拌炒1分鐘,再倒入土豆塊拌炒均勻。
5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳,與鍋內食材一同翻炒1分鐘。
6、注入2碗清水炒勻,加蓋大火煮沸後,改小火慢燉15分鐘,可以加入以上所有香料或者其中幾種,至湯汁呈濃稠狀。
7、加入五香粉、鹽、東北大醬調味,開大火收至湯汁近干,即可出鍋。
東北亂燉,看似雜亂無章,但是所謂亂中有序,這道菜正是適合東北天寒地凍的天氣,有點像火鍋一樣,寒冷的冬季,一鍋大亂燉一上桌,那熱乎勁就別提了,一句話——「開造吧」!
每天和小蔥學一點,做一個有文化的吃貨哦!
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