中國茶事演變（上）

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茶為日常生活中的必需品，由「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」這句宋朝俚語，便可以體會到茶在中國人心目中的地位。茶不僅解渴、去膩，也可以提神、清心。從古到今，飲茶品茗，從帝王將相到販夫走卒，一直與生活息息相關。

歷代啜茶品茗的方式。從隋唐以前的葯飲、解渴式的飲法，一直到唐、宋講究細碾點啜，以至明清細煎慢泡的品飲，飲茶品茗的方式各有不同，茶器亦隨之更新，不同時代與地域都各有其獨特的品茗啜茶藝術。

這篇文章主要從，唐，宋，元，明，清來簡單梳理一下整個茶事的演變過程

唐：煎茶法

唐代法門寺出土茶具

煮茶為唐代的主要煮飲方式，風行於文人、僧道之間，在詩文中通常以煎茶稱之。《茶經》中就有一卷專論茶的煎煮操作方式，而現在日本的茶道源祖就是我們唐送的煎茶道和點茶道。

唐代煎茶法完整過程

第一步驟：備茶。首先炙烤餅茶，以「竹夾」夾茶餅到火上烘烤，然後儲放於「紙囊」是香味精氣不外泄。待餅茶晾涼後，以「碾」研磨成粉末，經「羅」篩濾，使末更細，再存於「合」內。（羅、盒，用羅篩出的茶末放在盒中蓋緊存放，把"則"（量器）也放在盒中。）

第二步驟：煮水。以「鍑」（茶釜）盛水，置之於「風爐」之上煮沸。

唐代茶釜與風爐

第三步驟：投茶。加調味鹽及茶末煮茶，第一道沸水開時，依「鍑」內湯水之多寡，由「鹺簋」中取出適量的鹽花添入，用以調味。待第二道沸水開時，用「瓢」（柄勺）舀出一勺沸水置於一旁，一面「「竹夾」在鍑湯中心循環擊拂攪動，再以「則」（茶量）量末，對著鍑中心下茶末，頃刻，茶湯勢如奔濤濺沫，此為第三沸，此時取先前放在一旁的第二道沸水止沸，以做培育湯花之用。湯花即放下茶末之後，在沸水中所產生的現象。湯花之薄者曰沫，厚者曰餑，細輕者曰花。（瓢，把瓠瓜（葫蘆）剖開製成，舀水工具。鹺簋（cuó guǐ ） ，裝鹽用。揭，用竹製成，是取鹽用的工具。）

第四步驟：分茶。前述至第三步驟，茶已烹煮完畢，將煮好的茶分酌於「碗」，茶碗專作飲茶之用，分茶時必須沫餑平均，至為嚴謹。

煮茶的操作程序中，如有茶渣濺沫，需使用一的茶器予以清理，例如「滌方」是貯污水容器，「滓方」是於貯茶沫、渣滓，「巾」用於擦拭茶漬。飲用的茶器一律置於「具列」之上，茶事完比則以「札」刷洗「鍑」，茶器清潔後收容於「都籃」。（滌方，盛洗滌的水和茶具。滓方，用來盛各種茶渣。巾，清潔茶具。具列，貯放陳列全部器物。都籃，因能裝下所有器具而得名）