日本最貴的和牛是什麼樣的？

明天就周六了，想不想放縱一下？！

滋滋的油花往外面滲，左手攤著生菜，右手夾起一片熱乎乎的烤肉放在上面，包好後再蘸點醬汁，一口咬下去，瞬間滿血復活。

不過，和尋求飽腹的我們相比，牛就比較慘，為了被我們吃，她要考太多的試了。

她要考數學，必須嚴格控制自己脂肪里的油酸含量；要考物理，必須讓自己的脂肪熔點保持在25度；要考形體，必須有豐乳肥臀長得好看；還要考生物，必須保證霜降大理石般的花紋（重點劃線）均勻分布。

又是走秀，又是考試，還不能和異性牛談戀愛（處女牛後面會展開講），拿到考試滿分成績單之後，才能成為一塊合格的和牛肉被吃掉。

這些考試科目全部來自於日本每五年舉行一次的全國和牛能力共進會，也叫「全共」，它被稱為是和牛界的奧林匹克。今年，第11屆全國和牛能力共進會在宮城縣仙台市舉行。

日本各個縣派出當地選出來的佼佼者，齊（ji）聚(lie)一(jing)堂(zheng)，比拼這五年來改良的成果，和牛肉品質的優秀性。今年大會上展出了500多頭牛，是史上「參賽選手」最多的一次。

和牛奧運會上比什麼 /

第一項：走秀

在全共會的展館裡，牛棚就是牛的T台。

大會的審查部會根據牛的月齡不同，而交給種牛部和肉牛部分別審查。但不管是種牛還是肉牛，審查員都會開闢一條賽道，讓飼養員帶它們遛一圈。

這些「維密牛」體型優不優美，有沒有氣質，一走就看得出來。

第二項：摸

摸摸肚皮，知道肥不肥，捏捏皮膚，就知道有沒有彈性。

肉牛部的審查員會根據肘部的狀態，含有脂肪的多少來審查肉質。

還會通過捏皮膚來判斷牛肉的彈性，通過觀察牛的腹部和飽滿度，確定牛是否有力量。

第三項：拍紋理照片

每頭和牛的脂肪紋路都被拍出來，審查員要像欣賞藝術作品一樣欣賞這些照片。

大會吉祥物牛政宗認真觀察中

每頭參賽的和牛都有自己的姓名，紋理照片的左邊會附上它們的ID。

日本人通常將油質分配很均勻，像雪花般的牛肉稱為霜降牛肉，現在，哪頭和牛的霜降面更密集，一看便知。

第四項：看家世

在和牛界，種族尊卑的劃分是十分明顯的。

如果參賽和牛的爸爸媽媽都是純種和牛，那麼它已經贏在人生的起跑線了。

如果爺爺奶奶也是......那麼冠軍已經被它內定。

第五項：是不是處女牛

不過，不管你長得再好看，肉質再好，如果以前不小心和身邊的異性牛發生過什麼關係，那可不太妙。

對於母牛更嚴重，如果不是處女牛，身上是會有乳臭味的，這是比賽的大忌。

和牛全共會有多重要/

1.登上東京奧運會的舞台

今年在大會上取得優勝的牛，會在東京奧林匹克運動會和殘奧會上面以「日本第一和牛」的名義出現！

2020年東京奧運會看點提前get！

2.兩個縣差點因為第一打起來

在今年的宮崎全共會之前，宮崎縣已經取得了兩連霸的成績，當地媒體稱宮崎縣這回要向三連霸發起進攻！

但不巧的是今年鹿兒島實力太強，在四個賽場都取得了第一名，得到了第一名綜合優勝獎。

而想要取得三連霸的宮崎縣在第二名，大分縣得到了第三名，宮崎縣當地的報紙立馬錶示不服。

宮崎牛肉才是日本第一！

因為大會的成績是按綜合成績來計算的，宮崎縣只在肉牛部的一個小賽場取得了第一，媒體將這個名頭誇大，全國上下都以為宮崎縣拿下了三連霸。

知事Facebook摘錄：「不管怎麼說鹿兒島都是第一，宮崎縣是肉牛第一，大分縣是種牛第一。」

後來宮崎縣知事河野俊在自己的Facebook上面澄清，「從內閣總理大臣獎的角度來說宮崎是第一，而且在三個分賽區，宮崎是第一，單看報紙的標題大家肯定會糊塗，反正不管怎麼說鹿兒島都是第一！」

鹿兒島：

3.獲獎和牛的價格會暴漲

如果當地的和牛在大會上取得了優秀的成績，這種牛肉在全國的市場價值就會飆升。

在2012年的全共會上，宮崎牛一舉奪得了五項最優秀獎，並獲得了「內閣總理大臣賞」及團隊第一的優秀成績。

在大會最後的拍賣環節中，宮崎牛的價格達到了2063萬日元（約合人民幣140萬元）的高價，每公斤相當於4萬6千日元。

除了拍賣哄抬和牛價格，也有人分析日本和牛之所以很貴是因為他們實行「牛類計劃生育」（牛の少子化）。

emmm...反正吃不起。

什麼樣的和牛叫正經和牛/

日本人對於和牛的「寵愛」可不僅僅是為它舉行專門的運動會那麼簡單。

1.嚴格的評級

過去，日本將部分當地的牛與外國品種進行交配，並花了一個世紀育種。最後得到了黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角和牛和無角和牛。在市場上，黑毛和牛最為常見，佔到了九成以上。

判斷肉質的時候更為嚴格，和牛的成品等級會分為A、B、C三等。

再依據脂肪的交雜，肉的色澤，硬度，脂肪色澤，質量等條件分成1—5個肉質等級，5為最好，成品與肉質組合起來如果是A5，就是日本和牛的最高等級。

日本和牛輸出促進委員會的理事菱沼毅在和牛共進會上說，現在只有貼有他背後「和牛統一標誌」圖案的才是真正的日本和牛。

2.神仙般的待遇

頓頓吃蘋果，天天馬殺雞，這就是和牛的日常。日本過去飼養和牛會給它喝啤酒，促進消化，現在還有和牛專用的胃藥。

三重縣的牧場主說：「要讓牛有良好的睡眠習慣，喂稻草可以讓他的胃保持活性化，經常給牛按摩、梳毛是必須的，牛的體積太大，有時搔不到癢處，必須經常幫他撓癢，放音樂會讓牛保持好心情。」

為了讓這些和牛放鬆，飼養員會讓這些和牛喝啤酒，幫牛按摩，按摩刷還有助於讓和牛的皮下脂肪平均分布。

有的飼養者甚至會在天冷的時候幫和牛穿上防寒外套，並且每天都要用溫泉水給牛洗澡…...

3.日本人自己都沒有的身份證，和牛有

日本人是沒有身份證的，但是日本每頭和牛出生時都會起名字，有專屬的身份證。上面記載著血統，生日，父母，然後進行編碼管理，並在行業協會內備案存檔，從出生到上餐桌，都要受到監督。

日本三大和牛之一的松阪牛從牛犢買入的那天開始，就要進行編號、拍照、採集牛鼻紋，數據還要錄入管理系統。出售時需經過嚴格檢疫和肉質評級，頒發 「松阪牛」 的身份證明。

牛肉售出後，肉食公司留存牛耳朵和牛屁股上的毛，以作 DNA 查詢之用。消費者購買牛肉時，亦可通過松阪牛標識上記載的數據查出該牛的出生地，吃過哪些飼料，肉質等級，甚至連飼養員是誰都可查詢到。

道理我都懂......可是這麼麻煩最後還是要被吃掉啊：）

編輯整理：Yolk

參考資料：

朝日新聞 http://www.asahi.com

http://www.zenkyo-miyagi.com

https://www.youtube.com/watch?v=4UXLY5ptr74

https://www.youtube.com/watch?v=fUfJI88q8Jg

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