凜冬將至，煮一杯熱酒

聽說今天雪很大，不管你是有暖氣的北方人民，還是沒暖氣的南方人民，都可以煮一下家裡的酒，葡萄酒、黃酒、啤酒、烈酒等等都行，沒有酒還可以多喝熱水，熱乎乎的喝一口，然後抱著暖手寶似的杯子在家看雪。

以上建議是提供給無貓人士的，有貓的人嘛，你們抱著貓應該就足夠溫暖如春了。

熱紅酒（mulled wine），是往葡萄酒里加糖、香料和水果，然後煮熱了喝。必備的香料是肉桂、丁香，水果一般是柑橘類的，比如橙子，另外，雖然叫熱紅酒，但其實幹紅和干白葡萄酒都可以，想用桃紅也沒問題。

這種熱的酒精飲品在歐洲各國都有，通常是在冬季飲用，近幾年來在國內也能喝到，自己煮也OK。煮這種酒的時候並不需要很好的葡萄酒，果味充足、單寧和酸度不那麼高的葡萄酒比較合適。不過說真的，我還沒喝到過覺得好喝的熱紅酒，可能是不合我口味吧。

熱紅酒在歐洲中世紀相當盛行，畢竟當時的葡萄酒很容易變質出問題，而香料和糖能夠彌補葡萄酒質量方面的缺陷。再有就是，缺少保溫容器時，加熱能更容易喝到熱乎的飲品，而現在我們有保溫杯用，就可以威士忌泡枸杞了。

當年《哈利波特》的讀者，大都對黃油啤酒頗有印象，很多讀者已經長大到能喝酒的年紀了，可以嘗試有酒精的黃油啤酒。我看到的黃油啤酒的配方，基本都是有黃油、糖、啤酒和奶油，有的會加一點鹽調味，我也試著煮過一次，然而，喝不慣……

至於無酒精版的，有的是水加奶油、糖、黃油煮的，也有人表示是根汁汽水（root beer）加了奶油。根汁汽水就是peanuts里史努比喝的沒有酒精的啤酒，之前曾經在萬能的某寶上買過，嘗過後發現，嗯，就是風油精味的碳酸飲料，倒是我能接受的口味。

在中國古代，一直有溫酒的習慣，比如青梅煮酒的故事，「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐」這樣的詩句，也有紅樓夢裡王熙鳳勸賈寶玉喝熱酒的情節。一般在冬天，人們都會選擇用熱水熱一熱酒再喝，黃酒和白酒都有這種熱了再喝的情況，我猜這是因為冬季寒冷，如果在不算溫暖的屋子裡，再喝一杯與室溫同溫度的酒，想想就覺得會很冷。而且，熱著喝的酒通常不是品質很好的酒，高品質的黃酒，通常也是在十幾度的溫度飲用，以更好的欣賞酒款。這有點類似日本清酒的情況，以前的日本酒，很多時候都是熱飲的，但隨著釀造的酒越來越好，人們發現很多清酒在十幾度的時飲用，能更好的感受細膩的風味。

在聖誕節期間，北美的人們還會飲用蛋酒（Eggnog），這是用雞蛋、牛奶、糖以及白蘭地等烈酒做成的。從前，這是英國貴族才能享受的東西，因為要用到新鮮的雞蛋、牛奶。蛋酒的傳統做法是把生雞蛋打發，然後混合牛奶、糖和白蘭地，但生雞蛋的安全性是個問題，感染沙門氏菌就糟糕了。因此，現在的做法通常是混合牛奶、雞蛋和糖，加熱攪勻，以保證其安全性。除了白蘭地，其他烈酒也可用來做蛋酒，當年美洲殖民地的葡萄酒徵稅高，於是殖民地的人們開始用朗姆酒、波本威士忌等等代替白蘭地。如果不想要酒精，又想嘗試蛋酒的口味，還可以選擇蛋酒口味的咖啡，或是蛋酒口味的甜品如冰淇淋、布丁等等。

喜歡咖啡的人可以試試愛爾蘭咖啡這種我說不好是咖啡還是雞尾酒的熱飲，熱咖啡、威士忌、糖攪勻，再在表面加上一層奶油。前段時間我喝到了這種酒，感覺還挺好喝的，因為雖然是熱飲，但沒有那種溫度較高的烈酒常見的強烈酒精感，口感很柔和。旁白之前提過「espresso corretto」，是往 espresso 中加入烈酒，而我更喜歡往熱巧克力中加一點烈酒，也會很好喝。

其實，我最喜歡，最合我口味的還是中國的醪糟，也叫酒釀。煮一些實心的糯米圓子，然後加酒釀，再加點桂花，清甜細膩的滋味，米粒和圓子的兩種不同口感，熱熱的一碗暖身暖心，真是非常令人有幸福感的甜品。之前寫酒麴時提到過醪糟，應該說，醪糟是用糯米加酒麴發酵得到的產物，只是發酵程度低，因此保存了很多糖，酒精度也不高。很多南方人家會自己做酒釀，不過現在也能很方便的在超市買到成品酒釀。

凜（lǐn）冬將至，煮一杯熱酒，開始貓冬吧~

我~有~話~說~

@旁白 ：前幾天在銀川著名的夜市懷遠市場吃到一杯牛奶醪糟，頗有英國蛋酒的感覺。杯子中準備好炒熟的花生碎、白糖、葡萄乾和泡好的細碎銀耳。將牛奶和醪糟、和珍珠湯圓同煮，沸騰後攪入蛋液，再次沸騰後關火，倒入準備好的杯子中。好喝又溫暖，與當地特色小吃辣糊糊搭配食用，還有解辣功效。強烈推薦。

@嶧峰 ：想起我有個朋友，熱乾麵會按法餐的吃法，把熱米酒-小鹹菜-蓮藕排骨湯-熱乾麵按開胃酒-冷盤-湯-主菜的順序一道道吃完。

作者： @白糖糕；編輯： @嶧峰；

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