好吃不上火的蒸甜品，熱量更低更好做，美味健康一舉兩得！

單調、肅殺的冬天，一不小心就會心情低落，這時候，沒有什麼比一份好吃的甜品更治癒啦！今年冬天，咱們來點不一樣的，比如蒸甜品～

和烤或炸的甜品相比，蒸甜品水分含量更高，熱量更低，吃了不上火。重點是沒有工具的限制，家家都能做，製作難度也低得多。

蒸甜品並沒有因為簡單，美味就打折扣噢～相反，最大限度地保留了食材的天然味道和營養，是美味和健康兼具的最佳選擇！今天小果兒就給大家帶來幾款時令食材做出的蒸甜品，給這個冬天來點驚喜吧～

1、雙皮奶

by 紫色透明

·主料·

鮮牛奶｜500毫升

雞蛋｜3個

·輔料·

白砂糖｜適量

·做法·

1. 準備所需原料，如果用400毫升的牛奶，用2個雞蛋也可以。牛奶倒入小奶鍋中加熱，但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。

2. 加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）

3. 用小刀或者筷子劃開一個口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面。

4. 把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮粘在碗底無法浮起。）

5. 倒出牛奶的碗，會有一層奶皮在碗底。

6. 雞蛋的蛋黃與蛋白分離，取3個蛋白盡量打散。和倒出的牛奶混合後過篩1～2次，去除泡沫。

7. 在牛奶蛋白混合液中加入白糖，可以根據喜好調整甜度。然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口子，繼續把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。

8. 把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火蒸，加熱約15～20分鐘。

9. 到時間後不要打開蓋子，燜5～10分鐘再打開。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄乾、蜜紅豆等食用。雙皮奶是一道冷熱皆宜的美食，冬天熱吃，夏天冷吃都很棒～

小貼士

1. 做雙皮奶的時候一定不能心急，要靜靜地等待那一層皺皺的奶皮形成。

2. 雙皮奶一定要用全脂牛奶來做，脂肪含量越高奶皮越厚，越容易形成。

2、山藥豆沙卷

by 風中小荷

·主料·

鐵棍山藥｜2根(約200克)

紅豆沙餡｜150克

·做法·

1. 取兩根鐵棍山藥，洗凈後帶上一次性手套去皮。

2. 山藥切小段，入開水鍋中煮至軟爛，大約需10分鐘，筷子輕輕一夾即可斷為兩截。

3. 撈出煮好的山藥，放在盤中，用勺子背碾壓成泥。

4. 取小號保鮮袋，放入豆沙餡。豆沙餡可以用外面買的，也可以用自己炒的。也可以換成棗泥。

5. 擀壓成規整的長方形薄片。

7. 另取一個小號保鮮袋，裝入山藥泥，擀壓成長方形薄片。

8. 將保鮮袋從開口處中間剪開，剪到底部後向兩側撕開。同樣把豆沙餡的保鮮袋打開。（這一步是為了從保鮮袋中取出豆沙餡和山藥泥，直接取是取不出來的，只好把保鮮袋剪開了）。

9. 帶保鮮袋拿起豆沙餡，扣在山藥泥上。（這樣最下面是保鮮袋，上面是山藥泥，再上面是豆沙餡兒，最上面是保鮮袋）。

10. 揭掉豆沙餡上面的保鮮袋，從一側開始捲起山藥卷。卷的時候雙手扯著山藥泥下面保鮮袋的兩側，用其餘三根手指和拇指配合向上卷，卷的同時扯掉保鮮袋。

11. 完全卷好後，用保鮮袋包著山藥卷再搓幾圈，讓山藥卷更緊實。

12. 最後揭開保鮮袋，切1厘米左右的塊即可。

小貼士

建議大家盡量買黏稠的紅豆沙，容易成型。如果是自己炒豆沙，盡量炒干，太稀了不容易卷。

3、心太軟

by 卡卡姝諾

·主料·

紅棗｜150克

糯米粉｜150克

·輔料·

糖｜50克

熱水｜80克

桂花｜少許

·做法·

1. 紅棗洗凈，用小刀劃開一個口子，用剪刀把核取出來。

2. 核取完裝盤。

3. 稱50克糖。

4. 加入熱開水化開。

5. 把熱開水慢慢加到糯米粉里，揉成一個光滑、濕軟的麵糰，要稍濕一點，不然到時搓成一個個小丸子會散開。

6. 取一個小丸子，搓圓，再搓成橢圓，放入紅棗中。

7. 沸水上鍋蒸20分鐘即可。

8. 淋上桂花。

小貼士

麵糰不用太干，太干後面的都碎了，一定要濕軟一點。

4、山藥紫薯甜心

by 米多小魚

·主料·

山藥｜半根

紫薯｜1~2個

·輔料·

酸奶｜2大勺

牛奶｜1勺

煉乳｜適量

·做法·

1. 把山藥洗凈去皮，切成段。

2. 紫薯洗凈後，連皮在小鍋中煮至軟爛。

3. 山藥在鍋中蒸至熟爛，用勺背碾成山藥泥。

4. 紫薯去皮，也用勺背碾成紫薯泥，加入3大勺酸奶。

5. 做成細膩的酸奶味紫薯泥。

6. 山藥泥中加入兩大勺牛奶，再加入1勺煉乳調味。

7. 做成細膩的牛奶味山藥泥。

8. 用一個心形的模具，加入紫薯泥，壓緊實，脫模。

9. 再用相同方法做出心形的山藥泥，用刮刀把表面刮平。沒有模具的話帶好一次性手套或隔著保鮮膜，將山藥泥和紫薯泥團成球即可～

5、水蒸蛋糕

by 香顏

·主料·

低筋麵粉｜100克

雞蛋｜3個

·輔料·

白糖｜40克

玉米油｜15毫升

煉乳｜15毫升

鹽｜1/4小勺

白醋｜1小勺

蔓越莓｜10粒

·做法·

1. 備料。

2. 鹽、油、煉乳稱好，混合備用。（稱量鹽和白醋的小勺用酸奶中自帶的小勺就可以。）

3. 盆里打入雞蛋，放入全部白糖，加入一小勺白醋去腥。同時蒸鍋開火燒上水。

4. 打發全蛋，打發至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕迹也不會很快消失。

5. 分兩三次篩入低粉，用刮刀上下快速翻拌均勻，麵糊倒入第二步的鹽、油、煉乳混合液中翻拌均勻。

6. 模具事先放入蒸籠，倒入蛋糊約八分滿，全部倒好後，提起蒸籠輕振出大泡，放上蔓越莓裝飾，蒸鍋水開後，大火上籠蒸十五分鐘。

7. 蒸十分鐘時候的樣子，十五分鐘後關火，燜兩分鐘開蓋即可，放涼脫模。

8. 蒸好的樣子～

小貼士

1. 此菜譜含糖量低，喜甜的可以多加10～20克糖。

2. 蔓越莓可以不加，也可以多加點拌入蛋糕糊中，或者換成葡萄乾。

3. 模具可以用蛋糕模具、陶瓷杯碗等，需要事先在內壁刷層薄油。要根據模具不同，調整蒸制時間。

4. 打發全蛋分為4個步驟：

(1) 提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫，然後全部磕入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。

(2) 將打蛋盆放置於50度左右的水盆中，隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鐘，使得白糖和雞蛋充分混合均勻。

(3) 然後改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器，蛋糊會緩慢地流下來。

(4) 再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失，即為成功！

5. 打發全蛋的注意要點：

(1) 全蛋打發成功與否的判定標準與蛋白打發不同，對於全蛋我們一般使用「8字法」驗證是否打發到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰地保持在蛋糊表面一段時間不消失，說明打發到位了。

(2) 如果後續還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀態後再多打一小會，因為全蛋的打髮狀態很容易消泡，導致蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些（注意不要打過頭）。

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