澳洲紅酒貼牌OEM之讀完這篇文章，才知道釀成一瓶葡萄酒多麼不容易

從表面上來看，葡萄園和酒窖中的工作都集中在一年裡最重要的時刻：採收季及緊接著長達數周的釀造階段，但酒農們實際要操心的內容絕不僅僅是這些。

對於普通人來說，我們很難去想像釀酒師和酒農們的工作是怎樣的。從表面上來看，葡萄園和酒窖中的工作都集中在一年裡最重要的時刻：採收季及緊接著長達數周的釀造階段，但酒農們實際要操心的內容絕不僅僅是這些。為了釀出一瓶好酒，他們一年四季都要在葡萄園和酒窖中辛勤的忙碌著。

*月份標示的規則：北半球的月份標示在前面，後面是南半球的月份。內文先描寫葡萄園的工作，而後才是釀酒工作。

1月/7月

剪枝：剪枝通常在寒冷的冬季中期以人力完成。發芽較早的葡萄品種可能會刻意延後剪枝，以便延遲發芽時間來降低霜害風險。

乳酸發酵：初釀成的葡萄酒會在發酵罐或橡木桶紅進行乳酸發酵，釀酒師必須在一旁不停監控與檢查，確定乳酸菌成長狀況及酒的酸度。

2月/8月

剪枝：現在葡萄樹籬的柱子、金屬線和木樁完全外露，有需要的話，會在此時進行整修。

添桶：在寒冷的環境中，葡萄酒體積會收縮，因此需要補滿橡木桶中減少的酒，來減少氧化風險。添桶加酒時，要確保橡木桶的剩餘空間縮減到最小。木桶蓋子通常是塑膠制的，必須能完全密封。如果塞孔是開在桶頂而不是側邊（塞孔在側邊的話，塞子就能保持濕潤），就必須經常添桶，每周一到兩次。

3月/9月

犁土：犁土是春天的農事，也是抑制雜草生長的一種主要方式。以機器犁土時時常會使用感應器，以免傷害到葡萄樹榦。也有一些葡萄農回歸傳統，用馬來犁田，特別是在坡度相當陡峭的地方，這也是為了避免機器壓實土壤。

裝瓶：適合年輕飲用的葡萄酒可以開始裝瓶。在小酒莊裡，這意味著要租用一台小型的裝瓶機，並確保所有裝瓶的酒質完好且無損。

4月/10月

除芽：剪除葡萄樹的不定芽，集中力量去生長年輕芽眼。

換桶：將酒從一個容器換到另一個容器，用意在去除死酵母等有害的沉澱物。換桶通常在酒精發酵完之後就會立刻進行，對於非常年輕的葡萄酒來說，稍微接觸一些空氣並不會有損酒質。葡萄酒在橡木桶中培養的第一年，通常會進行三到四次換桶。

5月/11月

霜害防治：上圖不是星際大戰，而是一個安裝在拖引機上的瓦斯噴火爐，當氣溫下降到冰點以下時，就可能需要出動這樣的設備來防護葡萄樹免於霜害。酒農們也可以採用其他防護辦法，包括灌水（讓葡萄樹芽的表面上結一層冰）、傳統的可移動式小煤氣爐、加熱式管線、以及使用大型風扇甚至直升機來吹散凝聚的冷空氣。

銷售準備：收集葡萄酒訂單，讓葡萄酒能順利在夏天熱浪到來之前出貨。

6月/12月

縛枝：在氣候潮濕的產區，縛枝特別重要，因為葡萄樹生長比較茂盛，新生的年輕枝蔓需要被固定在籬笆的金屬線上，讓葡萄樹維持良好的樹形，有利於生產低產量、高品質的葡萄。葡萄開花時需要一段時間的穩定好天氣，讓葡萄樹能多長出一些葡萄；假如天氣不佳，就不用在8月/2月剪除多餘的綠色葡萄串了。

換桶：對於優質酒來說，未來幾周內可能會再進行一次換桶，這在夏季熱浪來臨之前一定要完成。

7月/1月

噴洒農藥：防治病蟲害在此時達到巔峰。多雨潮濕的天氣會引發真菌類疾病，讓許多葡萄樹受到感染。噴藥方式不一而足，有背著農藥桶噴洒，也有新式的噴葯牽引機或由直升機在空中噴洒。

頂級酒裝瓶：通常在第二年夏天到來之前進行。裝瓶的精確時機會依據葡萄酒的風味、裝瓶廠的效率以及酒窖人員忙碌的工作日程來決定。

8月/2月

葡萄開始成熟：紅葡萄開始變軟並進入轉色期。愈來愈多的葡萄農會在夏季剪除多餘的綠色葡萄串，讓剩下的葡萄串能獲得更多的陽光和養分，以釀造出較濃縮的葡萄酒。但是如果之後出現嚴重的乾旱，一切都會前功盡棄，葡萄會脫水，葡萄酒將失去平衡。

採收：在溫暖的產區，酒廠需開始準備採收。

9月/3月

採收：這是這個月份最常見也是最關鍵的農事，不過決定何時採收可能比採收本身更加重要。酒庄必須雇請採收工人，組織及分配工作，有時還需要提供食宿。當然，有採收機及駕駛也行。

釀造：這是全年最忙碌的時期，在採收高峰期，可能要連續24小時不停工作。所有釀酒需要的設備和添加物（如酵母、糖、酸）等都必須全部到位。

10月/4月

葡萄採收：這之後陽光普照的好天氣可以持續為葡萄樹補充碳水化合物，有助於對抗寒冬及幫助春天發芽。

踩皮：將浮在酒槽表面的葡萄皮壓沉進葡萄酒中，目的在保持葡萄皮的濕潤，也讓葡萄酒與空氣接觸，並促進葡萄皮萃取出更多顏色和香氣。這個工作必須每天進行，相當耗力氣，現在已經設計出多種取代人力的機器。

11月/5月

葡萄葉變色：葡萄葉會轉變成黃色、金黃色，萬一葉子遭到病毒感染的話，就會變成美麗的磚紅色。葡萄會在第一波秋霜到來之後落葉。此時要開始播種綠肥。

澄清：部分紅葡萄酒需要進行澄清下膠，蛋白、膨潤土、明膠等都是可用的下膠劑。此時，第一年的葡萄酒可能要從發酵釀酒槽轉存到橡木桶。

12月/6月

在葡萄園剪取插條：這些健康的插條會被用於嫁接新植株。葡萄樹現在進入冬眠期，只要溫度不低於-20℃就不會凍死，此時可能會開始進行剪枝。

新酒品嘗：除了開始試新酒之外，釀酒師也要開始決定不同批次的葡萄酒要如何調配。此外，蘋乳發酵可以開始進行了，可以通過添加特殊的乳酸菌以及讓酒窖加溫來促進乳酸發酵。

紅酒貼牌OEM 紅酒貼牌OEM 紅酒貼牌OEM 紅酒貼牌OEM 紅酒貼牌OEM 紅酒貼牌OEM 紅酒貼牌OEM 紅酒貼牌OEM 紅酒貼牌OEM 紅酒貼牌OEM 紅酒貼牌OEM 紅酒貼牌OEM

澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒

澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒澳洲紅酒

有興趣做澳洲紅酒的朋友可以直接聯繫：

微信：royalmuwine（15836162780）