「小蔥日食記」——溜肉段：這才是東北菜首席代表！

溜肉段，是東北地區的傳統名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特點。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典，可以這麼說吧沒有溜肉段，就不會有現在的鍋包肉！

今兒，小蔥就和大家聊一聊這個溜肉段！

溜肉段的歷史由來：

溜肉段，其用豬之裡脊（清真菜則使用牛肉）和澱粉烹飪而成，外脆、酸甜，裡面的肉嫩，出鍋時澆汁並著以香菜點綴。在西安事變以前，由於東三省歸屬張氏家族管轄，所以道台府的很多菜，都屬於禁菜、私菜，老百姓是吃不到的。1911年在奉天（今瀋陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度讚譽，獲得大會頒發的榮譽牌匾《濱江膳祖》。

自此，溜肉段聲名遠播。日本佔領黑龍江以後，張學良對東北部部分地區控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，溜肉段也開始在哈爾濱以及外部流傳。後來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的「櫻桃肉」。

溜肉段的家常做法：

主料：

豬裡脊肉約300g、青椒、紅尖椒、雞蛋2個、麵粉約10g

調料：

大蔥、姜、蒜、料酒、醬油、澱粉約30g、糖、嫩肉粉、鹽、麻油

廚具

炒鍋

製作步驟：

1、蔥切小段

2、蒜拍碎

3、青椒,紅椒洗凈切塊

4、碗內放醬油,糖,鹽,少許澱粉和清水調勻待用

5、裡脊肉洗凈切2cm-3cm小塊,放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻,腌製片刻

6、雞蛋,磕入碗中打散,放麵粉,澱粉,少許鹽,少量清水調成糊狀,放入肉塊包裹均勻

7、起油鍋燒微熱,依次放入肉塊炸至熟透瀝油撈出

8、轉大火,將油燒滾,放入肉塊復炸至金黃瀝油撈出

9、鍋內留底油,放蔥,蒜爆香

10、放入青,紅椒翻炒

11、放入肉塊,倒入料汁,淋上少許麻油,翻炒上色入味即可

12、咸香酥嫩

小竅門：

紅椒可換成胡蘿蔔

溜肉段可以說是東北菜的鼻祖，很多東北菜的做法都是從這道菜衍生出來的，如果說溜肉段是東北菜大代表也不為過，其實很多人不太了解這道菜，不過如果有機會大家走進東北菜館，一定要試試這道大菜——溜肉段！

每天和小蔥學一點，做一個有文化的吃貨哦！