人物誌之英國的傳奇咖啡師

前言：

他靠著自己的努力改變了英國咖啡的走向，也為世界咖啡做出了極大的貢獻。

在球場上，當兩場一短哨聲響起的時候，冠軍就會有了歸屬。

在WBC的決賽舞台上，六個人懷揣著激動且緊張的心情等待著主持人的宣布，冠軍的歸屬。

在07年的日本東京，隨著James Hoffmann的奪冠，自此英國有了他們的咖啡師冠軍。

與咖啡結緣

James Hoffmann和咖啡結下不解之緣是因為2004年的一份推銷員工作，當時他在倫敦牛津街的一家商場推銷咖啡機，每天需要給路過的行人送免費咖啡，這樣的工作讓他對咖啡產生了濃厚的興趣。

在一段時間後他投身咖啡事業，潛心鑽研咖啡，為了研究風味，他平均每天要喝40杯咖啡，有時甚至高達100多杯。

天分加努力，使得做為一名新手的他這樣在2007年東京WBC中奪得冠軍。當時他在自己做的咖啡里加入了煙絲、杏仁脆餅和巧克力，正是這樣創新的舉動打動了評委，為他贏得了冠軍。

創建烘焙工廠

2008年，James Hoffmann和他的朋友在倫敦東部合作創辦了一個名為Square Mile Coffee Roasters的咖啡烘焙公司，兩位創始人加起來擁有

19年的咖啡行業相關經驗，從咖啡師工作到培訓，再到杯測、烘豆等均有涉及。

由於有了世界咖啡大師冠軍額頭銜，他的公司也被稱為「冠軍烘焙廠」，當然這樣的頭銜也並非浪得虛名，現這家公司為歐洲精品咖啡協會、卓越一杯、烘焙師公會、慢食協會、國際婦女咖啡聯盟的成員。

Square Mile Coffee Roasters現在已經有了17位專業人士，他們專註於為希望做出最好的咖啡的企業提供咖啡批發業務，James Hoffmann的團隊努力創建倫敦的咖啡文化，並盡最大的努力為全球舞台作貢獻，如今，大家都把James Hoffmann稱作引領現英國咖啡浪潮的舵手。

而James Hoffmann自己希望倫敦會因為好咖啡而聞名，為了這個目標，公司拿捏住把控咖啡源頭、進口、購買、烘焙、配送各個環節，並且不停的反思如何能做的更好。

跨時代產品

James Hoffmann與Nuova Simonelli合作，設計開發了黑鷹

咖啡機 VA388，由於其獨特的「重量控制系統」，在咖啡師製作Espresso時直觀的「告訴」他們萃取液體的重量，極大地提高了咖啡出品的穩定性，被視為劃時代產品。

黑鷹咖啡機 VA388的誕生，為英國精品咖啡的浪潮起了推動作用，James Hoffmann仍在與NuovaSimonelli合作去開發他們覺得有用的新設備、新技術。

世界咖啡地圖

James Hoffmann在研究咖啡的時候曾看到《世界紅酒地圖》這本書，想到當今還沒有這樣關於咖啡的書，於是便萌生了寫一本關於介紹世界咖啡的書的想法。

在創作期間，為了深入了解不同產地的咖啡，他踏遍哥倫比亞、哥斯大黎加等29各國家和地區，探訪了許多當地的種植園以及咖啡館，品嘗過新鮮的咖啡果，也品嘗過用陳年老豆製作出來的奇葩的咖啡。

用了整整兩年，他用他的這些閱歷成就了《世界咖啡地圖》

書的前言是這麼說的：

這是屬於咖啡的時代，喝咖啡不僅是種享受，而且充滿樂趣。

藉由探索杯中物的來源，鑒賞它的質量，讓咖啡飲用者走入前所未有的廣闊世界。

James Hoffmann了解消費心理以及消費行為，所以在撰寫的時候，因果關係和邏輯思路清晰，以淺顯易懂的語言，從了解咖啡果開始，介紹了咖啡的生產地、品種、海拔、風味以及烘焙、採購、儲存、研磨、杯測和沖煮，更加貼合精品咖啡背景下的描述習慣。

所以，不管是專業人士還是門外漢，都能從這本書里學到自己想要的知識，因此這本書被譽為「咖啡迷的終極指南」

當然了，一篇文章概況不了James Hoffmann的偉大和創新，就像之前提到的Matt Perger也是受了他的影響從而開始了自己的線上科普。

James Hoffma

英國咖啡界的傳奇人物

2007年世界咖啡師比賽(WBC)冠軍

2008年英國杯測大賽冠軍

2011年英國手沖大賽冠軍

Square Mile Coffee Roasters創始人

黑鷹咖啡機研究及開發人員之一

《世界咖啡地圖》作者

撰文：Ray | 編輯：Tia | 翻譯：凱哥&江穎

文中圖片均來自網路

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