陳香、濕倉、後發酵……普洱的專屬名詞你聽過幾個？

想必你一定聽過，「春喝花夏喝綠，秋喝烏龍冬喝紅」，季節性飲茶是有助於身心健康的，於是才有了這樣的說法。但小壺想說：「那可不是絕對的，普洱熟茶一年四季都是可以喝的。」

正因如此，國人對普洱也是喜愛尤甚。小壺在這裡分享一個數據：2017年雙十一購物節那天，普洱茶成交金額佔比高達36.65%。

讓小壺震驚的是，雖然普洱茶的銷量完勝了其他茶類，但是好多茶友竟對普洱茶的專屬名詞一無所知。這還怎麼愉快地品（zhuang）茶（bi）呢？今天小壺就來給大家科普科普。

1 | 普洱茶的定義

-普洱茶-

普洱茶是雲南特有的地理標誌產品，以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特徵的茶葉。

——選自雲南省地方標準普洱茶 DB 53/103-2006

這樣看來，普洱茶和龍井一樣，都屬於地理標誌產品。只產自特定地域，所具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決於該產地的自然因素和人文因素。那麼普洱茶定義里的曬青茶又是什麼呢？

-曬青茶-

曬青茶是指經殺青揉捻的茶青放在太陽下晒乾製成的毛茶。曬青毛茶是加工普洱熟茶的原料。

2 | 加工工藝中的那些詞

-後發酵-

普洱熟茶製作的過程中，最關鍵的步驟是人工渥堆發酵（即後發酵）。將曬青毛茶堆放成一定高度後洒水，上覆麻布，置於一定溫度和濕度下進行發酵。

-濕倉-

相信你和小壺一樣，對「濕倉」這個概念並不陌生了。但對於茶葉消費者而言，有一種害怕，叫「談濕倉色變」。

濕倉是相對干倉而言的。所謂干倉普洱，是指存放於乾燥、通風、溫濕度適中、清爽無雜味的環境下陳放，屬於自然的陳化過程。

濕倉普洱，是指將緊壓的成品茶置於潮濕的倉儲環境（一般濕度超過80%）進行儲存。大致可分為兩種：一是有意做倉，人工干預；二是存儲環境濕度過大溫度過高，不是人為。

3 | 傳說中的那些香

-樟香-

關於普洱茶的樟香，說法不一。

張三說，西雙版納茶區多數喬木型的茶樹混生於樟樹林中，茶樹的根與樟樹的根盤旋呀、交錯呀，生長著生長著，茶葉便有了樟樹香氣。

李四說，普洱茶的樟香主要來源於物質的轉化，不同倉儲環境下，普洱茶的香氣略有不同。一般，有樟香味的熟茶都在南方倉儲下儲存過，且要經歷3~5年的干倉退倉才會出現此味道。

小壺打算給李四投一票，你怎麼看呢？

-陳香-

喝普洱茶首先都要聞聞香，陳香是我們最常聽到的一種普洱茶香氣，是普洱茶在後發酵過程中，多種化學成分在酶與微生物的作用下生成的綜合香氣。

近期研究表明，普洱熟茶在不同的倉儲年份下，發現54種香氣化合物。推測「陳香」的物質基礎主要雪松醇、乙酸苯甲酯等具有愉悅木香、葯香氣味的芳香物質。

但讓人頭痛的是，消費者們不能通過鼻嗅判定「陳香」與「霉味」。小壺提示：當你透過包裝紙聞到一股刺激性的、令人皺眉反感的味道時，大概就是霉味了。就不要下手去買了，危險危險~

普洱茶——無數次被告知「水很深」的茶。小壺想拉著你們一起淌淌水哦??！

資料來源：

[1]王秋霜,吳華玲,凌彩金,陳棟,操君喜. 普洱茶理化品質及特徵「陳香」物質基礎研究[J]. 食品工業科技,2017,38(05):308-314.

[2]雲南省地方標準普洱茶 DB53/103-2006

圖片來源：網路（侵刪）

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