「小蔥日食記」——東坡肉：你盡然是這樣的東坡肉！

提到東坡肉，其實很多人都會覺得這不就是紅燒肉嗎，其實他們還是有很多不同，不過有一點可以確定他們都是和大詩人蘇東坡有關係的哦！東坡肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。

今天小蔥就和大家聊一聊東坡肉！

東坡肉的歷史由來：

「東坡肉」是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法有很深的造詣，對烹調菜肴亦很有研究。他自己會烹制菜肴，並十分擅長燒肉，在他的許多名詩中都有關於飲食方面的內容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。

「東坡肉」起先是蘇東坡在黃州製作的，那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」但此菜當時並無名稱，以其名字命名為「東坡肉」，是在他到杭州做太守的時候。當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任後組織民工剷除葑草，疏通湖巷，築堤建橋，使西湖重新恢復了容貌，並增加了景點。杭州城裡的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡吃紅燒肉，於是不少人不約而同地上門送豬肉。他收到許多豬肉後，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨製成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃後，稱讚此肉酥香味美，肥而不膩，於是人們便以他的名字將此燒肉命名為「東坡肉」。後來此菜流傳開來，並成為中外聞名的傳統佳肴，一直盛名不衰。

東坡肉的家常做法：

食材：

豬五花肋條肉1500克、紹酒250毫升，姜、蔥、醬油、白糖等適量。

步驟：

1.將豬五花條肉刮盡皮上余毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋內氽5分鐘，煮出血水，再洗凈，切成方塊。

2.取砂鍋一隻，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然後將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結，蓋上鍋蓋，用旺火燒開後密封邊沿，改用小火燜兩小時左右，至肉到八成熟時，開蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續用小火燜酥。

3.然後將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩隻陶罐中，加蓋，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘，即可。

東坡肉因蘇東坡而聞名，也是因為蘇東而走進尋常百姓家，所以說小蔥覺得蘇東坡才是中華歷史上最大的吃貨，也是最有文化的吃貨，其實東坡肉和紅燒肉在做法上還是有一定區別，大家可千萬不要搞混哦！

每天和小蔥學一點知識，做一個有文化的吃貨！