法式葡萄小餐包，捧在手心裡的味道

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美味帶動，情難自控，法式葡萄小餐包，一款捧在手心裡的麵包味道。這周馬老師跟大家分享的這款法式葡萄小餐包的製作方法。▼

原材料準備

T55法國麵粉 500

酵母 3
鹽 8
糖 15
水 370

老面 200
葡萄乾 150

烘焙步驟

1將麵粉，酵母，食鹽，糖以慢速攪拌均勻

2下入水攪拌至中度擴展

3下入葡萄乾慢速攪拌均勻

4將攪拌後的麵糰整理後基礎發酵80分鐘，分割成80g個整理成圓鬆弛30分鐘

5將麵糰再次整理成圓後發酵40分鐘

6將發酵完成的麵糰表面撒粉劃刀入爐烘烤（上火240，下火220，蒸汽3秒）烘烤時間15分鐘。成平圖如下：

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