「小蔥日食記」——殺豬菜：這才是最正宗的東北味！

提到東北菜的代表，很多人第一時間會想到「鍋包肉」、「溜肉段」等等，但是，小蔥覺得最具代表性的東北菜，應該是大鍋菜，大鍋菜的代表就應該是殺豬菜，因為這道菜正是符合東北人的性格，直爽、豪邁、不拘小節！

今天，小蔥就帶大家一起聊一聊——殺豬菜！

殺豬菜的歷史由來：

東北殺豬菜是東北農村的農家菜，在以前比較貧困的年代裡，人們只有在殺年豬的時候才能吃到這樣的菜，所以才被東北人形象的稱為「殺豬菜」。

在過去的東北農村裡，幾乎每家都會養上幾頭豬，最少的也要養上一頭。這些豬在平時是絕對捨不得殺來吃的，只有在接近年關或需要大辦酒席的時候，才會把豬殺來吃。在殺豬的這一天，親朋好友乃至嫁到外村的閨女和女婿，全都要請過來吃這頓殺豬菜。

殺豬的時候就把豬血用盆子接起來，做成血豆腐。人們把做好的血豆腐斬成大塊，放進鍋里煮熟後再切成大片。然後把豬血片放進鍋里，邊煮邊加入酸菜，這就是最初的殺豬菜了。

再後來，殺豬菜就演變成了酸菜燉五花肉，先切上滿滿一大鍋的酸菜，然後挑選出幾塊上好的三層五花肉，放進鍋里和酸菜一起燉熟。燉好以後的五花肉再切成又長又寬的肉片，和酸菜一起端上飯桌就可以吃了。有時還會加入血腸或蒸好的豬血一起燉制。

殺豬菜，象徵著團圓，每一個東北人不管多遠，只要有殺豬菜一起，那就代表著要回家了！

殺豬菜的家常做法：

主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。

調料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。

步驟

1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。

2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇凈浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。

3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

其實，殺豬菜沒有太多的文化在裡面，你也可以理解為就是一鍋亂燉，但就是這一鍋亂燉，確是無數在外漂泊的東北人魂牽夢繞的味道，因為他們知道這是家的味道，只要大鍋一架起來，那就意味著要回家了，要過年了！

每一道菜，都有一段不為人知的故事，每天和小蔥學一點，做一個有文化的吃貨！