「荒走、中取、責」是什麼意思？| 清酒辭典

俗話說：「內行看門道，外行看熱鬧。」 每個行業都有很多專屬名詞，讓外行摸不著頭腦，清酒當然也不例外。醉貓清酒辭典，就是幫大家理解這些晦澀難懂的辭彙背後所表達的意思，讓童鞋們更好的走進清酒的大門。

熱劇《我的前半生》中有一個互贈禮品的橋段，賀涵送老卓一瓶絕版日本威士忌，老卓回贈賀涵一瓶頂級日本清酒，清酒愛好者都知道是「十四代」的大吟釀，但細心的朋友會發現，在大吟釀旁邊還有個名字叫「中取り」，這又是什麼鬼？

送禮之道：賀涵與老卓的交情

本期關鍵詞：「荒走、中取、責」

在發酵酒中，如果說葡萄酒勝在風土，那清酒就勝在人文。整個釀酒過程，因為不同細節的處理，酒體與口感就會產生很大變化，除了酒米和水的差異，藏人的創意與釀造方式，也會讓酒呈現出不同的風格。

「荒走り」﹑「中取り」與「責め」指的就是在壓榨工藝中的不同階段。

清酒發酵完畢，最後的過程就是壓榨。隨著榨酒的時間，味道上也會有變化，因此以三個階段作為區分。首先流出的酒液被稱作「荒走り Arabashiri」，接著為「中取り Nakatori」，最後的部分就是「責め Seme」。

一般市售的清酒，很少會將這三部分區分開，通常都是進行調和後裝瓶販賣。近年慢慢有酒造推出以榨酒時間進行裝瓶的產品，都是數量稀少、價格高昂的酒款。

那麼，「荒走り」﹑「中取り」與「責め」風味上有啥不同呢？

「荒走り Arabashiri」

酒精濃度：與責酒比起來，可能偏低。

酒的香氣：華麗的花果香。

酒的口感：粗狂，入口乾凈。

因酒袋自身的負重，自然流出的酒體，稱作為荒走。酒的外觀略帶懸浮物、偏渾濁的狀況，香氣華麗，入口略帶粗狂又乾淨，能夠品嘗日本清酒新鮮的滋味。

「中取り Nakatori」

酒精濃度：跟荒走比較起來，可能偏高。

酒的香氣：飽滿。

酒的口感：圓潤。

荒走後，接著流出的酒被稱作中取。中取的口感飽滿且穩定，呈現的酒體表現可說是相當出色，中取也可稱作「中垂れNagadare）」﹑「中汲みNagagumi）」。

所以，再看到有中取字樣在酒標上，應該明白就是最好壓榨階段的意思。

「責め Seme」

酒精濃度：三種類中最高。

酒的香氣：複雜的香氣。

酒的口感：比較複雜，口感濃郁。

責是中取後施加壓力進行榨取而得到的酒液，由於是受到外力，因此取名為責め，（責め，在日文中是被懲罰的意思）有著複雜的口感。

責め基本上是不會拿出來單獨售賣的，雖然整體偏複雜，但口感上卻略遜一籌，因此能推出責酒的酒藏，那是相當自信的。不過，在日本酒鬼中，喜歡責的人也是大有人在。

很多愛智求真的小盆友一定想問，哪裡可以同時嘗到這三種酒呢？恐怕只有一個地方有這種機會，那就是清酒酒藏（酒廠）。不過，即便你有機會到酒藏里參觀訪問，還要趕上正好壓榨，酒藏還願意拿出這三種酒給你嘗試，這種機會也是非常的難得啊！