「小蔥輕食記」——蛋撻:這麼做,絕對零失敗!

蛋撻是少男少女最喜愛的食物之一,可是蛋撻有太貴,自己做又不會怎麼辦,今天小蔥就帶大家一起學做好吃的蛋撻!

接下來就和小蔥一起從蛋撻皮開始學習吧!

一.自製蛋撻皮

材料:低筋麵粉200g,高筋麵粉30g,黃油200g,白砂糖適量,鹽少許,清水適量

做法:

1,將40克黃油放於室溫使其軟化

2,高筋麵粉、低筋麵粉和糖、鹽混合,加入軟化的黃油,用手把黃油跟麵粉搓勻

3,倒入清水,揉成麵糰。水不要一次全部倒入,而需要根據麵糰的軟硬度酌情添加,揉成光滑的麵糰後用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘

4,把160g裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好,用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化,放入冰箱冷藏至重新變硬

5,把冰箱里鬆弛好的麵糰取出來,案上施一層防粘薄粉,把麵糰放在案板上,擀成長方形,長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點

6,把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋,把黃油薄片放在長方形面片中央

7,把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上,把面片的另一端也放過來,這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候,由中心向四個角的方向擀,容易擀成規則的長方形,如此反覆三次操作,放入冰箱冷藏

8,把麵糰從冰箱取出,再次擀成長方形,這個時候麵皮已經很薄,容易破,放張保鮮膜在麵糰上,比較容易擀開

9,把麵糰捲成一卷,放入冰箱冷凍8分鐘,從冰箱取出,切成1cm厚度,麵糰很軟,一面沾點麵粉,沾麵粉的一面朝上放在蛋撻模中,用手整理好,原則是底部盡量薄,邊上厚。放入冰箱冷藏即可

.葡式蛋撻

材料:蛋撻皮10個,煉乳少許,白砂糖適量,淡奶油200ml,牛奶200ml,雞蛋3枚,低筋麵粉10g

做法:

1,將淡奶油、牛奶、煉乳和適量白砂糖混合倒入鍋中,小火加熱,攪拌至白砂糖完全融化後關火冷卻

2,將3個雞蛋的蛋黃蛋清分離,只留蛋黃,倒入牛奶混合物中並攪拌均勻

3,將10g低筋麵粉用細篩篩入牛奶混合液中並攪拌均勻

4,將牛奶混合液倒入蛋撻皮中,八分滿,烤20分鐘,烤箱220℃,表層有焦斑即可食用啦(小編用的蛋撻皮是網上買的速凍蛋撻皮,網購蛋撻皮,只要自己調個蛋撻液,烤個十幾分鐘就能吃到剛出爐的蛋撻了,方便快捷,當然啦親們也可以根據上面所教的自己動手做蛋撻皮,味道可能會更好)

三.牛油果蛋撻

材料:淡奶油100g,煉乳少許,牛奶100ml,糖適量,雞蛋2枚,低筋麵粉8g,牛油果2個

做法:

1,將淡奶油、煉乳 、牛奶、糖一起倒入鍋里,小火加熱,不時攪拌支白砂糖溶化,關火冷卻

2,雞蛋的蛋黃蛋清分離,只要蛋黃

3,把兩個蛋黃倒入牛奶混合液中,攪拌均勻

4,低粉篩入牛奶混合液中,攪拌均勻,即成蛋撻水

5,牛油果去皮去殼切成小顆粒備用

6,將牛油果果粒放在蛋撻皮里,把蛋撻水過濾,倒入蛋撻皮,8成滿

7,將蛋撻放入預熱烤箱220℃,20分鐘,表層有焦斑即可食用啦!

小蔥輕食記,每天一課,包教包會,如果不會,請多看幾遍!


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