「小蔥輕食記」——蛋撻：這麼做，絕對零失敗！

蛋撻是少男少女最喜愛的食物之一，可是蛋撻有太貴，自己做又不會怎麼辦，今天小蔥就帶大家一起學做好吃的蛋撻！

接下來就和小蔥一起從蛋撻皮開始學習吧！

一．自製蛋撻皮

材料：低筋麵粉200g，高筋麵粉30g，黃油200g，白砂糖適量，鹽少許，清水適量

做法：

1，將40克黃油放於室溫使其軟化

2，高筋麵粉、低筋麵粉和糖、鹽混合，加入軟化的黃油，用手把黃油跟麵粉搓勻

3，倒入清水，揉成麵糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麵糰的軟硬度酌情添加，揉成光滑的麵糰後用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘

4，把160g裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好，用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬

5，把冰箱里鬆弛好的麵糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麵糰放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點

6，把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋，把黃油薄片放在長方形面片中央

7，把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把面片的另一端也放過來，這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形，如此反覆三次操作，放入冰箱冷藏

8，把麵糰從冰箱取出，再次擀成長方形，這個時候麵皮已經很薄，容易破，放張保鮮膜在麵糰上，比較容易擀開

9，把麵糰捲成一卷，放入冰箱冷凍8分鐘，從冰箱取出，切成1cm厚度，麵糰很軟，一面沾點麵粉，沾麵粉的一面朝上放在蛋撻模中，用手整理好，原則是底部盡量薄，邊上厚。放入冰箱冷藏即可

二．葡式蛋撻

材料：蛋撻皮10個，煉乳少許，白砂糖適量，淡奶油200ml，牛奶200ml，雞蛋3枚，低筋麵粉10g

做法：

1，將淡奶油、牛奶、煉乳和適量白砂糖混合倒入鍋中，小火加熱，攪拌至白砂糖完全融化後關火冷卻

2，將3個雞蛋的蛋黃蛋清分離，只留蛋黃，倒入牛奶混合物中並攪拌均勻

3，將10g低筋麵粉用細篩篩入牛奶混合液中並攪拌均勻

4，將牛奶混合液倒入蛋撻皮中，八分滿，烤20分鐘，烤箱220℃，表層有焦斑即可食用啦（小編用的蛋撻皮是網上買的速凍蛋撻皮，網購蛋撻皮，只要自己調個蛋撻液，烤個十幾分鐘就能吃到剛出爐的蛋撻了，方便快捷，當然啦親們也可以根據上面所教的自己動手做蛋撻皮，味道可能會更好）

三．牛油果蛋撻

材料：淡奶油100g，煉乳少許，牛奶100ml，糖適量，雞蛋2枚，低筋麵粉8g，牛油果2個

做法：

1，將淡奶油、煉乳 、牛奶、糖一起倒入鍋里，小火加熱，不時攪拌支白砂糖溶化，關火冷卻

2，雞蛋的蛋黃蛋清分離，只要蛋黃

3，把兩個蛋黃倒入牛奶混合液中，攪拌均勻

4，低粉篩入牛奶混合液中，攪拌均勻，即成蛋撻水

5，牛油果去皮去殼切成小顆粒備用

6，將牛油果果粒放在蛋撻皮里，把蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮，8成滿

7，將蛋撻放入預熱烤箱220℃，20分鐘，表層有焦斑即可食用啦！

小蔥輕食記，每天一課，包教包會，如果不會，請多看幾遍！