如果必須要長胖，那我願意為它花掉我剩下的脂肪餘額！

在這個物慾橫流的時代，人們在食物上已經不再追求簡單的溫飽，開始追求更高層次的美味。

都說，沒嘗過鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。作為法國的傳統名菜，它被評為世界三大美味之首，擁有絕對久遠的歷史。令人驚嘆的不只是它的古老和名譽，還有它的口感。有人說鵝肝豐厚肥美的口感就像一個溫暖的擁抱，但它同時也擁有最罪惡的誘惑。

讓無數人愛極深，卻又無法割捨。

鵝肝的法語名為「Foie Gras」，法國最著名的美食百科全書《Larousse Gastronomipue》對鵝肝有一個定義：「用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟」。這一點，從它的名字上就可以明白，「Gras」在法語的意思是「脂肪、油脂」的意思，「Foie Gras」直譯成中文就是「肥肝」。

雖然鵝肝是法國的傳統名菜，但它的發現源於古埃及人。

在古埃及時代，人們發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，這段時間捕獲的野鵝肝臟味道最為鮮美。古埃及人把這種美味傳到羅馬，呈獻給愷撒大帝，被愷撒視為佳肴，然後又傳到了法國，路易十六對它喜愛無比。在諸多達官貴人的宣傳下，鵝肝從此聲名大噪，價格也水漲船高，奠定其「貴族食物」的地位。

鵝肥肝所用的鵝肝選材講究，首先是精心挑選在春天出生的鵝，用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進行「填鴨式」餵養。餵養中，每天填塞至少1公斤的飼料，時間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大為止，這些鵝肥肝一般重達700克至900克，可謂是來之不易。

鵝肝分兩級，最高級的一種是整鵝肝（Foie Gras dOie Entier），第二級是鵝肝"醬"（Bloc de Foie Gras dOie）。

整鵝肝：整鵝肝的外文名里的「Entier」，是法文「整體」的意思。顧名思義，這種肝來自一隻或最多兩隻鵝的整肝片，品相最好，可整隻出售。

鵝肝"醬"：如它的外文名「Bloc」的意思，是混多隻鵝肝而製成。鵝肝醬分成鮮鵝肝 ( Foie Gras Frais )和浸漬保存的鵝肝 ( Foie Gras de Conserve )兩種。

①鮮鵝肝：將烹飪鍋的鵝肝裝在搪瓷罐或瓶子里，放在冰箱冷藏保存一個星期。

②腌鵝肝：將鵝肝裝在瓶子里，倒入鵝油浸泡，存放於涼爽乾燥並且陰涼的地方，可以保存好幾年。

優質的鵝肝肉質細膩，飽含著脂肪的香氣，口感就如天然的奶油。只有用最耐心的烹飪，仔細緩慢地去處理，才能更好地使鵝肝呈現出它無比動人的風味。

法式浪漫在這道菜的處理上發揮得淋漓盡致，鵝肝雖然口感細膩嫩滑，但是質地藏有很多筋經絡，如果要吃起來如同奶油那樣順滑，一定要將裡面的細筋全部挑乾淨，而且不能破壞鵝肝的整體。

鵝肝最完美的吃法，是用小火加熱至35℃，微微煎熟到鵝肝的脂肪開始融化，這樣才有入口即化的感覺。可以佐以波特酒、深色的如松露醬那樣的醬料，當然也可以效仿凱撒大帝配以無花果，體驗一下帝王級享受。

鵝肝也可以混合別的材料煮熟後冷卻切成片當冷盤，配上調味醬食用。

例如選用蘋果白蘭地配以烹制鵝肝，蘋果白蘭地能夠化解一部分鵝肝的油膩感，同時高溫處理後的蘋果白蘭地會散發出一種特殊的香味，讓鵝肝的風味更加迷人。

煎熟的鵝肝單獨吃是不錯的，現在也有一種日式吃法被許多人推崇，日式鵝肝壽司。

將小火煎熟的鵝肝佐以壽司米飯，米飯的出現又將膩度降低，再配以鰻魚、海苔或是其它壽司配料，舌尖划過的細膩感層層遞進，帶來絕佳的豐富口感。

除了新鮮煎食外，還可以製作成鵝肝醬。鵝肝醬是用烤過的整塊鵝肝，用鹽和胡椒等腌制，再淋上白蘭地，放進罐子里保存，隨取隨食。鵝肝醬可以用來做餡餅，也可以直接塗在吐司片上當早餐，配以法國麵包當作正餐主食也是不錯的。

對於喜歡吃鵝肝的人來說，鵝肝的美味是無與倫比的，但它同時也是十分罪惡。

這種罪惡是讓它美味的關鍵：脂肪。

鵝肝的脂肪含量特別高，100g鵝肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸，並且其富含於脂肪中的飽和脂肪酸會增加人體膽固醇的含量。

但是只談毒性不談劑量的都是耍流氓，鵝肝雖然屬於高膽固醇食品，它的營養也是不可忽視的。適量食用鵝肝，可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

食用鵝肝的注意事項

1. 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。

2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3. 治療貧血配菠菜最好。

4. 動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

5. 高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

6. 小火微煎鵝肝時，只能將鵝肝翻一次面，這樣能充分保證肉質的鮮嫩和營養價值。