「透明奶茶」這種黑科技，到底是怎麼實現的？

前段時間，三得利又悶聲搞了個大新聞

它竟然出了一款透明的奶茶

並且，三得利一再強調

我們這個不是風味水

是奶茶，是貨真價實的乳製品！

神馬，奶茶居然還有透明的！

這到底是什麼黑科技呢？

技術型吃貨，與你一起詳細分析

我曾經在我的 Live 中提到過，對於這種「黑科技」一樣的食品，想要破解它的秘密，往往還是要從產品名稱和配料表入手。

1.「茶味飲料」 是奶茶嗎

首先，我們來看看它的產品名稱：

阿薩姆奶茶味飲料

我們介紹過，如果飲料的產品名稱中出現了「味」字，那麼就屬於「風味飲料」範疇。「風味飲料」是指以水和糖作為主要原料，用香精、香料等調製出來的飲料。

比如，「橙味飲料」中可以不添加果汁成分，直接用香精香料模擬出橙子的味道。相似的，「茶味飲料」中也可以不出現茶本身，只要喝起來是茶味的就沒有問題。

我們平時在超市裡買的瓶裝奶茶，產品名稱大多是「XX奶茶飲料」。是屬於「茶飲料」大類的，適用 GB/T 21733 茶飲料國家標準。

而這款產品名稱是「阿薩姆奶茶味飲料」，屬於「風味飲料」，風味飲料沒有現行國家標準/行業標準存在，需要使用企標。

一句話概括就是：這貨不是真正的奶茶。

2. 如何模仿「牛奶」的味道

說完了產品名稱，我們下面來分析一下配料表。

它的配料表如下：

水，白砂糖，果葡糖漿，低聚異麥芽糖，乳糖，紅茶粉，乳清粉，食用鹽，亞洲薄荷油，食用香料，維生素C，檸檬酸。

正如大多數風味飲料一樣，這個產品含量最多的是水和糖。它添加了 4 種不同的糖類。白砂糖和果葡糖漿想必不用過多介紹，重點是後面兩種糖類。

低聚異麥芽糖——這是一種所謂的「益生元」。有研究表明，這東西能夠促使腸道內的一種益生菌：雙歧桿菌大量繁殖，從而保護腸道健康。一般來說，如果飲料中添加了這種成分，就可以宣稱自己是有「功能性」的。

乳糖——這是牛奶中「奶香味」的來源之一，添加到飲料里，能夠讓飲料具有一點奶味。

除了乳糖，這種飲料還添加了另一種可以模仿乳製品氣味的東西——乳清粉。它和乳糖一起，賦予了這種產品奶香味。值得一提的是，這兩種東西溶於水之後都是透明的。如果直接添加奶粉的話，雖然奶味會更好，但透明性肯定會被破壞。

3. 如何模仿「茶」的味道

奶味模仿出來了，茶味怎麼辦？

廠家特意做了一個視頻，闡述了他們提取茶味的關鍵。

視頻地址：天然水 -PREMIUM MORNING TEA -高濃度抽出製法動畫

從視頻上看，似乎相當高大上。但是，這項技術其實一點都不神秘，這是提取天然香料的一個最最常用的技術——水蒸氣蒸餾法。我們大家熟悉的玫瑰精油、薰衣草精油等，大都是這麼做出來的。

當然，視頻上只是一個實驗室的簡易蒸餾裝置。工廠用的是大型的生產設備，就像下圖這樣：

所以，看了這個視頻我們明白了，配料表中的「食用香料」那一項包含了他們從茶葉中提取的茶葉精油。除此之外，配料表中還出現了紅茶粉。我猜測，這裡的紅茶粉應該經過了脫色處理，以達到「透明」的效果。

剩下的成分就都是一些輔助性的原料了。比如，食用鹽、薄荷油可以改善口味；檸檬酸是酸度調節劑；維生素C 是天然抗氧化劑，可以提高儲存時間。

4. 喝起來真的和奶茶一模一樣嗎

配料表到這裡就分析完畢了。可以看出來，這個風味飲料是在儘力地模仿奶茶的口感和香味。的確，我們在喝的時候，會被「驚」到，確實是純正阿薩姆奶茶的香味。

但是，它的缺點也是顯而易見的——沒有醇厚感。奶茶說到底，也還是一種乳化體系。它的醇厚感是由乳脂和乳蛋白共同提供的。少了這兩者，我們就算喝出了奶茶的味道，也不可能體驗到真正奶茶的醇厚感。簡而言之，「還是像喝風味水一樣」。

但如果添加了乳脂和乳蛋白——那就不透明了嘛。所以說，這是為了透明必須犧牲的代價。

而且，要注意的是，牛奶的「壞處」它一個沒少：由於添加了乳糖，對乳糖不耐受的人喝了它也會引起乳糖不耐的反應；由於乳清粉中含有乳清蛋白，對牛奶過敏的人喝了它也會過敏。

最重要的是，它和真正的奶茶一樣，也添加了大量的糖。如果經常喝，也是會變胖的哦！

話說回來，為啥要開發一款「透明奶茶」呢？

三得利官方是這麼說的：基於日本文化，公司開會的時候帶奶茶進去喝是不禮貌的，於是三得利特意開發出一款透明的奶茶，這樣可以把「不禮貌」的程度減到最小。

可是，你直接帶水進去不就沒事了嘛。。。

這你就不懂了。當你辛辛苦苦熬夜做出來的方案被老闆一票否決，這時候喝水能治癒你受傷的內心嗎？肯定是要來一口奶茶才能忍住不掀桌嘛

5. 「透明咖啡」也是可以有

……雖然還是有點黃

在英國，也有一種「透明咖啡」。它的名字叫 CLRCFF（Clear Coffee）。它的配料表很簡單，只有三項：水、咖啡豆和咖啡因。

它雖然是透明的，但不是完全意義上的「無色」。它帶有略微的淡黃色。該公司聲稱，他們之所以能把咖啡做成透明，是因為有一項專門的脫色技術，能夠將烘焙後咖啡豆的深褐色色素去除。這個技術現在還是絕密的。所以我們也就無從了解了。

根據喝過的人說，這款咖啡的咖啡味相當 Strong。如果有小夥伴想要嘗試，一定要做好心理準備才行。

6.「透明可樂」也可以有

……但賣的不好

百事可樂之前在美國也推出過透明的版本——Crystal Pepsi。不過由於賣的不好，最終慘淡收場。

2016 年 10 月左右，隨著美國群眾「Bring back the Crystal Pepsi」呼聲越來越高漲，百事真的重新把透明可樂搬回了市場。不過這次只是限量供應，賣完即止。

比起透明奶茶和透明咖啡，透明可樂的製作原理就簡單太多了——可樂本身就應該是透明的，它之所以是黑色，是因為額外添加了焦糖色素。直接把焦糖色素從配方中拿掉，可樂就恢復透明的原狀啦！

【總結】

1. 透明奶茶不是真正的奶茶，是用水和糖作為主料，添加奶和茶的風味物質，組成的「風味飲料」。

2. 透明奶茶有奶茶的香味，但缺少奶茶的醇厚感。

3. 透明奶茶不適宜乳糖不耐和牛奶過敏者飲用。

4. 透明咖啡是採用脫色技術，將咖啡原有顏色脫去後做成的；透明可樂只是少放了一個色素而已。

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