吃一碗大汗淋漓

沒錯，吃一碗大汗淋漓，說的就是酸湯肥牛面。

酸湯肥牛是近年大熱，酸和辣刺激食慾，肥牛滿足食慾，越吃越想吃停不下來就是形容這類組合。這一碗面里有黃辣椒、泡椒和青線椒三種椒，加上酸蘿蔔、米醋，營造出層層疊疊連綿的辛味和酸味。酸湯肥牛的經典搭配是肥牛與金針菇，為了葷素搭配我們加入了娃娃菜，沒想到竟有意外收穫：縱切的菜葉吸飽了湯汁，既有菜幫的水脆也有菜葉的柔嫩，是與麵條、金針菇截然不同的口感。

需要食材：

• 細面
• 薄切肥牛
• 娃娃菜
• 青線椒
• 黃辣椒醬
• 野山泡椒
• 酸蘿蔔塊
• 大蒜
• 米醋
• 白醬油
• 金針菇

做法：

第一步：洗切配

青線椒、娃娃菜和金針菇洗凈。青線椒只取一半切圈；泡椒切圈；生薑去皮與大蒜切片；娃娃菜縱向切成窄長條；金針菇去根撕開。

第二步：處理肥牛

取一口小湯鍋或炒鍋，小火，下一大勺油，不等油熱，馬上下肥牛片。用筷子將肥牛片輕輕撥開，使每一片肥牛都在溫油里拌過，肥牛上撒少許鹽。肥牛稍微變色就關火撈出。取出的肥牛片放在一個小碗中，將日式白醬油淋在肥牛片上，用筷子稍微翻動肥牛以使其均勻。

第三步：炒輔料

不用洗鍋。小火下青線椒圈、泡椒圈、薑片、大蒜片和黃辣椒醬，煸炒半分鐘左右轉大火，並立即倒入第一步里煮好的滾開水，下酸蘿蔔。加蓋轉中火燜1分鐘。

第四步：煮娃娃菜和麵條

開蓋，下娃娃菜條，稍微攪動後再次加蓋煮1分鐘。1分鐘後開蓋，保持中火，直接往鍋里下麵條。放入麵條後，稍等片刻，麵條浸在水中的部分即軟，再用筷子將麵條全部輕輕趕入水中，並不斷攪拌。

第五步：煮金針菇和肥牛

片刻後，將之前處理的肥牛倒入鍋中央，輕輕攪動肥牛，肥牛會迅速變熟。一旦肥牛全部變色，立即關火，往麵湯里下米醋和少許鹽，稍微攪拌幾下。完成！

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