靠譜配方丨湯種黑芝麻吐司

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湯種麵糰混入黑芝麻粉，濕潤柔軟。純黑芝麻醬的餡料，讓吐司超級香濃，健康營養。如此傳統的中式食材搭吐司，居然超級和諧！好吃哭，每一口都覺得自己在養生，滿嘴芝麻香。吃膩了普通的白吐司，快來試試這個吧！

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湯種黑芝麻吐司

材料(450g三能模具1條)：

主麵糰：高粉226g、低粉40g、砂糖28g、鹽2.8g、芝麻粉26g、高糖油酵母2.6g、冰水152-155g、湯種47g、黃油21g

餡料：黑芝麻醬若干

步驟：

1、製作湯種，80g水+20g高粉混合均勻，加熱至65℃糊化，離火放涼；

2、黑芝麻烤香後直接用破壁機打碎成芝麻粉；

3、將主麵糰材料除黃油外全部低速攪拌成團。這個麵糰本身是比較柔軟濕潤、稍微粘手的。如果擔心麵糰太粘，可以留少量冰水，稍後根據麵糰狀態加入。中高速攪拌5分鐘左右，至麵糰光滑、可拉出厚膜。注意麵團溫度24-26℃；

4、加入室溫軟化的黃油粒，低速攪拌成團後，轉中高速攪拌5-8分鐘，至麵糰光滑拓展不粘手、可拉出破洞邊緣光滑的薄膜。中途可加冰袋降溫，出面溫度27℃左右；

5、麵糰整圓，放入塗油的容器，蓋保鮮膜28℃進行一發。大約40-50分鐘，手指蘸麵粉在麵糰表面戳洞，沒有明顯回縮即可；

6、一發好的麵糰切割成等分的3份，分別排氣滾圓，室溫蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘，至輕按側面基本不回彈；

7、鬆弛好的麵糰擀長，三折，再次鬆弛15分鐘左右；

8、第二次擀長，表面塗抹黑芝麻醬後，捲起放入吐司模中，35度二發約45分鐘，麵糰漲至模具8分滿。手指沾麵粉輕碰表面，不太回彈但仍有張力即可；烤箱下層放烤架，預熱190℃；

9、預熱好之後放入吐司模具，調上火165度，下火220，烤40分鐘左右，至表面充分上色即可出爐；

10、出爐震一下，脫模，（趁熱給頂部刷上黃油），自然晾涼即可。

吐司做好啦~

因為是分了三捲來包餡的，所以切面也是每個小卷每個小捲來看，是不是很可愛？這樣吃起來也更方便哦~

Tips：

1、湯種冷藏可保存2天左右，變灰就不能用了。

2、由於麵糰配方中加入了湯種，組織會比較綿軟濕潤，放到第二天、第三天吃的口感也不會明顯老化，仍然很好。

3、吃不完的麵包可以密封室溫保存大約春夏3天，秋冬5天。或者直接密封冷凍保存，要吃之前回到室溫再用烤箱加熱即可。為了防止澱粉老化影響口感，千萬不要冷藏！

4、黑芝麻在磨粉之前烤香一下再揉入麵糰，會讓整體的黑芝麻風味更明顯。

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