熱愛與耐心，都請慢慢揉到這個奶油麵包卷里吧

前兩天看了朋友推薦的《步履不停》。這部十年前的日本電影，由是枝裕和執導，沒有什麼驚艷的演員，情節也挺簡單：通過一場家庭聚會，表達人生的忙碌與無奈：大家都在步履不停地前行著，那些捨得的捨不得的人和事總會一一遠去。怎樣在有生之年減少一些遺憾呢？

看了不少日本片子，總的來說，還是偏愛節奏緩慢的。追美食劇時，搜羅過《小森林》、《海鷗食堂》、《南極料理人》、《深夜食堂》、《孤獨的美食家》……年歲漸長，倒越來越喜歡玩味《東京物語》、《秋刀魚之味》、《海街日記》之類家庭劇了。

我很贊同知乎上一用戶的回答，他認為看日劇「最大的影響是開始接受各種各樣的價值觀，對許多原來不認同的價值觀和生活方式學會了包容和尊重，不能同意但試著去理解。外加一條是不了解就沒有資格評論。」在我們周圍，因為異見而產生的紛爭還少嗎？哪怕吃個粽子，餡是甜的鹹的都引來舉國的網路大戰；我的家鄉，兩個相鄰小鎮，就因為羊肉做好後是連著骨頭上桌還是拆了骨頭上桌都使得兩個鎮子的人彼此貶損……不過這樣的不寬容從古至今一直存在，也即「合理」，反而確實沒什麼好大驚小怪的。

而我，則從日劇里學到了「放慢」兩字真諦。下廚時願意做一些耗時的食物，感覺不用「忍耐」著性子了，因為似乎不會在這事上急躁。一個人吃東西時，也會靜靜地小口小口地體會，並且吃的越來越清淡了。

還有一點，就是漸漸領悟到「斷舍離」的重要。之前總感覺自己浪費了許多時間，於是拚命想追趕彌補一些東西，手機上各種APP的收藏夾里都是滿滿的，書櫃膨脹的速度遠大於讀書的速度，冰箱里囤積好多想做的食材——總有過了保質期還沒開封的……但就在最近，「被」惡狠狠地連上30來天披星戴月班之後，豁然開朗了——囤了那麼多東西（有形無形，還有親情友情），沒有消化吸收，永遠算不了自己的，倒有可能離我而去。

那就從切切實實的拔草行動開始吧。

這是拔草行動第一波的杏仁粉曲奇。

家裡有好幾本麵包書（紙質電子都有），以前囫圇吞棗地看過，總體感覺：歐洲派透露出骨子裡的瀟洒隨性；美國喜歡「講科學樹新風」；而日本還是強調扎紮實實的基本功，細枝末節也容不得半點馬虎。綜合起來，為靜心考量，我選擇了日本辻學校的教科書，從最基本的奶油麵包卷做起。

第一次做，耗時4小時（19：00-23：00），其中發現若干有待提升之處，尤以整形最為欠缺，需要多加練習克服。

下面就夾圖夾議地描述一下這個過程吧。

乾性食材：高筋粉 200克，糖20克，鹽3克，即發乾酵母3克

濕性食材：水110克（分第一次加的90克與調整用的20克），雞蛋50克，黃油30克

將乾性食材放在盆里，用蛋抽混合均勻。

雞蛋打勻，取30克與90克水混合均勻，其餘20克蛋液留作後續刷麵糰用。

蛋液倒入面盆，用手指捏至沒有明顯乾粉。期間可以視情添加調整用的20克水。

面盆上沒有面渣後，把麵糰倒在操作台上。此時麵糰很濕，很粘手。用兩手掌大幅度、前後不斷地搓擦麵糰。期間如果手上粘了過多的面，要及時用刮面板刮下來，粘在操作台上的也要這般處理。

等麵糰逐漸不那麼粘操作台和手了，就可以摔打麵糰：抓住兩角用力往前甩去，再拎起往後甩；接著換90度方向再摔。

如此大約十多分鐘後，麵糰逐漸均勻、細膩、光滑，可以撐開，但還沒到手套膜的階段。

加入室溫軟化的黃油。通過拉扯的方法讓黃油儘快揉入麵糰。

等操作台上看不太出黃油痕迹後，就可以繼續採用未加黃油時的搓擦、摔打的方式來使麵糰起筋。

等麵糰光滑，手上沒有麵粉後，可以試著撐開一小塊，如果能輕鬆拉開，就算出現小洞也是邊緣光滑的，就表示揉好了。

這階段大約也要十多分鐘。

用兩手輕輕將麵糰扒至近處，使麵糰表面鼓脹起來。

麵糰放在面盆里，盆放在加了熱水的烤盤裡。

烤箱設置為40度的發酵模式，麵糰在裡面發酵40分鐘至兩倍以上的體積。

取出麵糰排氣後，均勻分割成八份（需要用秤來分割），每一份都滾圓。然後繼續放回烤箱里醒發15分鐘。

取出一個個小麵糰，先按扁，然後將較遠端向下折三分之一，近端向上折三分之一，再對摺，用掌根按牢接縫處。

滾動成一頭粗一頭細的圓柱，長約10厘米。

用擀麵杖擀開，自上往下卷，收尾處捏緊。

八個小麵包卷繼續放回烤箱，以40度的發酵模式發40分鐘。

取出麵包卷，將剛才剩下的蛋液均勻地刷在麵包表面。烤箱預熱至220度後，放入麵包烤15分鐘。

烤的過程中注意觀察上色情況。

時間到後，取出晾涼，裝袋室溫保存。兩三天內吃完。

第二天的早餐：又煮了蛋和焦糖南瓜，配上愛媛手剝橙，一頓橙色早餐，大小先生們都很喜歡。

總結：

1. 揉面還需要耐心，動手要領得掌握熟練。
2. 手上粘的面渣要及時刮下來，幹了再揉進麵糰的話不容易揉勻。
3. 刷表面的蛋液下次要放一點點鹽，讓上色更加均勻。
4. 整形時還得再仔細些，捲起來要左右對稱。

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