這頓羊肉舉世無雙 沒搶到買單很是遺憾

除了美食這根主線，吃心的旅行其實還有幾條隱形的副線，中國四大石窟是我們的行程表上最為特別的旅行主題，這兩年我們陸續走完了大同雲岡石窟、洛陽龍門石窟和天水麥積山石窟，去重慶吃火鍋的時候順路看掉了大足石刻，挖成都蒼蠅館子的時候還跑了趟樂山大佛……總之，石窟之旅的最後一站：敦煌莫高窟，在我心中地位崇高，像一個遙遠而古老的夢。

這份執著與宗教信仰無關，而出於對傳統文化的熱愛，臨行前看了一些書做功課，同行的復旦夥伴還聯繫到了敦煌研究院的一位老教授，據說是搞臨摹的，答應到時候為我們做一些講解。

我並沒有把敦煌當作一個美食目的地，也知道洞窟內禁止拍照，就沒有背平時拍菜特寫的50定焦單反，而帶了在自然光線下表現更佳的徠卡ME。

然而誰能想到，在中國的大西北、荒漠邊陲的小城，我經歷了也許是此生涵義最豐富的一餐——作為晚輩，我們說好請敦煌的趙教授晚餐，選了城裡一家「靖遠美味羊羔肉」。

靖遠的灘羊果然名不虛傳，白條羊肉，原汁原味，骨細肉香，一點兒都不膻。

蘸一點兒自製的辣子，肉質軟嫩異常。

孜然羊排，香嫩無比，作風彪悍，風味絕佳。

「你們趁熱吃啊，冷了就不好吃了！」

趙教授一個勁兒地招呼我們，他是甘肅酒泉人，七十年代來到敦煌，當時研究院的第一任院長是有著「敦煌守護神」之稱的常書鴻先生，那時候莫高窟條件落後，年輕的研究員們騎著小毛驢進山，搬進寺廟的僧房當宿舍住，上班在洞窟里拿毛筆臨摹壁畫，下班揮鏟子鍬子種菜，自給自足。回憶起那個「鐵馬響叮噹」的年代，老教授的言語中滿是懷念：那時候啊研究院就幾十號人，大家親得就像一家人。

爆炒羊肚上桌了，上菜的是老闆娘，她好心關照我們：這內臟可能會有點騷味哦。一抬頭：喲！趙教授來啦！還需要加菜嗎？來個羊湯？羊肉涼了我幫您去熱一下，你們慢慢聊啊……

我說：這次來玩兒，我們感覺敦煌人都特別友好。

趙教授說：是啊，大家都是為了看莫高窟來敦煌的，本地人都特別珍惜石窟，文革的時候城裡的紅衛兵分兩派，但不論哪一派都沒敢破壞壁畫，他們知道那個不能砸……早些年莫高窟的門票是一毛錢，洞窟隨便看！

哇好羨慕啊，現在我們只能跟著講解員進八個窟了。

沒辦法，為了保護莫高窟，你們再晚兩年來，能看得窟恐怕更少……哎你能想像嘛，直到80年代還有人在洞里亂刻字、偷壁畫，後來還是日本人出錢裝了防盜門，日本人看到咱們的壁畫啊都是下跪的！

大盤雞上桌了，盤子有臉盆那麼大……

酸辣土豆絲，西北的土豆真好吃啊！

羊湯配的是本地人所謂的「乾糧」，其實就是饃饃，麵粉散發自然的微甜，烤得特別香！

「本地乾旱，種的麥子啊蔬菜啊都是一年一熟，長得慢，日照又好，所以特別好吃！」

說話的是趙教授的愛人，她是當地的一位物理老師，慈眉善目的，我說她長得特別像壁畫上的菩薩。

趙教授聽聞憨厚地笑了，只要說起壁畫，他就神采飛揚。

紮根敦煌四十年，在莫高窟昏暗的石洞里臨摹了一輩子的壁畫，日復一日描摹古人的線條，還原千年前的藝術勝景，趙教授的許多作品都是博物館級的作品，全部獻給國家，我問：您不想著留一幅給自己嗎？

不留，敦煌壁畫有四萬五千多平方米，那麼偉大，我畫的這點東西微不足道……

90年代他曾受邀去東京藝術大學當客座講師，當時日本人力邀他留在東京當教授，他婉拒了，他說：我是搞臨摹的，我的根在敦煌。

（圖片來源：數字敦煌）

眼下趙教授潛心臨摹的是莫高窟第254窟的《降魔變》，屬於北魏早期的代表作，「這種低處暈染的繪畫風格是從巴基斯坦傳來的，這藍色用的是青晶石磨的顏料，多美啊！」

（照片經趙教授本人同意拍攝）

洞窟南壁的這幅作品趙教授畫了足足五年，幾近完工：魔王令夜叉用山石兵器、毒蛇惡火進攻菩薩，菩薩眉間放出白毫相光破滅，魔眾伏地。

我們說：這幅畫，讓人想到了畢加索的格爾尼卡。

趙教授欣慰地笑了：前陣子洞里來過一位畫家，也說了這句話……

赴宴時，趙教授從家裡拎來一瓶敦煌玉液酒請大家品嘗，我平時很少喝高度白酒，卻覺得這天晚上的酒特別醇香。

老人家頻頻敬酒，每次都是鄭重起身雙手舉杯，乘著酒興我們聊了許多，聊西方探險家斯坦因和伯希和，聊張大千為了臨摹前朝剝去了後朝的壁畫，聊巴黎吉美美術館裡的敦煌館藏……

夜深了，趙師母在一旁小聲提醒老伴兒：少喝點兒，不然明天畫畫手要抖了……

見勢我們去賬台結賬，收銀員卻說：你們這桌的單子已經買掉啦，趙教授進門的時候就給了四百塊錢！

我們一時竟無言以對，只好商量著等回到上海幫老教授寄點兒特產表表心意，地址呢？你知道嗎？

就寫：敦煌研究院，趙俊榮，肯定能收到。

今天的這一篇，我從敦煌回來就一直想寫，它或許不是吃心常規的美食文章，但我希望大家能通過我們與趙教授萍水相逢的一餐，了解敦煌更理解敦煌人，要記得，在遙遠而貧瘠的大西北，有一批人在荒漠戈壁上默默地奉獻，在懸崖石窟中續存著中華文脈……

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