釀酒葡萄與我們平常吃的葡萄究竟有何不同？

什麼樣的葡萄適合釀酒？什麼樣的葡萄又適合用來食用？釀酒葡萄和鮮食葡萄有什麼不同？

對於那些從未去過葡萄園的人來說，分不清鮮食葡萄與釀酒葡萄尚情有可原。不過，若你曾有幸在葡萄園中摘下過一串多汁的歐亞葡萄（Vitis Vinifera），相信對於這個問題，你將會很有發言權。但不論您能否區分鮮食葡萄和釀酒葡萄，本文都將讓你對它們有更深刻且全面的了解。

圖片來源：Regents of the University of California

葡萄品種知識

在開始了解釀酒葡萄和鮮食葡萄的區別之前，我們需要對葡萄的品種知識作一個粗略了解。

1. 葡萄屬（Vitis）

葡萄屬是葡萄科（Vitaceae）的一個下級分類，目前共包括79個不同的品種，其中一些主要用於生產鮮食葡萄，而其它一些則更適於生產釀酒葡萄。

2. 歐亞葡萄（Vitis Vinifera）

作為最為重要的葡萄品種，世界上現有葡萄的九成都與它有或多或少的關係。而我們耳熟能詳的釀酒葡萄和許多常見的鮮食葡萄幾乎都培育自該品種。

3. 美洲葡萄（Vitis Labrusca）

火焰無籽葡萄（圖片來源：SuperNature）

作為北美本土的葡萄品種，美洲葡萄是許多鮮食葡萄的根源，比如康科德（Concord）、特拉華（Delaware）和火焰無籽葡萄（Flame Seedless Grape）。

4. 河岸葡萄（Vitis Riparia）

河岸葡萄的根系對根瘤蚜蟲（Aphid Phylloxera）的免疫力較強，因此常被作為歐亞葡萄嫁接時的砧木（Rootstock）。

5. 圓葉葡萄（Vitis Rotundifolia）

瑪斯克汀（圖片來源：Pender）

同樣是源自北美的本土葡萄品種，圓葉葡萄被譽為「世界上抗病性最強的葡萄」，由它培育出來的瑪斯克汀（Muscadine）和科瓦特（Cowart）是流行度頗高的兩種鮮食葡萄。

在現今仍用於釀造葡萄酒的美洲品種中，夏葡萄是其中最為古老的一個品種，其葡萄樹能經受住不甚理想的周邊環境，且最高可長至10米的高度。此外，它抵禦病害的能力也令人稱道。而作為一種釀酒葡萄，它標誌性的特點是酸度較低且單寧結構優秀，並帶有「狂野」的香氣和風味。

7. 沙地葡萄（Vitis Rupestris）

沙地葡萄（圖片來源：Academic）

在那次幾乎摧毀了整個葡萄酒行業的法國釀酒葡萄大蟲害中，沙地葡萄的砧木成為了「救世主」。這次嫁接成功抵禦了蟲害，也是現今能有效抵禦葡萄根瘤蚜蟲為數不多的辦法之一。

釀酒葡萄和鮮食葡萄的區別

在大致了解了葡萄屬的主要品種後，我們便來談談釀酒葡萄和鮮食葡萄的區別。首先要明確的一點是，這兩種葡萄在許多方面都存有差異，比如它們的大小、表皮厚度、風味以及栽培方式等。

圖片來源：Kraus Sales

1. 葡萄大小和形狀

相信很多人在這點上都存有一個誤解，他們認為釀酒葡萄和鮮食葡萄的大小是相似的，其實非也。普遍來說，鮮食葡萄的個頭要大於釀酒葡萄，而且釀酒葡萄一般呈球形，但鮮食葡萄除了球形還可以是橢圓形的。

2. 表皮厚度

釀酒葡萄的表皮一般比較厚，較厚的葡萄皮可以生產出顏色較深、單寧精緻的葡萄酒。反之，由於鮮食葡萄的首要目的是被食用，所以更薄的表皮才能賦予其更加誘人的口感。

3. 風味

圖片來源：Wine Dharma

釀酒葡萄的風味一般比較濃郁集中，其較高的甜度和酸度也是釀成美酒的關鍵，其中，葡萄中的糖分可以被轉換為酒精，而葡萄的酸度則對維持葡萄酒整體風味的平衡起到了至關重要的作用。相反，雖然鮮食葡萄無論在甜度還是酸度上都不如釀酒葡萄強勁，但由於其表皮更薄且果肉更飽滿，它們嘗起來十分多汁甜美，水果的風味也極其明顯。

4. 果籽和果肉

理想的鮮食葡萄果籽一般較小，有些經過基因改良的品種甚至都不含果籽。但就釀酒葡萄而言，由於其果籽也是單寧的重要來源，因此一般都會比較大。此外，相較於鮮食葡萄，釀酒葡萄的果汁與果肉的比例也高出不少，這意味著採用同等重量的葡萄進行榨汁，從釀酒葡萄中獲取的葡萄汁遠遠多於從鮮食葡萄中榨取的葡萄汁。

5. 栽培方式

圖片來源：Home Grown Iowan

在葡萄樹的栽培方式上，釀酒葡萄與鮮食葡萄也是大相徑庭。由於栽培釀酒葡萄的首要目的是使果實的集中度最大化，所以在培育過程中需要嚴格有序地對它進行修剪，因此，釀酒葡萄的產量相對來說比較低。反之，鮮食葡萄的種植者們就不那麼在意葡萄的成熟度和集中度了，於是，鮮食葡萄的產量一般要高於釀酒葡萄。

當然，釀酒葡萄和鮮食葡萄之間除了以上這些差別外，還有一個最重要的不同：鮮食葡萄可以讓我們大快朵頤，而釀酒葡萄則為我們奉上了一種被喚作「葡萄酒」的瓊漿玉液。

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