聽說萬聖節剩下的南瓜燈吃了能降血糖？

本期作者：馮春梅 趙力超 | 美編：陳敏樺 趙力超

世界文化大一統，不知道有多少粉絲昨晚度過了一個有趣刺激的萬聖節呢？很多粉絲都在問我，這個萬聖節的主要道具「南瓜燈」能不能本著節約的原則用完再吃掉呢？不是說南瓜降血糖么？

話食接到這個問題真是覺得一言難盡，為什麼呢？因為「南瓜燈」是用北瓜做的，南瓜與血糖的關係也很微妙啊～～

今天話食科普就來好好說說這萬聖節的北瓜，以及南瓜和血糖的關係。

萬聖節，每年11月1號，是西方的傳統節日。該節日從10月31號晚上（萬聖夜）就開始慶祝，孩子們會提著南瓜燈去鄰居家敲門要糖吃，南瓜燈可以說是萬聖節的聖物。我國也有人在這天製作南瓜燈、扮妖怪來熱鬧氣氛。

神馬！南瓜不是南瓜是北瓜？

南瓜燈來源於美國，他們把用來做南瓜燈的瓜叫「pumpkin」，指外形扁圓、表面平滑或少棱的一種金黃色瓜類。而這種瓜在我國學名叫北瓜（又名筍瓜），它在外形上與南瓜相似，都是南瓜屬植物。可是味道、產量都比不上南瓜，所以沒有很受歡迎。可是北瓜的瓜皮、瓜肉纖維化程度高，適合做南瓜燈等工藝品[6]。

所以，過完節剩餘的「南瓜燈」並不是嚴格意義日常食用的南瓜，吃也可以，但沒有那麼好吃。

降糖神瓜傳說的來源

為什麼會有人覺得南瓜能夠降糖呢？這主要來源一個傳說：日本某村因為經常食用一種嫩南瓜——「裸仁南瓜」而完全沒有出現糖尿病的病例。商家就以此為「依據」聲稱南瓜是降糖神瓜。

可是，話食查找了大量的文獻，也沒有看到這則故事的出處，非常懷疑是商家編造的故事。非但如此，還查到不少正兒八經的研究，說吃南瓜只升高血糖。什麼，不降反升？

到底吃南瓜是降血糖還是升血糖呢？話食給您通俗的解釋一下怎麼判斷。

如何判斷食物是否能降血糖

糖友應該都知道：血糖，指血液含的葡萄糖，其濃度受飲食影響。一種食品到底能夠升糖還是降糖，食品學者定義了兩個指標來描述這種食品。

①　血糖生成指數GI，體現的是食物與葡萄糖相比升高血糖的強度。某食物的該數值越高，它就越容易升高血糖。[5]

②　血糖負荷GL。反映食品中碳水化合物數量對血糖的影響。GL≦10屬於低負荷水平，GL=11-19中負荷水平，GL≧20是高負荷，等級越高越容易升高血糖。[5]

所以，一種食物如果要降血糖，就需要GI要低，GL也要低！

南瓜降血糖是謠言

不可否認，南瓜是一種營養豐富的瓜菜。「南瓜能降血糖」的說法更是把它推向了人生的巔峰。但可惜——「南瓜降糖」卻是一個不折不扣的謠言。

（1）南瓜只會升高血糖

根據剛才的定義，話食查到，南瓜的GI=75，數值偏高，代表南瓜進入胃腸後，所含的碳水化合物會迅速被消化，大部分被吸收，易導致血濃度增加[5]。因此，一般吃了南瓜血糖都會增加。而100克南瓜含有4.5g的碳水化合物[1]，對應的GL=3.38，屬於低負荷水平，證明食用100克重量的南瓜對血糖影響不大。

所以綜合考慮，少量的南瓜並不會過度影響血糖，但過量南瓜會大幅度升高血糖。

這句話的意思就是，如果為了降血糖吃了大量的南瓜，反而會適得其反！謠言害死人啊。

（2）謠言的降糖依據也不成立

謠言說南瓜能降糖是因南瓜含有的鉻、南瓜多糖、南瓜肌醇等活性物質增加了飽腹感，能抑制飯後血糖升高的速度。可是南瓜的GI高達75，升高血糖的速度基數很大，就算活性物質降低了一些速度，最後血糖還是會升高。除非把南瓜中的碳水化合物剝離，只剩下降糖物質。

近幾年，很多的研究致力於南瓜活性提取物的降血糖作用。現在只證明了一定濃度的這些提取物能改善小鼠的糖代謝，對小鼠有一定降糖效果[3]。可是餐桌上的南瓜所含有的活性成分過低，根本達不到能控制血糖的劑量，不同品種的南瓜所含的活性物質含量也差異較大。目前也並沒有流行病學數據驗證南瓜能控制人體的血糖[2]

總結

萬聖節的南瓜燈主要是北瓜製作的，不同於我們常吃的南瓜；而南瓜是升高血糖的，不會降低血糖。需要控制血糖的人也能吃南瓜，可是要盡量選擇嫩南瓜，相應減少主食攝入量。

參考文獻：

[1]食品夥伴網——營養膳食查詢系統：http://db.foodmate.net/yingyang

[2]「我和營養的故事」——中國營養學會公眾號-「中國好營養」

[3]陳丹青,劉華奇,李彥娜,趙萍,夏濤. 納米級南瓜肌醇提取物的製備及其降血糖作用研究[J]. 天然產物研究與開發,2011,23(01):43-48+53.

[4]鄒曉玲. 你屬於糖尿病高危人群嗎?[J]. 中醫健康養生,2016,11:59+58.

[5]書籍《公共營養師》，韋莉萍主編，華南理工大學出版社出版

[6]李昕升,王思明. 再析「北瓜」[J]. 農業考古,2014,(06):249-254.