「小蔥帶你吃天下」——大同：探秘麵食王中王！

山西素有「中國麵食之鄉」美名，而大同刀削麵更被喻為「麵食王中王」。大同不僅僅有煤，更有美食，這裡得天獨厚的地理優勢，造就了這裡麵食王中王的美稱，今天，和小蔥一起走進大同，走進麵食的王國！

大同美景

大同美景

大同美景

大同不僅有美景，更有美食，走，去瞧一瞧大同美食！

渾源涼粉

渾源涼粉是山西渾源的特色美食。渾源涼粉以土豆澱粉為原料，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又名粉砣。渾源涼粉又白又細又利口，象豬皮凍似的「筋顫」，拿在手中「滑溜溜」。再加上蓮花豆、豆腐乾、辣椒油、蔥蒜香菜等調料，蓮花豆香酥可口，豆腐乾嚼得過癮，而辣椒油辣而不澀，可謂色香味俱佳，讓人胃口大開。

刀削麵

刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削麵的製作過程很具觀賞性，廚師手持一把形狀獨特的瓦形刀，立於盛滿了滾水的大鍋前，另一隻手托著一塊筒狀的麵糰。開始削麵以後，麵條從上向下飄入鍋中，條條相連。

羊雜

大同羊雜的吃法比較粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式，但是吃起來卻覺得格外爽口。羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈、煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬製成湯，再加上山藥粉條，煮好後，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，質醇味美，令人垂涎欲滴。

黃糕

黃糕是大同常見的家常食品，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然後倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮乾裂。最後把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃起來鬆軟可口，十分味美。

大同涮羊肉

大同涮羊肉以味香、肉嫩、質鮮、外形美四大特點在全國赫赫有名。吃的時候可蘸上芝麻醬、辣椒油、醬油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，吃起來味香撲鼻，十分可口。

廣靈豆腐乾

廣靈豆腐乾，是大同市的一道特色小吃，有筋、韌、五香調味齊全等特點，是宴席中拌冷盤、炒熱菜之上乘佐菜。分為咸乾和熏干兩種。咸干又分為豆腐乾和豆腐筋兩種。

大同兔頭

兔頭是大同當地人比較喜歡的一種食物，把兔頭用姜蔥辣椒八角等十餘種香料熬煮，直至香料的味浸透到軟爛軟爛的兔肉里。大同兔頭大致有五香、紅燜、麻辣幾種口味。

大同烤羊排

大同烤羊排是招待賓客的一道佳肴名菜，從烤全羊演變而來。單獨烘烤不但比烤整羊時間快，而且更加味道鮮美，食用方便，經過長期的發展，在烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其集形、色、味、鮮於一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，「眼未見其物，香味已撲鼻」。

炒盔壘

晉北大部分地區喜食的一種民間食物，各地因地制宜，用莜麵或者玉米面等粉面，加以蔬菜或野菜或榆錢或槐花等攪拌蒸熟，做成不規則的疙瘩狀、快狀的食品。吃時佐以蒜汁、辣椒醬等。各地口音差異叫法稍有不同，主要有「kuilv」、「kuoli」、「kuili」等幾種名稱。

大同，這裡是著名的煤炭之鄉，正是由於這裡豐富的礦產資源，成就了現在的大同人，也正是天然的地理優勢，造就了大同麵食王中王的美稱，如果你想品嘗地道的山西麵食，那大同一定不要錯過哦！