諸暨，在這孕育了西施的溫柔鄉里，吃到心滿意足（下集）

浙江諸暨的飲食文化歷經千年，既有帝都皇城的大家風範，有不乏鄉土本色的小家碧玉，諸暨人在外有個諢號：「南方的北方人」，說的就是諸暨人個性直爽強硬，不愛拐彎抹角，這和同在浙江的杭州、紹興人比起來有鮮明的差異，這種獨特而淳樸的民風，使得當地的飲食也多了一份南北兼容的風範。

這一期，我們繼續嘗遍諸暨的市井小吃。

菜泡飯

江浙人極愛吃泡飯，米飯加幾勺鹹菜、剩菜或是新鮮的青菜，加水慢燉，有的諸暨人還會加點兒年糕，吃的時候就著腐乳、鹹鴨蛋或是臭皮蛋，便是諸暨最常見的一種早餐或是夜宵了。

番薯粉絲湯

諸暨喜歡將番薯壓成粉絲，本身雖無味，但是配上肉絲、筍乾、蛋皮，熬成濃郁鮮美的湯汁，粉絲充分吸收了湯頭和配菜的味道，Q彈爽滑。

湯年糕

浙江幾乎每個地方都有自成特色的年糕，而諸暨年糕可謂遠近聞名，據說不少江浙人吃過都覺得比寧波的水磨年糕更甚一籌呢。當地的年糕用糯米粉和大米粉混合製成，個頭比較小巧，上面還有一條條細細的紋路，很是耐煮，吃到嘴裡軟糯香滑，既有嚼勁，又不會粘牙。

在諸暨，年糕可以蒸熟了直接吃，可以蘸著醬油吃，可以切片，配了菜炒著吃，當地人尤其喜歡青菜或是雪菜湯年糕。

草籽（紫雲英）炒年糕也是很受歡迎的吃法。

麥花

也叫麥鳥，在諸暨，端午除了吃粽子和茶葉蛋，還會吃麥花，油炸成金黃色，味道可甜可咸，看起來既像盛開的花兒，又像欲飛的鳥兒，吃起來嘎嘣脆。

麥田雞

又叫麥嘎雞、賣娘雞，很像北方的疙瘩湯。麥粉磨成麵糰，然後揪出一個個不規則的麵疙瘩。吃的時候配著肉絲、冬筍、雪菜、青菜等等，在高湯里煮熟，加上點兒胡椒粉，麥香四溢，冬天吃熱乎乎的。

西施豆腐

諸暨人也愛吃豆腐，這種平凡無味的食材在當地衍生出了各種美味的小吃，最出名的當然就是西施豆腐了。西施豆腐又叫煎豆腐，是當地餐館都會推薦的特色菜，也是逢年過節、婚喪嫁娶等各種慶典的頭盤菜！

西施豆腐以滑嫩的豆腐為主料，土雞高湯打底，輔以香菇、木耳、筍乾、開洋等等，再以番薯粉勾芡，直到鍋里的豆腐成為粘稠狀，根本不需要味精，食材本身的味道便足夠讓人胃口大開了！

諸暨還有大名鼎鼎的霉豆腐，據說比臭豆腐還要多霉幾天，直到豆腐表面長出一層又細又厚的白毛，吃的時候配著腌豬肉，加了料酒、辣椒等調味料蒸熟，起鍋後再撒上蔥絲，既養眼又美味。

豆腐包

馬劍豆腐包有點兒像客家釀豆腐，不過是在豆腐漿還未凝固的時候就加入肉餡，等豆腐漿凝結成型之後再製成豆腐塊，所以上桌看到的都是完整的豆腐，咬一口下去，原來玄機暗藏，豆香肉香十足。

乾菜菩頭湯

炎炎夏日，除了木蓮豆腐、綠豆湯，這碗乾菜菩頭湯也是極受歡迎，諸暨人幾乎沒有沒喝過的。乾菜是由大葉芥菜晒乾製成的，諸暨的芥菜味苦，口感粗糙，但卻有清肺開胃的功效，所以諸暨人便將不好吃的芥菜製成色澤亮黃的乾菜湯，要是再配點兒開洋、筍乾、番茄就更有滋味了，口感酸咸甘香，可以防暑、止腹瀉。

霉菜梗

秋天結過籽的野莧菜梗留下來，洗凈切成短條，放在罐子里霉著，幾天之後散發出臭味，就可以開罐吃了。吃的時候要加入點兒罐子里的「臭滷汁」，淋上豬油、撒上鹽和雞精，蒸熟了吃，喜歡的人都說臭香臭香的，越吃越上癮。

還有更會吃的，將霉菜梗和臭豆腐一起蒸熟，名為「蒸雙臭」，上桌前還要淋上豬油或是麻油，絕對是比臭豆腐更甚一籌的「黑暗料理」。

番薯芝麻片

這個號稱「諸暨薯片」，將蒸熟的番薯搗成泥，加入黑芝麻或是白芝麻還有晒乾的橘子皮拌勻塗平，放在炭火或是太陽底下曬到發脆，然後下鍋炒著吃，屋子裡香氣四溢，吃到嘴裡香脆清甜，還有微微的桔皮澀味。

秋冬時節，諸暨人還喜歡熬番薯小米粥，甜甜糯糯，不但好消化，而且冬天吃很滋補。

同山餛飩

同山餛飩皮薄個頭大，餡料有葷有素，豆腐餡的非常受歡迎，吃法多樣，除了蒸煮，還以煎著吃。

同山羊羹

除了大餛飩，一碗熱氣騰騰的羊羹也是必不可少的，軟糯的羊血、有嚼勁的羊雜、羊肉在濃濃的羊肉高湯里，再拌入早米粉，點綴些鮮嫩的小蔥和紅辣椒，入口滿是淳樸鮮辣的味道。喜歡羊肉的人，當地還有羊湯麵、羊雜煲等等可以吃哦！

酒釀湯圓

在江浙，酒釀小圓子是各種宴席上出台率最高的甜品之一了，也是產婦下奶的佳品。

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