諸暨，在這孕育了西施的溫柔鄉里，吃到心滿意足（上集）

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提到浙江，大部分外地人只知道杭州、紹興、義烏、溫州，鮮少有人聽過諸 (zhu) 暨 (ji)，這座位於浙江中北部的城市可謂歷史悠久，作為古代春秋越國的故地，諸暨孕育了四大美女之首的西施，也是著名的越王勾踐復國之所在，稱得上古越文化的發祥地，從古至今都頗為安定而富庶。

諸暨的飲食文化歷經千年，既有帝都皇城的大家風範，有不乏鄉土本色的小家碧玉，諸暨人在外有個諢號：「南方的北方人」，說的就是諸暨人個性直爽強硬，不愛拐彎抹角，這和同在浙江的杭州、紹興人比起來有鮮明的差異，這種獨特而淳樸的民風，使得當地的飲食也多了一份南北兼容的風範。

既然是古城，諸暨也不乏各種歷史名勝和自然風光，喜歡旅行和美食的你，別再西湖邊兒上人擠人了，來諸暨吧。

次塢打面

打面稱得上是諸暨的招牌，傳說當年朱元璋造反的時候途經諸暨，吃過一碗打面後讚不絕口，因此聞名天下。打面的精髓全在一個「打」字，用一根長得誇張的擀麵杖，將麵糰反覆打壓兩三個小時成薄薄的麵皮，再摺疊起來，切出一根根麵條，這樣經過「千錘百鍊」的麵條口感爽彈、極富韌性，久泡也不會變軟。

既然是浙江的面，自然帶著一份江浙面的「鮮氣」，麵店里通常是兩口鍋，一口燒水煮麵，另一口鍋炒菜做澆頭，麵條在鍋里浮起後撈出來，倒入炒菜的鍋子中，再加入各種調味料一起煮，於是澆頭和麵條就合二為一了。

和蘇式面不同的是，次塢打面的湯比較少，但是味道卻濃郁鮮香，既讓麵條入味三分，又不會讓麵條全部浸在湯中過久而變得爛糊。

打面的澆頭很多，通常冰櫃里擺著十幾樣食材供客人隨意搭配，大排、豬肝、腰花、青菜等等，最家常的，當然是雪菜肉絲打面啦，腌漬過的雪菜、肉絲、豆芽和蔥，與麵條混在一起，喜歡辣的人，再加一勺剁椒，酸香撲鼻，絕對是不同凡響的江南麵條！

馬劍饅頭

諸暨馬劍一帶家家戶戶過年都要做這種色彩亮麗的饅頭，就像陝北的花饃一樣，馬劍饅頭對顏值的要求可是很高的。這種饅頭不是用發酵粉，而是用酒糟來發酵的，因此蒸出來個個飽滿，吃起來鬆軟有嚼勁，還帶著酒釀特有的清香甜潤。當地人喜歡叫它「大發饅頭」，寓意「大發大利」的好彩頭。

西施團圓餅

既然是西施的故鄉，諸暨自然少不了關於西施的風景和美食啦。這種西施團圓餅據說是當年西施被獻給吳王后，思念家鄉和父母，於是每到冬天，便給家人做好「銀絲圓餅」，由吳王快馬送到越國西施的娘家，以盡孝道。

這種「銀絲圓餅」在當地也叫「蔥油餅」，就是用麵粉或是蕎麥粉做餅皮，豬肉、蘿蔔絲、青椒和蔥混合為餡料製成的圓餅，在火上煎烤了吃，是當地過年過節、婚喪嫁娶各種慶典經常出現的點心。

除了團圓餅，有機會還可以嘗嘗西施故里鮮蝦餅，麵皮中加了新鮮的小河蝦、雞蛋、小蔥等等，炸成色澤金黃的圓形小餅。

西施舌

又叫「蘭花舌」，是諸暨的一道點心。糯米粉製成的外皮里裹入核桃、杏仁、松子、棗泥、桂花、金桔、青梅等十幾種果料，然後在模具里壓成舌頭的形狀，吃的時候可以油炸，或是熬湯，口感香甜爽口，炸過的直接淋了蜂蜜吃，比熬湯更甚一籌。

松花麥餅

諸暨人有夏至吃松花麥餅的習俗，松花有清熱解毒的功效，夏至吃正適宜對抗三伏天的酷暑。當地人在麵皮中包裹松花粉和紅糖，然後包成半圓形，下鍋煎到麥餅像氣球一樣鼓起來，就可以就著白粥趁熱吃啦。

除了松花粉，麥餅還可以做成韭菜、鹹菜等餡料，夏至前後，諸暨人還會從山上采來艾草，搗碎後和面，然後在餅里包入豆沙、松花粉，製成綠色的夏至麥餅。

在諸暨的陳宅，還吃得到一種孟菜麥餅，餅中卷了野菜，看起來更像山東的煎餅卷大蔥，非常具有鄉野氣息。

糖秧

每年七月半吃糖秧，已經成了諸暨一帶的傳統，用大米粉調成米漿，分成兩份，分別加入紅糖和白糖攪拌均勻。鍋開後上蒸籠，鋪上細紗布，倒一層白糖米漿，蒸熟以後，再倒入紅糖米漿，再蒸熟，再倒入混了豆沙或是各種豆子的米漿，再蒸熟，最後倒入一層白糖米漿，蒸熟以後，便是紅白相間的四層糖秧，吃的時候切成一塊塊菱形，口感香甜滑嫩。