驅寒聖器——糊辣鍋

其實是雲貴兩地常見的烹調方法，和川渝兩地的火鍋大異其趣。

但家庭並不常見，因為，還是有點啰嗦

先來湯底，我用的是排骨和火腿的絞骨

香料，八角桂皮香葉草果山奈青花椒必不可少，其他的甘草丁香乾菇砂仁橘皮隨意

香料進沙包，全部焯水，燉

足量干辣子，二荊條香，朝天椒辣。隨你

中火干煸，覺得又嗆又香又輕又脆，就出鍋

剁小一點，三分之二去錘成面

重要香料是豆蔻，多抓一些

黑胡椒，這個分量大概要磨去一半

加上足量花椒面（紅），配成一份乾料

接下來備底料，豆瓣醬（雲南）油豆豉（貴州）

重要香料是老醬

還有一點酸腌菜

加上大蒜混合成一份，底料就配好了

薑片香菜根蒜苗頭洋蔥切出來

下油鍋菜籽油冷油小火慢慢煸

炸枯撈出來，剩下的把底料進去炒

我家不用味精少用雞粉，所以加半塊紅糖提味

這種鍋的首配是魚，今天買了一條裸鯉

全部拆開，因為魚身肥厚，砍成瓦塊，魚雜洗凈

魚塊用生抽薑絲腌制一下

切一份牛五花

德和的雲腿罐頭秒殺一切國產品牌。最好吃沒有之一，形容詞強調一下：最

切片自己看看質感

鮮料是一點北風菌，聽名字就是最後一茬了

撕開配點汆燙的香菜蒜苗

耐煮的有豆腐魔芋

墊肚子有萵筍土豆

青菜是萵筍葉子和茼蒿

鍋里先來，豆芽打底

切一份小米辣，免得有人嫌不霸道

底料加肉骨湯燒開，下乾料煮

魚頭魚尾同煮，先把湯底上出去

今的客人均是本地土著，這時候注意觀察其眼神舉止肢體動作，到底是我操蹭著了隨便吃點還是還是MMP管你們的我先整。如果

半把個小時如圖所示，那就證明

太板扎了！！！

不用評論里糾結，也不用付費諮詢，我把微信放出來，有啥就問只要我會。我們還有個知友群，歡迎不搗亂的來聊聊做飯二三事。

15198733178我自己

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