法式水果硬歐包，香在嘴裡，甜在心裡 ~

叄拾而立烘焙學院 ? 專註烘焙創業培訓

馬老師：「這周的周更徵求大家的意見，你們想要吃什麼口味的？」

嘴饞的小編第一個發言：「葡萄乾，蔓越莓，橙皮丁.......」在這個適合貼秋膘的季節，想吃的實在太多....（看文章的你是否也有同感？）

然後善良專業的馬老師決定綜合大家的一致投票做一款香甜可口的「法式水果」硬歐麵包。既有嚼勁又低卡健康的表皮里還有蔓越莓、葡萄乾、橙皮丁的香甜和麵糰內里的韌勁，突破了經緯線的束縛緊緊相擁，在你的舌尖交融出新的美妙滋味。下面小編就來給大家聊聊這款「法式水果」製作方法▼▼▼

星級難度

☆☆

高粉丨350g

低粉丨125g

可可粉丨25g

糖丨7g

鹽丨8g

水丨350g

酵母丨3g

液種丨80g

橙皮丁丨40g

葡萄乾丨40g

蔓越莓丨80g

（準備好原材料，如圖）

烘焙步驟

1.將麵粉，可可粉，糖，鹽，酵母以慢速攪拌均勻

2.下入水，液種以慢速攪拌均勻

3.麵糰攪拌均勻後以快速攪拌至擴展階段

4.下入果料以慢速將麵糰攪拌均勻後基礎發酵60分翻面，再發酵60分

5.將麵糰分割成400G/個整理成圓鬆弛30分鐘

6.將麵糰整理成圓最後發酵50分鐘後，表面撒粉劃刀入爐烘烤（上火240，下火220，蒸汽3秒）烘烤時間30分鐘，成品圖如下▼▼▼

小貼士

1、麵糰攪拌溫度控制在24℃

2、麵糰攪拌至擴展階段即可

授課老師

Specialized in Bakery Training

一項事業：一群人，一輩子，一件事，而立之年，用心做自己

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