好聽、好看、好吃的美食界「三好學生」，卻原來是……

「……它的稠度正如甘美熟果，入口即化，彷彿滿心歡喜地讓我們食用。它會流動，因此可以均勻塗敷在固體食材表面，讓食材保持令人愉悅的濕度，而綿密又實在的質感又讓它更容易黏附在食物、舌頭和齒鄂間，延長風味體驗的時間，帶來濃郁的感受。它的外觀也極為動人，或光澤亮麗、或清澈誘人，代表著它的製作程序嚴謹，並暗示著它能在舌頭上展現清楚分明的強勁風味，讓人滿心期待……」

我從一位泰斗的書里摘了一大段，人家用來形容西餐調味的終極推手——醬汁。不過我覺得用來描繪今天的主角沙拉醬也很貼切。除了如上文中提及的味道與外觀，它還有個好聽的英文名字——dressing。

顧名思義，這是專為製作沙拉而生的醬汁。想想看吧，如果沒有它，生菜、菊苣、芝麻菜哪一樣不是帶著淡淡苦澀、粗糙難咽？畢竟我們沒有長著牛的舌頭與大胃。如果沒有它，就算主角是水果海鮮，它們也照樣大路朝天、各走一邊，彼此根本不來電。說沙拉醬是沙拉的靈魂、點石成金的魔法棒，還真不為過。因此，這小妖精也不遑多讓，漢堡、壽司、章魚小丸子、當紅的肉鬆小貝等美味里屢屢能見到它的身影。除了給食物提供咸、甜、辣等基本味道外，它在你口中四處滑動、為觸感帶來的無窮樂趣也讓人慾罷不能。

可它為啥好吃？

讓我們認真回憶幾種常見的沙拉醬：蛋黃醬、千島醬、凱撒醬、芝麻醬……它們的主調無一不是豐腴肥美的口感。就像雪花牛肉、上品乾酪、煲仔飯、可頌包……這一連串光聽名字就要讓人流口水的美食，它們的秘密都是——對，你猜的沒錯——富含脂肪！

我曾經按照菜譜自製過荷蘭醬和蛋黃醬，前者的主角是黃油，後者的主角是普通植物油，兩者都利用了蛋黃充當乳化劑（而不是風味的主要來源），通過加熱和/或攪拌製造出如醬汁的外觀來欺騙人的眼睛，一下子還真看不出它們的真身是直截了當的油、油、油！比例么，這麼說吧，我用一隻蛋黃、一個檸檬，乳化了150克色拉油，成品裝了個200多毫升的瓶子！然後我用其中的一半拌了十來只大對蝦的蝦仁。查查食物熱量表，光色拉油75克就673.5千卡了，而我跑個5公里才只消耗300多千卡。

確實，有些時候沒有比事實真相更讓人難以下咽的東西了。所以那些號稱可以減肥，卻又澆著濃稠醬汁的沙拉，怎麼看都覺得背後有個不懷好意的格格巫……吃吃就好，別太當真了。

2017.7.25減肥日記

早餐

1個蘋果、一杯豆漿。

午餐

無

晚餐

一盤清水煮的白菜、一杯豆漿

一起減肥

其實喜好這一口也沒啥可大驚小怪的，科學界越來越趨同地認為，油脂味（fat）是咸甜等五種早已有定論的基本味道之後的第六種基本味道。並且，咱們畢竟不是苦行僧，生活還是要有適度享樂的對吧？極端的準則——不要深色的肉、不要任何形式的脂肪、不要酒精、不要糖類、不要陽光的直射……聽起來只適合於非生物類。所以稍稍放縱幾回，真的沒啥大不了，只要注意頻率即可！

好消息是，除了偶爾做做鴕鳥，我們也有兩全其美的解決方法：比如用油醋汁來拌沙拉，或者按熱量相對低得多的中式涼拌菜做法來處理。如果你還是心心念念那種柔滑細膩（zhi fang）口感，我也有招！下面我要隆重推出一道自創沙拉醬，不僅做法簡單（只要兩步），口感上更是神似許多人的心頭好——丘比焙煎芝麻汁，最為關鍵的是它無油低脂且原料好找！靈感來自於我曾做過的南瓜意麵。

無油純天然南瓜芝麻沙拉醬

原料

南瓜 去皮後250克

熟芝麻 10克

原味酸奶 50克

蒜頭 2瓣

鹽 2克

乳酪粉 2克，可無

魚露 2克，可用生抽代替

做法

1.南瓜去皮，切大塊。趁煮飯或煮粥時蒸熟。由於後一道工序的存在，所以這裡不用講究刀工哈^_^

2.待南瓜晾涼，所有材料倒入料理機或果汁機，打成細膩而稠稠的汁。即可！

小貼士

1.不喜歡蒜味的同學，可以用芥末或者黑胡椒等代替。不過看看市售沙拉汁、蕃茄醬、意麵醬的配料表，都能找到大蒜的身影哦！所以，別說你不吃大蒜啦^_^

2.這次用的南瓜介於老嫩之間。一般用來炒菜吃。

3.酸奶用的莫斯利安原味。甜，所以沒有另外加糖。

4.芝麻黑白皆可，黑色的可以帶來黑胡椒的視覺感受！

5.不僅僅可以拌沙拉，還可以拌面、做生灼菜的蘸醬等。我這回拌了秋葵。其實，直接吃也很好吃呢！

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