「味增乃戰術之要！」——有關味增二三事

(????)??嗨！你喝（舔）的味增湯是甜的嘛？

喵喵喵？？？(′?Д?)」

經常吃日本料理的同學們一定還記得服務員端上來的味增湯吧？裡面的食材一般是木棉豆腐、柴魚片、味增、昆布，有的還有些蘑菇或者三文魚什麼的，味道也是。

其實我們通常喝的味增湯都只是「豆味增」。在日本，不同地方的人對味增有不同的喜好，味增也不僅僅是豆子做的。有時夫妻甚至會因為味增的做法而吵架。

追溯歷史就會發現，織田信長就曾因一碗小小的味增湯而動怒殺人。

「來人！把廚子給我斬了！」

這是尾張出身的信長初次上洛，在足利將軍家吃飯時大喊出來的一句話。

原因就在於，京都的味增是白味增，有些甜味兒，而且還會加入年糕。而信長老家的味增是赤味增。

據說，後來在給信長端上赤味增的料理之後，他的心情才有所好轉。

在日本沒有比味增湯更能體現出地域特點了，甚至可以說是千差萬別。是米味增？麥味增？還是豆味增？如果換種說法的話，是赤味增？白味增？還是淡色味增？再換種說法，是甜口？還是咸口？

日本人對味增還真是講究啊！

味增的歷史

味增是啥時候出現的？

關於這一點可謂是眾說紛紜，不過還是有幾個代表性說法的。

比如一種說法是，味增于飛鳥時代從朝鮮傳來，當時叫做「醬」或者「未醬」。

再比如有人認為味增自日本繩文時代就有了，並非從大陸而來，而是產生於日本的風土之中。

「味增」一詞最早於平安時代初期出現，平安時代後期日本人便用米製作味增了。而很難收穫大米的地方則會用小麥作為味增的原料。

現如今味增已經是平民食品了，但在平安時代那可是高級品，是高級官僚們才能吃到的。

到了鎌倉時代，一位叫覺心的僧侶從中國帶回了「徑山寺味增」的做法，並把它傳授給和歌山的湯淺。

所謂「徑山寺味增」是指以大豆和小麥的混合體為原材料，加入茄子和黃瓜之後發酵製成的味增。

再往戰國時代說，戰國時期的武將們可以說是非常重視味增的。

當時士兵們的腰上都別著一種奇怪的東西，如下圖：

這個其實是將薯類和蘿蔔晒成干，再用味增煮熟，最後再晒乾的東西。打個比方就好比是戰國版的方便食品。

有句話說的好，叫「味增乃戰術之關鍵」。

味增的做法

秋季到來，天氣也越來越涼了，何不自己做點味增湯暖暖身子呢？最後再給大家轉一個味增湯的做法吧！

以下做法來自於下廚房的「涼公子」

用料

木綿豆腐（北豆腐）一塊

干裙帶菜一小搓

味噌30--40克

昆布（干海帶）10克

柴魚片（也叫木魚花） 10克

清水1000毫升

蟹味菇 一把

1.昆布（干海帶）不要洗，白霜是鮮味的來源。放入1000毫升的清水中浸15分鐘，用最小火煮15分鐘，不要使其沸騰。

2.拿出昆布。切中大火讓湯稍微沸騰後放入柴魚片後再切最小火煮3分鐘。熄火。靜置3分鐘。

3.過濾柴魚片。準備一個盆，盆上放網勺，網勺上放一張廚房紙，連湯帶柴魚片地倒進去，看到湯汁透過廚房紙濾到下面的盆里後，用手收攏廚房紙的四個角，拿掉即可。出汁就做好了。

4.豆腐切成1--1.5厘米的方塊後，和蟹味菇一起放入高湯內煮5分鐘。再放入干裙帶菜。

5.當裙帶菜漲開來後加味噌。把味噌倒進細網漏勺內後，再放入湯中。用筷子攪拌味噌使其溶化開。關火。

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