細數那些秦淮河畔的南京小吃（上）

南京市六朝古都，到處都充斥著時代的痕迹，南京小吃是中國四大小吃之首，和武漢有點兒像的是，南京也沒有一個特定的菜系，南京人的口味基本上容納了四面八方的味道，富於變化的技法以及南北皆宜的口味特點，使得南京成為吃貨們不可錯過的一站。

和成都、武漢、廣州一樣，外地人到了南京，要想在「時間緊，任務重」的情況下遍嘗當地的小吃，最快捷的方式就是直奔南京的夫子廟、湖南路獅子橋步行街、新街口明瓦廊、三牌樓大街、紅廟網巾市和王府大街，不一定是最正宗地道的，但勝在便捷；如果有時間，並且有本地朋友帶路的話，不妨多串串南京彎彎繞繞的巷子中，所謂大隱隱於市，很多地道的美食都藏匿於只有本地人才知道的「蒼蠅小館」中呢！

鴨血粉絲湯

這是鼠二最喜歡的南京小吃之一，基本上不作為正餐來吃，逛累了來一碗，妥妥的！

鴨血粉絲湯也是最具代表性的南京小吃了，雪白的粉絲在老鴨湯里一燙就熟，再加上鴨血、鴨腸、鴨胗、鴨肝，豆腐泡，最後撒上香菜、滴幾滴香油，喜歡辣的還可以加些辣油或者胡椒粉，口感鮮香，爽口宜人。這樣地道的南京味道在街頭任何一家鴨血粉絲湯小店都會讓人感到驚艷。

鹽水鴨

南京被稱為「鴨都」，可見當地人對鴨子的感情之深。鹽水鴨是到南京不但要吃，還要打包的美味。鹽水鴨已經有一千多年的歷史了，做法看似簡單，實際暗藏玄機，做出的鴨子皮白肉嫩，肥而不膩，香酥美味。鴨子一年四季都可以腌制，不過中秋前後的鹽水鴨味道最好，又被稱為「桂花鴨」，南京的眾多老字號都可以吃到。

除了鴨肉，南京人還喜歡啃鴨頭、鴨屁股，不論是鹽水、紅燒還是醬汁的鴨頭，都是絕好的下酒小菜。

烤鴨包

南京人因為太愛鴨子了，所以連灌湯包的肉餡都也少不了鴨子。薄薄的麵皮里包著鴨肉餡和鴨湯，味道微甜，吃法和灌湯包一樣，「輕輕移，慢慢提，先開窗，後喝湯」。汁多味美，而且沒有豬肉餡的腥氣。

鴨肫

南京人民出於對鴨子的無限熱愛，創造出諸多鴨子的吃法，鼠二每次去南京都要帶鴨肫回去。當地的鴨肫形狀扁圓、肉質很緊密有嚼勁，入味而且不油膩。

鴨油酥燒餅

南京的燒餅有兩種口味，橢圓形是鹹的，包裹著豬肉餡和蔥花；圓形的甜的，裡面包著規劃芝麻糖。不管是鹹的還是甜的，都會在麵糰里加入鴨油，所以做出的燒餅外皮吃起來就像法式千層酥一樣，香酥可口，而且價格很便宜。

什錦豆腐澇

就是北方的豆腐腦。南京雖然地處南方，不過甜豆腐花倒比較少見，調味料複雜的咸豆花遍地都是。在潔白滑嫩的豆腐花上放蝦米、榨菜、木耳、蔥花，再淋上辣油、香油等作料，做法堪比北方的滷汁豆腐腦，口味鮮濃，帶有一絲辛辣，是老南京人很喜歡的早餐。

桂花芋艿苗

芋艿苗就是從大芋頭上掰下來的小芋艿，剝皮後加上特製的桂花糖漿和藕粉慢慢熬煮，而且要放一點兒鹼，這樣煮出來的芋艿才會變得紅彤彤的。煮好的芋艿香滑軟嫩，入口即化，還有芋艿特有的拉絲和濃郁的桂花香氣，經常作為南京人的餐桌甜品。

五香豆

又叫「狀元豆」，是當地的特色小吃。相傳在清朝乾隆年間，有一個窮困的讀書人每天攻讀到深夜，他的母親就用黃豆加上紅曲米、紅棗熬煮給讀書人吃，後來這個年輕人一舉中了狀元，這種小吃因此得名。現在南京的五香豆呈現淡紫色，入口有彈性，鮮甜軟嫩，很多本地人都做下酒小菜吃。

提起五香豆，就一定要去夫子廟的魁光閣吃，這家店還有一樣招牌五香蛋，和五香豆被稱為小吃中的「絕代雙驕」。

蒸餃

南京的蒸餃主要是豬肉香菇餡的，餃子中間一定要加入少量的香菇汁水，蒸熟以後的蒸餃肉嫩汁鮮，而且不會油膩。不過南京的餡料也偏甜，很多北方人可能吃不慣。

糕團小點

北京有「稻香村」，南京有「芳婆糕團店」，做出的各種點心外觀小巧玲瓏、色彩繽紛，種類繁多，入口香甜鬆軟。一般常見的有雙色糕、如意糕、千層糕、卷心糕、青米糕、馬蹄糕、豆沙米糕、桂花元宵等等，喜歡甜食的人記得去嘗嘗哦！

芳婆糕團店還有招牌板栗肉粽，長方形的粽子包著熏制過的臘肉，還有整顆的栗子，吃起來甜咸可口。此外，他家的五色小糕和桂花夾心湯圓都位列「秦淮八絕」。

五色小糕

桂花夾心湯圓

烏飯糰

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