為何IPA恐將成為精釀啤酒最大贏家

IPA，已然成為世界精釀啤酒的風向標，發展的如日中天。可是，到底為何它能一步一步走上神壇，讓啤博士為你帶來深度分析。

IPA全稱India Pale Ale，印度淡色艾爾。故名思議，這個名字有如下三個方面：

A. 印度，是歷史特徵。幾百年前英帝國殖民主義狂潮中，南亞的印度次大陸未能幸免於難，被英國人迅速征服並建立起數百年的殖民統治。同侵略一起輸入的，還有英國人不可或缺的重要日常消費品—啤酒。儘管印度炎熱的氣候不適合釀造啤酒且缺乏大麥生長條件，痴迷啤酒的英國人也要運輸啤酒跨洋過海而來。他們當時「偶然」設計出的酒花突出的配方，起到了神奇的保質效果，前所未有的酒花香味也使得這種啤酒獲得了最大的特點，最終得到大家的青睞併流傳開來。

B. 淡色，是顏色和配方特徵。稻草色到金黃色的主流顏色決定了配方以淡色麥芽為絕對主流，這意味著最早的IPA天然缺乏殘糖，難以平衡較多酒花投放帶來的苦味。事實上，最早的IPA起源於英國的木桶苦啤，加以改進(酒花)變成了IPA。

C. 艾爾，是發酵和啤酒類型。由於水質特點和啤酒文化，英國天生是艾爾啤酒的產地。這種上發酵類型帶給了啤酒更多水果酯味和各種代謝產物，雖各有利弊，但總體上使得IPA擁有各種變化的可能。

那麼，IPA是為何從一個苦啤衍生種類，成長為精釀啤酒中的巨無霸呢？

1。越接近於水的飲料越容易被人接受。

啤酒是僅次於水和茶的第三大飲料，也是第一大酒精飲品。對於啤酒的銷售，這個道理顯而易見，也是發酵更加徹底、口味更加清淡的拉格啤酒席捲全球的重要原因。早期IPA配方以淡色麥芽為主，5度左右的酒精度，甚至幾次戰爭帶來的各種工休版本(Session IPA，度數3度左右)，都讓IPA成為更多人容易接受的啤酒類型。

2。現代農業的崛起和新品種啤酒花的培育。

對於喜歡喝IPA的酒友而言，提起IPA，首先回味到的香味如何？柑橘屬、核果、漿果、熱帶水果、西瓜、菠蘿香、葡萄柚、花香，種種輕柔的味道是否讓人流連忘返？這一切與農業發展息息相關，尤其以美國為代表的現代農業，培育出了不少擁有這些香味特點的啤酒花品種。

最為典型的是美國C系列酒 （Cascade，Centennial，Chinook，Citra等），幾乎都是近30年培育新品種。他們普遍香味更加均衡溫柔，也是靠他們征服了無數酒友。除此之外，一些更新的品種，尤其是紐西蘭澳洲的酒花強勢崛起，也成為一大亮點。

種類紛繁的酒花類型

3。普通IPA更容易釀造和「批量」生產。

IPA經常被吃瓜群眾黑成「酒花水」，似乎IPA就是普通淡色艾爾干投啤酒花。這樣說的有點過分，不少IPA做起來相當複雜，比如dogfish head著名的60/75/90/120分鐘系列，不斷的投入酒花；還有一些IPA使用特殊的酒花迴流器（hopback）或多次分步加入酒花。

但總體而言，IPA釀造不需要像高度啤酒的過長時間一發和二發，不需要複雜的配方設計、出糖手段和獨特釀造技術，更不會出現陳年和過桶這一說法。幾乎所有的家釀愛好者都是從IPA開始入手，一個很重要的原因在於IPA確實以突出酒花味為主，只要基酒基本沒有質量問題，選對了酒花後足量的投放總能保證一定的味道。

對於酒廠而言更是如此，IPA的特點在於更快的釀酒生產周期（無需久藏佔用設備）、一般的生產成本（無需過多麥芽追求高度）、較高的變化維度（酒花選擇多）、更容易為人接受（度數低味道香），導致幾乎任何一個酒廠都擁有自己的各種IPA，牢牢佔據了生產計劃和市場鋪貨量的相當大比例，追求性價比和感官體驗的消費者自然會用腳投票將IPA推上神壇。

4。IPA的其他擴展性。

在精釀文化蓬勃發展的今天，混搭風、復古風、交叉風越發流行，很多啤酒的概念開始逐漸淡化。IPA亦是日此，起源的名字「印度淡色艾爾」成為了一種僅用來形容英式IPA的辭彙。按照BJCP的說法，現代以美式為代表的IPA已經和這個名字毫無關係了，IPA只是代表一類以酒花味道為主的啤酒類型。在這個前提下，今天的IPA相較它的始祖英式IPA，已經成了如下擴展版本的混合：

a. 美式IPA，強烈的酒花味，明顯的美國和新世界酒花風格；

b. 雙料IPA，酒花香味更足、酒精度更高、苦度也相應更高；

c. 比利時IPA，在比利時修道院三料基礎改進而來，酒花味中摻有濃烈的酵母酚醛味道、香料味，很強沙口感；

d. 黑色IPA，使用黑色麥芽，帶有咖啡焦香甚至糊香；

e. 棕色IPA，使用焦香麥芽、水晶麥芽，殘糖帶來的甜味與酒花苦味良好平衡；

f. 紅色IPA，美式琥珀艾爾基礎上的IPA改進，帶有輕微太妃糖、輕烤味；

g. 黑麥IPA，引入黑麥至配方中，引入獨特的穀物風味和較乾的口感；

h. 白色IPA，小麥啤版本的IPA，帶有明顯的小麥風味、麵包味，輕微的丁香酚芳香；

此外，還有近些年異常火爆的渾濁IPA、帝國IPA、工休IPA，極大擴大了IPA這個家族的影響力。

因此，無論是從歷史沿革與演化、精釀文化中的地位、市場鋪貨量和影響力、未來的拓展潛力等方面來看，IPA都具備了成長為精釀運動中最大黑馬和最大贏家的潛力！

這恐怕就是傳說中的躺贏吧。

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