用九塊九包郵的酸奶機，也能做出超濃郁的希臘酸奶！
（承諾給大家自製酸奶教程來啦！比普通酸奶更好喝的希臘酸奶，安利給你們~）
第一次吃希臘酸奶時，本扣瞬間被驚艷：天辣嚕！怎麼會有像奶油一樣濃郁綿滑，還清爽不膩的酸奶！
希臘酸奶：學名脫乳清酸奶（即過濾掉乳清的酸奶），起源於希臘。粘稠度介於酸奶和乳酪之間，依然保留著酸奶本身的風味。與同熱量的普通酸奶相比，脂肪、蛋白質含量更高，碳水含量更低。
（美其名曰「希臘風味酸奶」的安X希之流，完全是在耍流氓……）
希臘酸奶好吃是好吃，但少少100g都要差不多十塊錢，搞得錢包有點招架不住。
但有什麼艱難險阻能阻擋一個吃（qiong）貨（B）對美食的追求呢？
機智如我，藉助九塊九包郵的酸奶機，成功復刻出了心心念念的希臘酸奶 ▼
「扣啊，你也太摳了吧，就不捨得買好點的酸奶機？」
很久很久以前，本扣買過一台百來塊的小熊酸奶機，用了兩三次就一直閑置著，心血來潮想重新寵幸它時，竟然找不到了……
為了避免三分鐘熱度的悲劇重演（的時候不那麼藍瘦），就在某寶上按「價格由低到高」排列，發現一款九塊九包郵的酸奶機。
嗯，買買買！
「這麼便宜的酸奶機，能用嗎？」
講真，無論酸奶機價格高低，從保溫這點來說都沒差。
不信？讓我們來看看自製酸奶的原理：
乳酸菌被接種到牛奶中，在適宜的溫度（40-42℃）下大量繁殖，將乳糖轉化為乳酸，使牛奶的酸度逐漸上升。發酵8-12小時後，牛奶的pH值降低，酪蛋白緩慢沉降下來，便形成了細膩的凝凍——酸奶。
說白了，酸奶機本質上就是個維持最佳發酵溫度的保溫箱而已。
不買酸奶機，用暖氣/棉被/保溫杯/電飯鍋也同樣能做酸奶啊啊啊！
（但是溫度不太好控制，還是用酸奶機省心）
搞定保溫的問題，製作希臘酸奶可以說是非常簡單了~
炊 具
酸奶機
食 材
全脂純牛奶、菌粉
關於乳品和發酵劑，本扣想再嗶嗶幾句：
【乳品】
全脂/低脂/脫脂純牛奶均可，推薦選用全脂純牛奶。
?一定要用比雪還純潔的純牛奶。爽歪歪、營養快線、養樂多、酸酸乳、維他奶、香蕉牛奶……這類妖艷賤乳都不行啊。
?牛奶脂肪含量越低，做出的酸奶質地越稀、越不容易凝固——追求口感，用全脂牛奶；嚴格控制脂肪攝入，就用低脂或脫脂牛奶。
?如果使用現擠的新鮮生牛奶，要燒開並晾涼後再加入發酵劑。
?奶粉也可以做酸奶。前提是沖泡時的加水量要合適，使衝出的牛奶蛋白質含量為5%-6%（和普通牛奶一樣）。
舉個栗子：如果奶粉的蛋白質含量是39%，做酸奶時就要加6-7倍的水來沖泡 ▼
【發酵劑】
一般是菌粉和酸奶，推薦選用菌粉。
菌粉主要有這麼幾個優點：
實惠──發酵1L牛奶只要一小包菌粉！每包只要3毛錢！
方便──放在冰箱，隨取隨用。
穩定──活性菌數量多，發酵成功率高。
健康──添加劑較少、無糖。
?菌粉價格的差異主要來自所含的菌種數量不同：菌粉中添加的菌種越多，賣得越貴。
（別看雙歧桿菌/保加利亞菌/嗜熱鏈球菌balabala菌聽起來屌屌的，其實發酵效果和口感風味跟普通乳酸菌菌粉都差不多）
?不需盲目追求多菌的酸奶發酵劑——當菌種超過三種時，為了爭奪牛奶中的營養物質，就會引起菌種間的battle，使發酵變得複雜，最終只有一兩種菌能佔領主場並大量繁殖，成為優勢菌群。
（反正冠軍已經被乳酸菌內定）
多菌酸奶發酵劑中所含的菌種，是否能在發酵過程中大量繁殖、是否能被人體吸收、是否真正具有保健作用……我們不得而知。
?用市售酸奶來發酵的話，以低溫原味酸奶（保質期二十天左右、放在冰櫃里賣的）為宜。添加量約為牛奶的10%。
?果粒酸奶（易引入雜菌）、常溫酸奶（活菌數量少）都不適合作發酵劑。
做 法
首先，你要發酵酸奶。
1.燙：
用滾燙的開水把內膽、蓋子和攪拌棒都消毒一遍，徹底殺滅雜菌，為乳酸菌鋪好繁殖的小床。
?在不鏽鋼/陶瓷/玻璃材質的容器中都可以進行發酵，注意帶蓋、密封，否則剛消滅雜菌又殺回來啦。
?消毒後的容器要稍微晾涼一些，才能進行下一步。
2.攪：
在容器內倒入少許純牛奶→加入菌粉攪勻→倒入餘下的純牛奶攪勻
?冰過的牛奶，要恢復到室溫，或加熱並晾到不燙手（避免牛奶溫度過高把乳酸菌燙死）後再開始製作。
?如果把菌粉一次性加入牛奶中，可能會使菌粉粘在容器底部，無法與牛奶充分混合。務必先用少量牛奶把菌粉化開。
（如果用酸奶做引子，直接攪勻就ok了）
?一小包菌粉一般可以發酵1L牛奶。即使一次只用兩盒250ml的牛奶來做酸奶，也要放完一包，不能只放半包。
?未開封的菌粉要冷凍保存。
3.蓋：
酸奶機外殼加適量水，蓋好蓋子，通電，保持40-42℃，營造來一發（噢我是說發酵）的曖昧環境。
?夏天加冷水，冬天加溫水（水溫比體溫略高一丟丟，摸起來暖暖的就好）。
4.等：
發酵8-12小時（乳酸君果然很持久啊），時間越長，酸味越重。
?酸奶機在發酵過程中要一直插著電。
（功率一般是15w-20w，超省電，宿舍黨也可以隨便用）
?中途不要打開蓋子偷瞄，以防雜菌入侵，導致發酵失敗。
到時間後揭開蓋子，看到牛奶凝固成豆腐花狀，就說明自製酸奶成功啦~
?發酵時間過長，酸奶表面會「出水（乳清）」，屬於正常現象。倒出乳清後仍可食用。
乳清：在發酵過程中，牛奶凝結後分離出的呈綠色的半透明液體，無毒無害可食用。除了含有容易吸收的蛋白質，還富含鈣和維生素B2。增肌時用的乳清蛋白粉就是從乳清中提取出來的，現在甚至還逐漸被用於護膚品中。
?如果不想做希臘酸奶，就在拔電後直接把酸奶放入冰箱冷藏鈍化12-24小時。
（低溫能抑制微生物繼續產酸，使酸味適中，口感更稠厚。）
本扣一般是睡前花十分鐘準備好原料，接上電；第二天早上出門前取出容器，放進冰箱，晚上回家就可以享用鈍化好的自製酸奶了。
嘗一口，涼涼的，滑滑的，一股柔和清香的酸從口腔「嗖」的一下溜進喉嚨里。美滋滋~
?自製酸奶只有天然的酸味，不如市面上加了風味劑和香精的酸奶那麼「好喝」。無法接受這種酸度的胖友，可依個人口味加入蜂蜜/果醬/老乾媽。
?做好的酸奶要冷藏密封保存，並在三天之內飲用完畢。否則隨著保存時間的延長，凝凍會不斷收縮、析出乳清，使口感變差；而且益生菌的活性會大大降低，營養價值大打折扣。
?自製酸奶也可以作為下一次發酵的引子。為防止雜菌滋生，最好每製作三次就更換新的引子。
登登登！終於來到了製作希臘酸奶的最後一步！
5.濾：
把自製酸奶倒入乳清過濾器中，冷藏。
直到過濾出大量乳清，酸奶變得比較乾爽、粘稠時，希臘酸奶就做好啦~
一勺入口，如此纏綿醇厚的cream感，彷彿漫步在愛琴海柔軟的沙灘上。嘻嘻~
?過濾時間越長，希臘酸奶越粘稠。
（喜歡直接挖著吃的一般過濾3小時左右就夠了，用來做佐料的可以適當延長過濾時間）
?乳清液可以直接喝（一口悶，這酸爽~），也可以用來做吐司、做面膜（去角質）……
本扣原本想買一個根正苗紅的乳清過濾器，但搜出來的都是 ▼
本著勤（kou）儉（men）節（dao）約（di）的精神，就用家裡的泡茶杯來代替了。
?如果沒有帶濾網的杯子，可以用大碗+篩網+紗布（藥店有賣）做一個簡易過濾器。
?親測：即使在第4步中製作出的酸奶很稀，過濾掉乳清後也同樣能得到濃稠的希臘酸奶。
（失敗？不存在的！）
?希臘酸奶中的乳糖隨著乳清一同被過濾掉了，乳糖不耐受的胖友也能放心吃。
希臘酸奶可以說是酸奶plus，吃法可多啦~
除了直接挖著吃，你還可以蘸薯片、蘸炸雞、夾蘇打餅…… ▼
有了希臘酸奶的加持，普通零食味道上的層次感瞬間提升幾個level，完全不輸網紅的芝士薯片、牛軋餅乾啊！！！
做夾心三明治、隔夜燕麥、拌水果沙拉…… ▼
甚至可以用希臘酸奶來代替奶油，做班戟、千層蛋糕、豆乳盒子……這樣一來，原本熱量爆棚的甜品，也能吃得理直氣壯！！！
以及，我是不會告訴你希臘酸奶還能當身體乳的 ▼
洗好澡後擦乾身體，給每寸肌膚都抹上一層希臘酸奶。等酸奶干透，再用清水沖乾淨。堅持一段時間（至少三天一次），皮膚會變得很滋潤，而且身上有淡淡的奶香味。
想要【酸奶機】和【泡茶杯】鏈接的胖友，可以關注本扣的公眾號【小茶飯】，直接在後台回復對應關鍵詞即可~
（沒錯這廣告很硬但是問的人太多了私信不過來而且賣家還不給我廣告費搞得我也很絕望啊那就關注一下咯我不坑真的請你相信我）
Enjoy!!!
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