攤煎餅的大媽月入三萬？！你可長點心吧！

攤煎餅的大媽月入三萬？！你可長點心吧！

知乎上最近有道題：有哪些東西你知道很便宜但不知道那麼便宜？有個答主列舉了蛋撻、披薩、烤腸等等的原料在某寶上買有多麼便宜，收穫了近8000贊。

這個答主算是客氣了，也說了餐飲賺的是辛苦錢。但我們總是能三不五時地看到這樣的新聞「驚！攤煎餅大媽月入三萬！」「街邊麻辣燙店月入五萬！」，下面的評論一水兒的羨慕嫉妒恨，

我就想問：房租不要錢嗎？水電不要錢嗎？人工不要錢嗎？鍋碗瓢盆包裝袋不要錢嗎？你以為菜會自己把自己燉熟然後跳到你碗里啊？！

拿前段時間火爆的「煎餅大媽」舉例：北京黃金地段的一個煎餅攤大媽火了，顧客拿到煎餅果子之後，堅持認為大媽少給自己打了一個雞蛋...大媽辯解不過，忍不住說了一句：我月入3萬，怎麼會少你一個雞蛋！消息一出，頓時眾網友疾呼：受刺激了！

我們來算筆賬：一個煎餅5元（別的地方我不知道，帝都的煎餅攤子一個煎餅5元，有門面的已經漲到7元了），雞蛋一個成本5毛，薄脆麵糊蔥花什麼的算5毛好了，一個煎餅的毛利潤是4元。假設攤一個煎餅連裝帶拿要2分鐘，一小時攤30個煎餅，一個月30天，那大媽一天要工作：30000÷30÷4÷30=8.33小時。一天要不吃不喝不上廁所片刻不停地工作8小時啊！大媽還不得累死？！

啥？大媽有兩個煎餅鍋？啥？大媽攤的是雞蛋灌餅，一鍋能出好幾個？親，拜託你抽空去你們那生意最火的小吃攤子仔仔細細認認真真地盯上兩天，和大媽大爺們好好聊聊，看看他們每天到底能有幾個客流不斷的黃金小時，問問他們早上幾點起來調麵糊剁蔥花蒸包子，一個月滿打滿算到底能出攤多少天？

這還是生意好的呢，那些生意不好的呢？生意一般的呢？兩個月後你還能見著他們嗎？對了，你再仔細想想，你們小區門口的那些小吃攤子，有哪個是你能天天連續不斷地見到滿一年的？有嗎？能有幾家？

我去年有段時間天天吃煎餅果子，不忙的時候就和大媽聊上幾句：

「昨天的車子又被城管收走了」

「啊？那怎麼辦啊？」

「交錢唄，又TM一天白乾了！」

「這種都罰你們多少錢啊一次？」

「三五百塊錢吧。我看看，要是那車要不回來了，我就不要了，家裡還有一輛呢。」

聽到了沒？一天三五百！這還是在地鐵口！除去原材料成本和各種損耗，一個月也就賺幾千塊錢，還天天日晒雨淋風吹的！還三萬？能過萬的都算做的好的了！更別提近來北京在趕人了，城管工商天天清理，小吃攤已經越來越難做了。

其他的輕餐飲，也遠沒有你想像中那麼賺錢。我有個朋友，加盟了一家台灣品牌奶茶店，開在一家新商場里，二十五平米大小，每個月房租一萬八，水電六七千，五個店員（早班兩個，晚班兩個，一個休息），每人工資三千，共計一萬五。她每天的流水大概兩千左右，周末好一點能到三四千。

我們來算一算：2500（日流水按2500）*30*0.7（毛利率約70%）-18000-6000-15000=13500

一萬多塊，還不錯，是不是？錯！大錯特錯！

因為還要加上物業管理費、垃圾清運費、消防消殺、設備折舊、宣傳印刷、庫房租賃等等等等，每個月真正到手裡就幾千塊。還得天天操心補貨備貨，員工培訓，衛生檢查。每次進貨，都是她自己開著車去物流提點拉，為了省運費。每到周末，她都自己親自上陣，去店裡幫忙，收銀備茶一把抓。但聽她說，最痛苦的不是這個，而是店員難招。餐飲行業的人員流動性實在太大，常常是幹了幾個月走了，幹了幾天走了，甚至有上午來下午就走了的，費心費力地培訓半天，結果人家說辭職就辭職了。

而且，她當時是投了五十多萬加盟的品牌店啊，還承諾要在兩年內開三家店的，但沒想到第一家就讓她這麼筋疲力盡。然後，幾個月之後，她就把店轉讓了。

說回餐飲原材料價格的問題，我自己的小店也賣滷味，不算便宜，醬牛肉六十多塊一斤。原材料是牛腱子，新發地官網上的牛前腱是26.5一斤。

怎麼樣，是不是立刻覺得哇一斤賺40塊錢真的好賺錢啊……慢著，親，醬牛肉要煮五六個小時，每斤牛肉最終只能出肉六兩！也就是說，你買一斤醬牛肉，是1÷0.6=1.67斤的牛腱燉出來的，光肉的原料價格就要1.67*26.5=44.25元呢！再加上香料的錢，水電煤氣的錢，都快50了！還覺得一斤賣六十多塊貴嗎？

話說到這了，我常常也搞不明白，某寶和超市裡那些三四十塊錢的醬牛肉是怎麼回事，就算是批發拿原料便宜，也沒道理賣的價格比我的成本還低吧。借用一下@愛烹E7KI在「為什麼淘寶網上的這些牛排很便宜? 」下的回答：任何偏離價值規律的商品，都有極大的貓膩。牛排行業當中有便宜的拼接牛排、合成牛排、膠水牛排，大概滷味行業，也差不離。問題是，那些注入了大量「TG酶」、 黃原膠、卡拉膠的牛肉，你們真的覺得沒問題嗎？

貴的不一定是好貨，但便宜的，只怕90%都不是好貨。

其實，對於餐飲行業來說，原材料成本本來就不是支出的大頭，大頭是房租和人工。事實上，餐飲業毛利潤在50%以上才有的賺，60%-70%只能說是正常，遠遠談不上暴利。因為那70%的利潤里，很大一部分要付房租。（腹誹一句，早年的中國房地產市場，才是真暴利啊~~）

這是我的微信公眾號：食界無界

（不用關注，裡面還啥都沒有呢？那你還放二維碼？我樂意！）

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