天涼了，火鍋吃膩了，吃燜鍋，附燜鍋醬解密！（快收藏）

看到這張圖是不是食慾大增？我在做的時候也好餓，無奈家裡有客人不能偷吃！

現在燜鍋的品牌都有幾十家，味道也各不相同，弄得大家是眼花繚亂，這皇那皇的，就不一一敘述了。

那麼，如何在家也能做出一道像樣的燜鍋呢？（壞笑）

如果你在吃燜鍋的時候細心觀察，其實很簡單。主要材料就是：食材、燜鍋油、燜鍋香粉和燜鍋醬。其次就是食材的選擇、手法和火候了。

關鍵的是燜鍋油和燜鍋醬的製作，那些大品牌都是工業化生產調料，一般都是成噸的製作，那自己家裡做又買不到燜鍋醬怎麼辦？

接下來大家擦亮眼睛先解密燜鍋醬、燜鍋油、燜鍋香粉的製作：

燜鍋醬：

調料：水500克、蚝油130克、海鮮醬60克、柱候醬40克、排骨醬40克、番茄醬30克、草菇老抽120克、美極鮮30克、鹽4克、色拉油20克、雞粉10克、味精10克、（風車牌生粉105克加135克水混合）。

製作流程：（製作關鍵：先炒醬，炒出香味。）

1. 將李錦記財神蚝油、李錦記海鮮醬、李錦記柱候醬、李錦記排骨醬、番茄醬混合攪勻.

2. 將海天草菇老抽、美極鮮、鹽、雞粉、味精混合攪勻.

3. 鍋內倒入色拉油燒熱下入步驟1調料炒出醬香味，再下入步驟2調料一起攪勻，放水燒開。

4. 火調到80度，將澱粉和水攪勻，慢慢勾入湯汁中，邊勾邊攪，勾完之後繼續攪拌至無顆粒且醬汁粘稠，稍微加入色拉油均勻淋在醬汁表面即可。

燜鍋油的預製：

原料：甘草1克、黃芪1克、桂皮3克、羅漢果3克、香葉3克、山奈3克、香茅草2克、砂仁3克、良姜5克、白豆蔻4克、丁香2克、紅豆蔻2克、黃梔子2克、千里香6克、玉果6克、白芷11克、八角4克、蓽拔5克、冰片2克、草果6克、木香3克、小茴香8克、牛油500克、豬油500克、熟雞油2000克、

製作方法：

1.鍋上火加入豬油、牛油融化，再放入熟雞油、及以上材料，小火熬制15分鐘，倒入器皿中即可（以上香料在油中浸泡24小時以上效果最佳）；

2.把涼透的干鍋油裝入塑料杯中（50克一杯）封口，然後放入冷藏（同時起到凝固的作用）櫃中保存。

燜鍋香料粉：

原料：甘草粉30克、小茴香粉10克、山奈粉20克、白芷粉 30克、桂皮粉10克（把所有香料烤香粉碎混合拌勻即成香料粉）。

好了，準備好之後，今天我們來做一款燜鍋牛肉，冬天嘛，多吃點牛羊肉多補補。

悶鍋牛肉

主料：牛外脊（裡脊）500克。

配料：蒜仔200克、圓蔥片150克、青尖椒片50克紅尖椒片50克、西芹（菱形塊）80克、地瓜（菱形塊）150克、聖女果80克、胡蘿蔔（菱形塊）50克金絲小棗15克、枸杞8克、香菜（出鍋時用）。

還有我就不全部上圖了，就按照這樣切就行了。

注意，蔬菜一定要切大塊，不能帶很多水，否則出鍋人員爛、水汽太多不香了。

切完蔬菜開始腌制牛肉：

腌料：雞蛋液20克、耗油20克、老抽5克、味精2克、雞粉2克、料酒20克、牛肉粉3克、胡椒粉1克、玉米粉5克、安多夫2克、色拉油20克、芝麻2克。

1.醬牛肉切成厚0.3厘米大片；

2.將牛肉放入盆中加入以上腌料攪拌均勻腌制30分鐘。

（純手工擺盤，均勻擺放，熟的均勻。）

我們先把燜鍋油加入燜鍋中，再加入蔬菜配料，把腌好牛肉平鋪在配料上。

在撒上秘制香料粉、胡椒 粉蓋上蓋中火燜至10分鐘。

然後把燜鍋醬攪拌均勻蒙在牛肉上，再悶至5分鐘撒上 香菜段即可。

熟了！！！開吃！！！

（首先感謝知友的支持和指正錯誤，以後有錯誤可以直接私信我修改，再次感謝）