自助餐廳如何盈利篇（一）：菜品架構

十一長假各位經營者,應該都賺得盆滿缽滿了吧?可賺到的利潤是否最大化？下面我來和大家一起分析一下：

一、菜品口味的利潤：

隨著大量資金的湧入，自助餐廳如雨後春筍般的大量開業。在競爭日漸激烈市場上，主打特色口味越發重要。但是一個自助餐廳幾百道菜品，是不可能靠幾道十幾道主打特色撐場面的。

所以要想在自助餐菜品數量、質量合理的情況下。提升利潤空間就需要把低成本食材的口味做到極致，做到特色！

舉個例子：廣受食客喜愛的「壽司」食材成本極度低下，出品的花樣和口味繁多。但是很多自助餐廳並不重視，覺得隨意做做就可以了。對口味與出品並不重視，其實這是錯誤的想法！越是成本低的食材越要把口味做好，只有這樣才可以分擔成本高食材的消耗量以提高餐廳利潤！

二、菜品分類的利潤：

在自助餐廳的出品菜單中，需要根據食材成本的高低劃分為：限量供應（高成本）、限時供應（普通成本）、無限供應（低成本）。以此來提高餐廳的出品檔次與利潤！

1、限量供應：高成本菜品每人一份。

2、限時供應：普通成本菜品按時段間隔出餐。

3、無限供應：低成本菜品無限量供應。

三、菜品供應的利潤：

自助餐廳菜品需要按照：明檔烹制、堂食自取、自助烹調的方式對餐廳功能區進行劃分布局。

1、明檔烹制：在明檔區域現場烹制如：烤肉串、鐵板燒、蒸點等按需供應排隊取用。

2、堂食自取：在餐台熟食區、蔬果區、酒水區合理布局做好取餐動向。

3、自助烹調：在生鮮、凍鮮區增加蒸檔、煮檔使客人自己加工以節約人工成本。

以上就是小編對「自助餐廳如何盈利篇（一）：菜品架構」的一點想法希望可以和我一起討論！