今日宜折桂，宜吃餅，忌吃餅的時候亂配酒

02-03

內容深度：☆☆n

二哥的吐槽

上個月中在作者群里開十月份選題會，大家討論每天的排期，排到中秋這天卡住了，於是集體去翻去年各大媒體、公眾號的中秋文章找靈感，忽然就看屏幕上冒出來一大段文字，原來是二哥忍不住開罵了……

我就不明白了現在不管是所謂專業自媒體號也好，營銷號也好（那些目標是忽悠中老年人的所謂養生號就不提了），一到個節日就跟滿身飄散著荷爾蒙味道的中年猥瑣大叔被扔到無人荒島十年之後看見了一副前凸後翹胸大腰細同時還能予取予求的美好胴體一樣不分青紅皂白的衝上去然後一窩蜂的炮製出包括但不限於如下標題的文章：
《***跟葡萄酒更配》/《***，葡萄酒應該這樣喝》
大寫加粗的四個字送出去！配你妹啊！真是缺東西寫可以不寫嘛，沒必要非逼著自己蹭熱點吧？關鍵是有些追的還那麼生硬，有意思么？

比如這個中秋節，吃著塊月餅想喝喝酒，真心不用看所謂的磚家叫獸推薦啥，開幾瓶試試就行！
那個讓你喝的欲仙欲死飄飄然了，那就是那個唄，喝美了就行！
有那個時間看那些被自己公司老大們逼著辛辛苦苦編文章的小編生搬硬套的推薦以及各個所謂專業人士隱藏在背後的銷售目的，還不如好好緬懷一下我們的革命先驅，再祝願一下偉大祖國繁榮富強呢。
中華民族上下五千年歷史，西周政治家周公旦在《周禮》中就提到了「中秋」一詞。我們有自己的文化自己的傳承，自己的習俗自己的傳統。連人民幣都入籃一周年了，我們還不發揚一下自己的餐酒搭配？東方巨龍一聲吼，自己的節日喝自己的酒。
第一杯，敬祖國！
我幹了， @Huigr王你隨意！

好，我也幹了！

等等，為啥專門@我？

我覺得八月十五這個得你來寫，寫寫咱傳統過中秋喝啥酒吧！

行吧……中秋節這個選題歸我了，不過我得借你上面這段吐槽湊個字數！

記一段慘痛的回憶

聊正事之前先學著二哥扯扯淡。前些日子參加了中國食品工業協會的「國家葡萄酒、果酒評委」考試。在品嘗環節中有一輪題目是這樣的「指出以下酒款釀造所用的水果」，由於從事果酒釀造已有些時年，這一輪還算信心滿滿，幾分鐘便給出了結果。可沒想到的是接下來的一輪。本以為果酒只有一輪，誰知這輪依然是判斷水果品種，端杯一聞就立馬慌了神，腦子挨個掃描平常所見水果，品種、香氣、顏色，一個也對不上號！什麼情況？這輪裡面印象最深的那個有濃郁的桂花香，後面還藏著明顯的草莓干香氣。桂花？可桂花不是水果啊！草莓？草莓酒不應該是金色的啊！難道是氧化的結果？臨近交卷只得硬著頭皮胡亂寫了個答案。

當時我的心裡活動是這樣的n

試後和小夥伴討論才知踩進了出題老師挖的坑。這輪除了一款藍莓，剩下的四個答案都是「葡萄」！其他幾個均是特種葡萄酒，奈何自己學藝不精又掉進了定式思維的坑，愣是不敢下筆。對，葡萄也是水果，沒毛病！而那個讓我印象深刻的果真是桂花陳酒，以葡萄酒為基酒的桂花陳理所當然得答「葡萄」。

今天中秋，在這各大商家必爭的時段，除了月餅，想必葡萄酒、白酒才是各大平台的主角，而我今天想說的卻是桂花酒。

丹桂飄香酌酒高歌

中華傳統文化博大精深，傳統佳節自然少不了傳統美食。在我們這個吃貨的國度，對於「吃」的傳統大家延續得很好。而傳統中的喝，很多人卻早已不太記得。

大家在不會暴露年齡的暑期神劇《新白娘子傳奇》的洗腦下，可能對端午飲雄黃酒這項傳統節日飲酒習俗大家還有所記憶。但很遺憾的告訴你，雄黃有毒，現代人已不再繼續這一傳統。

《新白娘子傳奇》第六集 n

實際上中國傳統節日飲酒習俗常見的還有：端午飲菖蒲酒、重陽飲菊花酒，以及今天要說的中秋飲桂花酒。

這一習俗的起源難以考證，只推測或與「月宮」中有關桂花的傳說有聯繫，月宮中有桂花，人間也有桂花，觀月中花為虛，看人間桂是實。抑或與季節有關，在古時，桂花是秋季的主要觀賞花卉，香氣襲人，佳節賞桂自然是賞心悅目之事。

圖片來源：互聯網路n

月宮中有「吳剛捧出桂花酒」，而在民間則有飲桂花酒賞月。南宋吳自牧在《夢粱錄》中有「此際金風送爽，玉露生涼，丹桂飄香，銀蟾光滿。王孫公子，富貴巨室，莫不登高樓，臨軒觀月，或開廣茱，玳筵羅列，琴瑟鏗鏘，酌酒高歌，以卜竟夕之觀。至如鋪席之家，亦登小小月台，安排家宴，團圓子女，不肯虛度」的描述，正是此情此景的實錄。他記錄宋人賞月活動中涉及的內容很多，其中就有「丹桂飄香」和「酌酒高歌」的重要情節，隨未提及所飲何酒，但月、桂、酒已自然聯繫在了一起。而後世在中秋節這個特定的與桂花相關的環境下喝桂花酒習俗的形成，就是很自然的事了。

桂花酒的歷史與演變

作為一釀酒理工男，我對桂花酒的歷史和工藝很感興趣。

桂酒的歷史悠久。早在屈原《楚辭·九歌·東皇上》中有道：「蕙餚蒸兮蘭藉, 奠桂酒兮椒漿」，《九歌·東君》中有云：「操余弧兮反滄降, 援北斗兮酌桂漿」，這裡所說的「桂酒」、「桂漿」便已經是春秋戰國時代楚國祭祀或筵席上常用的一種酒。

圖片來源見水印 n

值得注意的是這時的「桂酒」還不能確定是「桂花酒」，漢代王逸《楚辭章句》（《楚辭》注本）中有說：「桂酒，切桂置酒中也」，直到宋代蘇東坡的《桂酒頌》「禮曰：喪有疾, 飲酒食肉, 必有草木之滋焉。薑桂之謂也。古者非喪食, 不徹薑桂。」都沒有明確的指出這裡的「桂」是「桂花」還是叫「桂」的藥材，只是能看出這裡用的是浸泡法來獲取「桂」的「香氣」或「藥效」。這時的桂酒我們姑且只能看做桂花酒的先祖，但可以明確的是《楚辭》是桂酒是出現最早的記錄。

而真正以桂花為原料制酒可能始於元朝，元《居家必用事類全集》中提到菊花酒將菊花裝入生絹袋中, 懸於酒上密封, 使香氣溶於酒中的方法, 並說「如木香、臘梅花, 一切有香之花依此法為之。」文中雖然沒明確提到桂花，但這「一切有香之花」裡面是否可理解為包含了桂花呢？

居家必用事類全集

來源見水印n

有意思的是這種將香源物懸於酒缸之上萃取揮發性香氣的工藝倒是和西方金酒（GIN）的其中一種製作工藝幾分相似，頗感異曲同工之妙。

「現在最常見的一種方式就是金酒在釀造之後，蒸餾時將杜松子和其他植物藥材包在紗布中，懸掛在塔式蒸餾鍋頂部蒸汽的出口處，這樣溫度較高的酒精蒸汽就很容易地將杜松子的香氣溶解在蒸餾酒中。」

金酒的蒸餾過程

圖片來源：wordpress.comn

到了明朝，高鐮《飲撰服食箋》的菊花酒中記道：「十月采甘菊花, 去蒂, 只取花二斤, 擇凈入醅內，攪勻，次早榨，則味香冽。凡一切有香之花，如桂花、蘭花、薔薇，皆可仿此為之」。徐炬的《酒譜》更是明確的記載了「博羅縣地名蠻村，桂花時釀酒，置桂花於中」。這就可以明確明代的桂花酒是以桂花為原料，且可斷定用的是浸泡法和混合發酵法釀造的了呢。明太監劉若愚《酌中志》也有說先帝所進之酒有桂花醞，可知明朝桂花酒不僅工藝成熟，儼然已是一種御用名酒。

至於桂花酒何時成為中秋賞月指定用酒，再早的文獻中雖頻繁提到「月」、「桂」、「酒」，卻未明確指明此時所飲何酒。但至少在清朝潘榮陛的《帝京歲時記勝》有明確的官方記載用含苞待放的桂花釀造三年而成的桂花酒是供皇帝八月十五賞月的專用酒，為京師傳統節令酒。傳至民間，勞動人民在八月桂花盛開、中秋賞月之際飲桂花酒遍流行開來。

北京葡萄酒廠前身為1910年由法國人所創辦的上義洋酒廠，於1987年更名為北京龍徽釀酒有限公司

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前面提到的作者在考試期間遇到的桂花陳，是在建國後的1959年才被北京葡萄酒廠所首創。它以白葡萄酒為基酒，以蘇州產的金桂為原料釀製而成。現在依然能在各大商超看到它的身影。可別因為它包裝古樸，價格低廉就輕視它。初創早年便獲國家銀獎，更是在1985年的西班牙馬德里國際飲料酒評選會上獲得過國際榮譽……且多次被作為國禮贈與外國領導人。

如今，中秋是各個商家的營銷必爭之重點。雖然賞月之時需伴美酒的傳統還在，只是傳統的桂花酒已快被大眾所遺忘。商家也都不遺餘力的推廣利潤更豐厚的葡萄酒之類，倘若願意為傳統文化的推廣傳播再做點小小的貢獻，豈不是更好？

參考閱讀：

[1] 包啟安. 名酒談古[J]. 中國釀造, 1997, (3): 37-39

[2] 溫長路. 中國傳統節俗與健康系列講座（十六）——中秋節節俗與健康[J]. 中國中醫藥現代遠程教育, 2012, 10(17): 88

[3] 高美書. 漫談桂花酒[J]. 中國酒, 1996, (3): 60

我~有~話~說~

配中國酒外國酒我覺得都無所謂，關鍵是得真的搭，別賣個干紅你非得還要說跟冰皮榴槤月餅配就行了。陳皮紅豆沙的月餅蘸著PX Sherry 吃是不也挺好？

——嶧峰

作者：回鍋肉&二哥；編輯：嶧峰